一、怎么区分可食牛肝菌？
观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
二、牛肝菌为什么是黑？
牛杆菌是黑颜色的，因为它是菌类的一种
三、白牛肝菌变色吗？
是不会变色的。
白牛肝菌也叫美味牛肝菌,不是属于见手青类,因此在触碰或者切开的时候,其菌肉不会出现变色的情况。只有见手青类,才会出现变色,例如红葱牛肝菌,在触碰或者切开的时候,其菌肉会变成靛蓝色。见手青是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大。
四、东北牛肝菌有几种？
有六种。
牛肝菌的种类：1、红乳牛肝菌：色泽较鲜艳，而且富含丰富的营养。
2、黑牛肝菌：外表与菌肉均为黑色，也是最香的牛肝菌之一。
3、白牛肝菌：它是一种通体洁白的牛肝菌，但在受伤之后会变色。
4、红牛肝菌：肉质比较肥厚，味道也好。
5、黄牛肝菌的肉质比较肥厚，子实体比较大，全身为黄色，炒熟之后味道香甜可口。
6、红葱牛肝菌又被称为红葱菌，它具有一股葱香味，菌身的颜色为粉红色，食用起来味道也比较好。
五、牛肝菌红的好还是白的好？
白牛肝菌最好。
牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌种,而尤以白牛肝菌味道鲜美,营养丰富,在世界范围内都很著名,它的肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,广受大家欢迎,在我国云南就有种植,但是它需求最大的地方还是西欧,广泛出现在西餐中。
六、牛肝菌色如牛肝滑嫩鲜香赏析？
牛肝菌的外形 色泽红艳,肉质细嫩似如牛肝,肉厚柄短,无虫害的新鲜红乳牛肝菌为佳;而干的红乳牛肝菌看是否完整,有没有虫洞,颜色是不是猪肝红色,泥沙少或者没有。
七、牛肝菌炒出来是红色的？
牛肝菌炒出来是红色是正常现象。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有美味牛肝菌、红葱牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、白葱牛肝菌、红乳牛肝菌。只有红葱牛肝菌切后或者用手触碰、受伤后其菌肉会变蓝色之外，其他五种牛肝菌不会变色。
因此对于红葱牛肝菌来说，切好会变色是正常的情况，红葱牛肝菌不能生吃，需要完全烹饪熟才能吃，为了更快更好的炒熟，可以将红葱牛肝菌切薄片，然后大火爆炒或者先过油再爆炒。