一、干牛肝菌的正确清洗方法？
1、清除掉泥脚和杂质
新鲜采摘的牛肝菌会混有杂菌、杂物，在清洗之前要先把菌柄底部带有沙土的泥脚去掉，另外菌柄周围的树叶等杂质先清除干净。
2、盐水浸泡
处理好的牛肝菌可用淡盐水浸泡十分钟左右，这样可以起到杀菌的效果，如果表面的泥土比较多可以用淘米水浸泡。
3、流动水冲洗
浸泡后的新鲜牛肝菌可以用流动的清水冲洗，这样可以将菌伞褶皱里面的泥沙清洗干净。
二、八里香蘑菇是牛肝菌吗？
八里香蘑菇不是牛肝菌
八里香蘑菇又名喇叭陀螺菌。
子实体中等大，喇叭状。菌体高达10一I5cm。菌盖直径8一10cm，表面有橙褐红色大鳞片。菌肉厚而白色。菌柄细长，后期内部呈管状。菌褶厚而窄似棱状，在菌柄延生或相互交织。孢子淡黄色近无色，形状椭圆形，初期光滑，成熟后表面粗糙。
牛肝菌是野生的，蘑菇是人工养殖的。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌
三、牛肝菌和松蘑有区别吗？
有区别的，松蘑和牛肝菌是两种不同的真菌类食材。
松蘑分布于华北和东北部分地区，主产于河北北部山区及辽宁西北部山区，两地松蘑产量占国内松蘑市场总量的80%。菌盖发红，菌柄金黄，具有极高的营养价值，风味绝佳。鲜松蘑吃的人很少，市面上最常吃的是松蘑干货，俗称“峨子”。鲜松蘑很多人吃了之后拉肚子，这主要是因为鲜松蘑外面那层皮的缘故，把鲜松蘑外层的黑皮去掉，再焯水，就可以放心的吃了。
而牛肝菌的主产地在云南等地，有些牛肝菌品种只有云南才有，其他地区无法长出，可以说牛肝菌是云南的特色菌类。牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，主要生长于云南松、高山松、麻栎（所以又叫麻栎香）、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生。
四、云南人工菌有哪些？
一、牛肝菌
牛肝菌在全国有着390种以上的分类，而云南就有224种，可食用的就有144种，其营养丰富，富含17种氨基酸。牛肝菌的菌体肥厚、菌柄粗壮、肉质细腻，口感鲜甜，在云南，也是荣获了好大一批喜爱的人士。
二、见手青
见手青相信是很多云南人比较熟知的，见手青别名也叫做一抹绿，菌部被切开后会慢慢的呈现出靛蓝色，所以常被人叫做见手青，其口感鲜爽，每每到了拾菌的季节，见手青也算得上是一个“宠儿”了。
三、鸡枞
鸡枞的鲜在云南可以算的上是数一数二的了，不管是用来炼鸡枞油还是做汤，口感都是非常美味的，并且，鸡枞的采摘相比其他的也相当会难一点，记得小时拾捡到鸡枞的时候，老一辈的会让你掐去鸡枞顶部的尖，这样“鸡枞窝”才不会跑，不知道大家有没有听到过这个说法呢？
四、黄赖头
黄赖头学名黄皮牛肝菌，在云南也是各大山头都能见到其踪迹的，黄赖头的营养价值很高，富含丰富的蛋白质、氨基酸和人体所需的维生素等物质，其菌体肥大，肉质脆嫩，深受昆明及滇中地区人们所喜爱。
五、干巴菌
干巴菌是云南珍稀野生食用菌，至今都没能实现人工养殖，看外观可以说是其貌不扬，但是口感确实鲜美无比，让众多人都喜爱万分，刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛
五、黑牛肝菌的清洗方法？
黑牛肝菌是牛肝菌的一种，牛肝菌味道鲜美，已经成为餐桌上的一道受欢迎的佳肴，黑牛肝菌也不例外，也是一道佳肴。因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。
新鲜黑牛肝菌的清洗方法步骤 1、清除掉泥脚和杂质新鲜采摘的牛肝菌会混有杂菌、杂物，在清洗之前要先把菌柄底部带有沙土的泥脚去掉，另外菌柄周围的树叶等杂质先清除干净。 2、盐水浸泡处理好的牛肝菌可用淡盐水浸泡十分钟左右，这样可以起到杀菌的效果，如果表面的泥土比较多可以用淘米水浸泡。 3、流动水冲洗浸泡后的新鲜牛肝菌可以用流动的清水冲洗，这样可以将菌伞褶皱里面的泥沙清洗干净。
六、烤肉的蘑菇叫什么蘑菇？
口蘑
也叫双孢菇，菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞。
菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。双孢菇不仅营养丰富，肉质肥厚，味道鲜美，而且热能低，是一种很健康的食物。双孢菇非常白搭，能够和很多食材烹饪做成美食。
七、甘肃十大野生蘑菇？
1、羊肚菜
羊肚菜就是羊肚菌，因形似羊肚而得名，主要分布在我国河南、甘肃、四川、云南、河北、青海、西藏等地，其子实体较小，多生长在阔叶林中。
2、虎掌菌
虎掌菌主要分布在我国甘肃、青海、西藏、新疆、云南等海拔较高、较为寒凉的云杉林中，其菌盖呈漏斗状，颜色为浅粉灰色，表面有暗灰色鳞片。
3、鸡油菌
鸡油菌的子实体呈现肉质，颜色为杏黄色或蛋黄色，菌盖宽约10厘米，高度在12厘米左右，菌褶为棱状，菌柄长约8厘米，广泛分布在东北、华北、华东等地。
4、青头菌
青头菌是生长在松树或针叶林、阔叶林中的野生菌，常成对出现，子实体中等大小，菌盖为初球形，颜色为绿色，菌肉为白色。
5、牛肝菌
牛肝菌是一种野生菌菇，有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌三种，其中白牛肝菌味道鲜美，菌体肥大，菌柄粗壮，味道鲜美，多分布在云南地区。
6、松茸
松茸是一种名贵的食用菌，菌盖为半球形，表面有黄褐色鳞片，菌肉为白色，菌褶为乳黄色，且目前只有野生品种，无法人工栽培。
7、鸡枞菌
鸡枞菌在自然界中和白蚁共生，其菌肉肥厚、质地细腻，味道香甜，而且鸡枞菌的菌盖为3厘米，表面光滑，顶部为斗笠形，颜色为灰褐色或褐色，充分成熟后带有浓郁香味。
8、竹荪
竹荪寄生在干枯的竹根上，成熟后菌柄会将菌盖顶出，高约15厘米，且竹荪多为白色，外侧有海绵状小孔，菌盖为钟状，孢子光滑透明。
9、干巴菌
干巴菌是一种云南珍贵的野生食用菌，子实体丛生分布，呈珊瑚状，分枝叶片为扇形，肉质干脆，带有牛肉干的香味，主要分布在海拔1000米以上的松树林中。
10、松露
松露是一年生真菌，生长在松树、橡树下，主要分布在意大利、法国、新西兰、西班牙等国家，且松露有黑松露、白松露两种，其中白松露最为稀少，被称为白色钻石。
八、云南牛肝菌有多少种？都可以吃吗？
牛肝菌其实是一种统称，因肉质肥厚，极似牛肝而得名，云南牛肝菌有300多种，只有常见的四种可以吃。他们分别是：
白牛肝菌白牛肝菌，学名美味牛肝菌，生长期为每年五月底至十月中，主要生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中。其菌肉白色，厚而细软、味道鲜美。
红牛肝菌
红牛肝菌，别名见手青(用手去摸菌皱之后变青)，必须留意的是，生红牛肝菌是有害的，在烹制的那时候必须高溫才可以消除内毒素，切忌直接生吃。红牛肝菌在我国有极高信誉，被称作山至宝美句，肉肥厚型，营养成分丰富多彩，千味非常好，是人民群众比较爱吃的知名食用菌菌种。
黄牛肝菌
黄牛肝菌别名黄赖头、老虎头，该菌菇体肥大，在牛肝菌中最为壮硕，口味香甜，干制品香味突出,而且具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一。
黑牛肝菌黑牛肝菌因菌肉是黑色的而得名。它主要生长在夏季的阔叶林地中，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌是我国特有种，在欧美国家也很受欢迎。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，还有治疗风湿、预防视力减退之功效。