一、为什么牛肝菌泡出来的水比酱油黑？
牛肝菌有黑色素要反复清洗才行
二、炒牛肝菌要姜吗？
炒牛肝菌不要姜。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用
三、黑牛肝菌为啥个头那么大？
要看天气，雨水充足，野生菌量多，就有个头大的
四、干牛肝菌泡发时有小虫还能吃吗？
干牛肝菌泡发时有小虫还能吃
野生牛肝菌是比较容易生虫的，如果是菌身都已经完全变质生虫是不能食用了。但如果一朵牛肝菌上只有少部分虫子，可以把生虫的那一部分清理干净，剩下好的那一部分是可以继续食用的。
野生牛肝菌有黑牛肝菌，其外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一
五、我买的牛肝菌泡水后水变成黑色，是不是坏掉了或买了假货？
这是化学反应，牛肝菌一定要多炒一会，以免中毒
六、黑牛肝菌保质期？
一般新鲜的黑牛肝菌就放在冰箱里保存，一定要保持它的干燥性。其次，一般来说出去新鲜的以外 大多是切片以后干燥加工成小包装，使用的时候泡发几颗，对于干燥后的流干净 保存起来相当的简单，只需要密封保存在阴凉干燥的地方就可以了，而新鲜的牛肝菌因为七含水量高达90%，常温下只能保存一周左右
七、黑牛肝菌和黄牛肝菌怎么处理？
黑牛肝菌味道鲜美,但是清洗起来的时候,也并非是一件容易的事情,因为新鲜采摘回来的黑牛肝菌,来自大山之中,所以采挖的时候,脚根上会有许多的泥、树叶等杂质,所以清洗的时候,一定要把菌脚上面的泥、树叶、杂质,慢慢的清除干净。反复清洗多几次,自然也就干净了
烹饪干黑牛肝菌之前,首先准备好一盆温水,然后加适量的食盐,把干的黑牛肝菌放入到里面去,10分钟左右的时间,再倒掉水。接着用清水浸泡30分钟时间,注意水不要倒掉了,因为里面有稀出的一些营养成分,可以用来煲汤,而入锅之前,干黑牛肝菌挤干净水分就可以了。
八、云南牛肝菌有多少种？都可以吃吗？
牛肝菌其实是一种统称，因肉质肥厚，极似牛肝而得名，云南牛肝菌有300多种，只有常见的四种可以吃。他们分别是：
白牛肝菌白牛肝菌，学名美味牛肝菌，生长期为每年五月底至十月中，主要生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中。其菌肉白色，厚而细软、味道鲜美。
红牛肝菌
红牛肝菌，别名见手青(用手去摸菌皱之后变青)，必须留意的是，生红牛肝菌是有害的，在烹制的那时候必须高溫才可以消除内毒素，切忌直接生吃。红牛肝菌在我国有极高信誉，被称作山至宝美句，肉肥厚型，营养成分丰富多彩，千味非常好，是人民群众比较爱吃的知名食用菌菌种。
黄牛肝菌
黄牛肝菌别名黄赖头、老虎头，该菌菇体肥大，在牛肝菌中最为壮硕，口味香甜，干制品香味突出,而且具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一。
黑牛肝菌黑牛肝菌因菌肉是黑色的而得名。它主要生长在夏季的阔叶林地中，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌是我国特有种，在欧美国家也很受欢迎。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，还有治疗风湿、预防视力减退之功效。
九、牛菌菇伞盖是黑色吗？
您说的是牛肝菌吧，牛肝菌品种好几个其中黑牛肝菌伞盖是深紫黑色的，黑牛肝菌在牛肝菌中算上品，价位也比较高。