一、怎样鉴别毒菇？
鉴别毒蘑菇的方法：
1、看其生长的地方 一般可食的蘑菇生长在清洁的草地或松树、栎树上，而有毒菇大都生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2、看长相 有毒菇菌盖颜色鲜艳，常带有红色或紫色斑点，还有的是绿色、墨黑色、青紫色，有毒菇采摘后要变色；无毒菇大多为白色或茶褐色，有的呈黄色。
3、闻味道 毒菇有酸、辣、苦、麻或其它恶腥味；而无毒菇却有一种特殊香的味道。
4、看虫咬状 毒菇不会被小动物咬伤或啃食；而无毒菇往往生蛆，小动物都喜爱啃食。
5、看分泌物 有毒菇破烂后，受伤部位流出的分泌物会变色并带有辛辣味，无毒菇一般不变色。
6、看浸泡的水 毒菇浸入水中后，水会像牛奶状一样的混浊；而无毒菇水浸后水仍然很清。
7、用盐酸或白醋鉴别 将蘑菇的汁液涂在白纸上，干后滴一点盐酸或白醋，20分钟后纸上呈现兰色或立即变红色者则是毒菇。
8、试煮 在煮野蘑菇时，可在容器内放几根灯心草或一些大蒜或大米同煮，当蘑菇煮热后，看灯心草变成绿色或紫绿色者，大蒜或大米变色者则是毒菇；灯心草变黄者，大蒜或大米仍保持本色者则无毒。
扩展资料：
民间流传的一些说法是不可信的，更不能把它当作规律去运用。例如：有人说颜色鲜艳，样子好看或菌盖上长疣的有毒；有的说不生蛆、不生虫的有毒；有的说有腥、辣、苦、麻、臭等气味的有毒；有的说受伤后变色的有毒；也有的说烹煮时能使银器、大蒜、米饭等变色的有毒等等。
事实证明，某一说法对某一种毒菇的鉴定可能是对的，但绝不能作为鉴别所有毒菇的依据。例如：毒伞、白伞等颜色并不鲜艳，样子也不好看，受伤也不变色，也不能使银器和大蒜变黑，然而都含有致命的毒素，50克重的毒菇就可毒死一个成年人。
可是香口蘑不生蛆、不生虫，却是一种名贵的食用菌。相反，豹斑毒伞是有名的毒菇，既生蛆也生虫。还有多种牛肝菌，俗称“见手青”，真是一碰就青，但却是风味独特、口感滑润细腻的美味食用菌。
因此，要准确地认识毒菇，需要大型真菌的分类学知识，不能一概而论。不认识的野生菇千万不能轻易食用，以免中毒。毒菇的鉴别可参考《毒蘑菇》一书。
二、云南有名的菌锅牛肉火锅是哪家？
1.一朵菌野生菌火锅,人均140元 ,1997年前，在云南楚雄南华县开了一家无名土鸡野生菌火锅，备受当地及外来游客的喜爱，之后该店老板于2018年来到云南昆明开了第一家取名“一朵菌”，坐落于滇池路亚太美食城。此后，又相继在昆明开设了南屏店、白云路店。这3家门店，均已成为昆明人气火锅店。在野生菌上市的季节，每天排队100多桌，口碑在点评长期霸占火锅热门榜第一名。一朵菌野生菌取自云南楚雄南华，采用长期散养土鸡加野生菌熬制，经过18-20分钟的熬煮，汤色金黄，浓郁飘香，汤鲜肉嫩而闻名，故名“醇鲜浓汤”，深受广大吃菌消费客群的喜爱。
2.京川野菌王(总店) 人均151元 京川野菌王(总店)位于昆明关上关兴路180号，开业距今已20余年，生意火爆且相当实惠，是昆明野生菌火锅必吃餐厅之一。京川野菌王提供各式菌类美味，如黑牛肝菌、竹荪菌、松茸菌等。汤底招牌为土鸡锅，鲜美味道与菌类很搭。每一种食材涮煮的时长，店家都会贴心地告知食客。京川野菌王的特色菜品有牛肝菌炒饭、云南汽锅鸡、土鸡野生菌火锅、江团鱼野菌锅以及各种菌子等等。
3.菌歌野生菌火锅人均95元 菌歌野生菌火锅(大悦城店)位于西山区环城南路548号，是来昆明必吃的一家火锅餐厅。店家的装修刻意模仿菌子的生长环境，这在餐厅设计中是很少见的，人坐其中，如置身于大自然，感受非常清新舒适。锅底有3种选择，分别为土鸡汤锅底、丽江腊排骨锅底、菌汤香辣鸳鸯锅底。尤以土鸡汤锅底，在品尝的口感上，更为鲜美，各种菜品也都份量都超足。另外，每桌还配有计时器，方便食客控制和查看菌子煮制时间。
4. 菌彩野生菌火锅人均151元 菌彩作为昆明外婆味道餐饮管理有限公司旗下的核心品牌，于2017年12月24日在昆明新亚洲体育城重榜启幕直营旗舰店，经营面积800平方，以原生态理念打造自然山林空间。依托外婆味道20年从业团队的管理经验及运营推广，2018年11月16日，菌彩昆明吾悦店，2020年6月，滇池店、富康城店、祥云店接连启幕，形成昆明乃至云南省内大规模的野生菌餐饮连锁品牌。推荐菜：野生菌套餐、土鸡菌汤、野生菌拼盘、菌汤牛肉、菌彩小嫩牛等。
5.味之绝美蛙鱼头火锅人均83元 味之绝美蛙鱼头火锅，专注美蛙鱼头十年。截止2018年在全国24个省开设门店208家，十年共计接待5.85亿人次。目前，在昆明开设的门店多达20家，分别有金鹰店、顺城店、万达店、南亚概念店、世纪城店、穿金总店等。味之绝选用上等蛙苗，沿海培育，自然生长4个半月，新鲜配送现点现杀；鱼头精选河水花鲢，保证鲜美控制在1-3斤。摒弃传统成本思维，用更高品质、更高成本研发味绝秘制锅底，辣而不燥、油而不腻，坚决不使用老油。
6. 热火朝天麻辣小嫩牛人均140元 热火朝天将18年历史的火锅品牌进行全面梳理，在其传承基础上，推陈出新，研发更符合现代年轻人消费理念、口味的产品——麻辣小嫩牛火锅。整体风格偏向年轻时尚范儿，从选材到出品，从摆盘到上菜，从视觉效果、风格装修和服务方面都区别于传统的火锅店，不仅为食客呈现优质的食材和好的味道，还设计了独特又符合当下时尚潮流的餐厅环境和品牌VI。精选进口澳洲谷饲小牛肉，采用独创“水果酶嫩化”技术，嫩化肉质提升口感，给食客带来与众不同的味觉享受。在昆明，想要享受这样的美味，有南强街店、大悦城店、世纪金源店、云投店、呈贡吾悦黑金店、和谐广场店、新迎新城店，共7家门店可供选择。
7. 城市花园泰式海鲜火锅人均95元 城市花园泰式海鲜火锅是昆明城市花园餐饮管理有限公司旗下火锅品牌，泰式火锅与传统的川式火锅有着很大区别，主打的口味是酸甜甘洌和口感清爽。城市花园为顾客提供冬阴功酸辣虾汤、城市花园原味汤底、秘制番茄汤底三种口味的锅底。城市花园的香料都是从泰国空运而来，以招牌冬阴功锅底为例，来自东南亚的香茅、南姜、小青柠构成了汤底基础的口感，还原泰式酸辣品味。各类海鲜都是每日新鲜采购而来，美味新鲜看得见。目前，城市花园在昆明开设有呈贡店、咖啡店、经典店、金江店、登文店、恒隆店等好几家门店。 8.牛很鲜潮汕牛肉火锅人均93元 牛很鲜秉承着“牛肉不隔天，当天消耗”理念，坚持贯彻“牛很鲜，不隔天”的品质追求。只挑选在青贵地区天然牧草与深山泉水为饨料长大的健康土黄牛，只要2-3岁的，且体重在700斤-900斤之间的小母牛。牛很鲜在当天现宰直抵门店，牛肉保证“不冷冻！不排酸！”苛求鲜嫩，执着本味！牛很鲜锅底，没有复杂的汤汁酱料，讲究大味至清，隽永迷人。在昆明，牛很鲜有青年路店、大悦城店、人民路店、南亚店，共4家门店，可供广大食客感受这牛肉的鲜嫩质感传递给舌尖的美味颤栗。
9.不站花胶鸡·打边炉人均138元 不站花胶鸡·打边炉(南亚旗舰店)位于昆明市西山区滇池路569号，是昆明好吃人气火锅店。复古的桌椅和彩格方砖、霓虹灯招牌......每个角落、每个细节都是那些港剧里经常出现的地名。
三、顺德潮哥药膳乳鸽的做法？
五指毛桃 30克
元肉 10克
鲜淮山 200克
红罗卜 100克
乳鸽 3只
当归 20克
党参 15克
枸杞 10克
红枣 20克
药膳乳鸽的做法步骤
1乳鸽斩件放进热水去血腥味捞起。
2热油后放姜片爆香，再把乳鸽放进去翻炒下，接着洒点洒进去盖住锅焖30秒再翻炒几下关火盛起。
3准备2000毫升的水，将以上药膳、淮山、红萝卜所有材料放进去水里(枸杞和红枣除外)，水开后再调中小火煲20分钟，这样能够把药膳的味道散发出来。
4药膳煲20分钟后将乳鸽再放进去，调到最大火，当汤再次开后把浮在汤上的油和白色泡泡撇除;再调回中小火煲15分钟，再加盐和鸡粉调味即可。
5把锅里的材料全部全部盛出，用火锅方式吃，吃完乳鸽后再喝汤。