一、变脸蘑菇学名叫啥？
学名见手青。
见手青是一类具有显色反应特征，一般受伤变为靛蓝色牛肝菌的统称，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等。
在云南本地乡下又俗称“变脸菌”，如果你捡到一朵轻微触碰或压伤一下就会呈靛蓝色，非常漂亮。
见手青主要生长于云南阔叶林、松叶林、等混交林中，多生长于每年夏秋两季。
二、什么蘑菇有苦味？
苦味牛肝菌。
形态特征
子实体较大。菌肉白色，伤变不明显，味很苦。菌管层近凹生。管口之间不易分离。菌柄较粗壮，基部略膨大，上部色浅，下部深褐色，有明显或不很明显的网纹，内部实心，长3-10cm，粗1.5-2cm。孢子印肉粉色。孢子近无色或带肉色，长椭圆形或近纺锤形，平滑，8.7-11(15)μm×3.8-4.5(5)μm。管缘囊体淡黄色，近梭形或披针形，25-75μm×3.5-5μm
三、伞盖像菠萝一样的菌？
1、榛蘑。东北最为出名的野生蘑菇之一，多生于灌木之中，或柞树林中。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。一般晾干后保存，水发后炖鸡。小鸡炖榛蘑为东北八大炖之一，味道鲜美，风味独具。
2、大腿蘑。也称粗腿蘑，学名美味牛肝菌。多生于朝阳山坡上，个体为东北野生食用菌类的“大哥大”，大型的伞盖直径足有20厘米、厚度足有5厘米。伞盖内侧菌褶为海绵状，菌柄粗壮、较硬，切开里面呈疏松状。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。在晾晒时，鲜香扑鼻，放在阳台上，满室生香。一般也是晾干后食用，和肉类一起炖，味道特别鲜香，口感绵软，营养丰富。
3、白香菇。野生香菇之一，俗称为白花脸。多生长在低湿灌木林中腐叶上，或成堆，或成线分布。通体白色，菌褶细密，有浓郁的气味。应采集后晾干备食。一般和肉类炖食，味道特别香，口感特别好。与它同类，比它更好的是粉紫香菇，俗称紫花脸，白中透着紫色，形态及生长习性和白香菇类似。可惜几次进山都没有采集到，无法把照片奉上。
四、杏鲍菇有哪些外形特征？
杏鲍菇单生或群生，菌盖幼时略呈弓形，后渐平展，成熟时其中央凹陷呈漏斗状，直径2～12厘米不等。一般单生个体较大，群生时偏小。
菌盖幼时呈灰黑色，随着菇龄增加渐变浅，成熟后变为浅土黄、浅黄白色，中央周围有辐射状褐色条纹，并具丝状光泽。
菌肉纯白色，杏仁味明显，菌褶延生不齐，白色，与普通平菇相同。
菌柄长5～20厘米，直径3～10厘米不等粗，基部膨大，呈保龄球状。长大后其形态与美味牛肝菌（北方称之为大腿蘑）和松口蘑相似。
五、采摘牛肚菌最佳时间几月？
采摘时间为7—9月，当时晴、时雨气象涌现后4—6天，即可上山采摘，以晴天露水干后采摘为最好，阴雨天采摘较差。
牛肝菌的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚，菌柄粗壮，菌盖伞型，菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色，菌体受伤或切开不变色，干品为白色至黄褐色，干品香气浓厚、纯正。
大家在挑选的时候，记住牛肝菌的相貌特征，注意观察，就能挑选到品质好的牛肝菌。
六、见手青什么口味？
见手青是伞菌目牛肝菌的菌类，具有显色反应特征。受到压伤或手碰伤厚呈靛蓝色，故名见手青，是一种毒蘑菇被列入不食用的菌类。该菌在云南属于山珍美食，口味爽脆并伴有奇鲜。