一、牛肝菌背面是什么样的？
因为蘑菇有很多种类，有白牛肝、红牛肝、青牛肝，还有一种叫沾手青，它这伞面像牛肝的颜色一样，背面是草黄色，使手轻轻一触摸，马上就变成青色的，正是这种蘑菇有微毒，由于变色更容易识别，通常说牛肝菌都有一些微毒，所以吃的时候最好用热水焯一下，当然干蘑菇就比较安全了，因为干蘑菇都要经过胀发，这样就可以分解毒素了
二、黑牛肝菌和红牛肝菌的区别？
黑牛肝菌是红牛肝菌的一种，只是颜色不同而已。
三、牛肝菌多大一个？
按照牛肝菌类不同，大小也不一样。
华美牛肝菌：又名小牛肝菌。菌盖半圆形，后平展，盖宽8-15cm。
红脚牛肝菌：又名红柄牛肝菌、粉见手、削脚牛肝菌。菌盖中凸而平展。盖宽5-20cm。干，初有微绒毛。黄褐色、红褐色、月桂色。菌肉黄色，伤后变蓝。菌柄等粗，基部不膨大，长4-15cm，径2-3cm。
桃红牛肝菌：又名红牛头菌、见手青、紫见手。菌盖阔而平展，干，幼时微粘，初有绒毛，后光滑，宽9-16cm。
魔牛肝菌：又名细网牛肝菌、仔牛犊、魔王牛肝菌、毒牛肝。菌盖宽7-30cm。
四、牛肝菌炒出来是红色的？
是正常的，因为高温蒸煮使其色素发生改变
红乳牛肝菌其实是牛肝菌的一种，牛肝菌包括美味牛肝菌、白葱牛肝菌、红乳牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌、红葱牛肝菌六种，如果想要对比出好坏，需要和具体的牛肝菌种类才能对比的出来。
从外形上就可以看出不同，红乳牛肝菌外形像一把撑开的小伞，菌表面是光滑湿润的，看起来像牛肝，菌脚细长，颜色为红褐色；而美味牛肝的菌头和菌脚都非常的厚实，菌头肉厚，像一个大帽子，菌脚粗大，因此也叫大脚菌，颜色为褐色加淡黄色；红乳牛肝菌和美味牛肝菌吃起来的口感都不同，红乳牛肝菌吃起来有种牛肝的质地，爽滑；美味牛肝菌吃起来更像肉的质感，而且是上好的肉的那种品质。
五、云南牛肝菌有多少种？都可以吃吗？
牛肝菌其实是一种统称，因肉质肥厚，极似牛肝而得名，云南牛肝菌有300多种，只有常见的四种可以吃。他们分别是：
白牛肝菌白牛肝菌，学名美味牛肝菌，生长期为每年五月底至十月中，主要生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中。其菌肉白色，厚而细软、味道鲜美。
红牛肝菌
红牛肝菌，别名见手青(用手去摸菌皱之后变青)，必须留意的是，生红牛肝菌是有害的，在烹制的那时候必须高溫才可以消除内毒素，切忌直接生吃。红牛肝菌在我国有极高信誉，被称作山至宝美句，肉肥厚型，营养成分丰富多彩，千味非常好，是人民群众比较爱吃的知名食用菌菌种。
黄牛肝菌
黄牛肝菌别名黄赖头、老虎头，该菌菇体肥大，在牛肝菌中最为壮硕，口味香甜，干制品香味突出,而且具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一。
黑牛肝菌黑牛肝菌因菌肉是黑色的而得名。它主要生长在夏季的阔叶林地中，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌是我国特有种，在欧美国家也很受欢迎。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，还有治疗风湿、预防视力减退之功效。
六、牛肚菌炒熟是什么颜色？
牛肚菌是属于牛肝菌的一个品种。其味道鲜美，营养丰富，深受人们喜欢。很多人都喜欢用牛肚菌来炒着吃，那么牛肚菌熟是什么颜色的呢？我们现在就一起来了解
牛肚菌炒熟是什么颜色答：是黑色的牛肚菌不管是外观，还是里面的菌肉都是黑色的，就算是炒熟了，它也不会变色，还是黑色的。
七、青头菌和牛肝菌哪个好吃？
个人口味不同，本人认为牛肝菌抄着更好吃。牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃。干巴菌、鸡枞、青头菌、松茸、奶浆菌、牛肝菌、鸡油菌、扫把菌等等都是很好吃的，价格也各有不同。青头菌比牛肝菌略贵。
3、加汤，烧开片刻，下葱花，完成～松茸炒鸡丝食材：松茸干、鸡丝、青红椒丝、盐、葱姜丝、生粉、黄酒做法：
1.松茸干用40℃左右的温水浸泡20分钟洗净，切成丝状。
八、牛肝菌营养价值？
牛肝菌含有的蛋白质非常丰富，蛋白质对于我们身体的补充是很重要的，对我们的身体很有好处，而且蛋白质可以很有效的帮助到我们的身体，使得我们的身体很有作用。
蛋白质是我们身体不可缺少的一种营养，它可以很有效的帮助到我们的身体，获得能量。
还可以使得我们的身体处在一个比较健康的状态，避免一些身体的不适出现，而且对于身体来说，该物职业是非常重要的，该物质在牛肝菌的含量也是非常高的，可以很有效的帮助获得该物质的营养，可以很有效地是的身体和肠胃都可以获得这样的营养，而且该物质可以使得骨骼和牙齿都可以得到营养。可以使得身体变得非常健康，避免一些不适合的问题出现。
九、怎样辨别晒干牛肝菌是否有毒？
1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。