白切贵妃鸡怎么做
1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片。
2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味。
3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里。提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次。这样既可去除异味又可初步断生。
4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳。大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。
5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件。
6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。嫩滑的白切鸡的最高境界就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩。因为鸡肉的蛋白质的特殊性,过熟的鸡肉口感不好。
养殖贵妃鸡应该怎么样成活率才高呢?
贵妃鸡,原产于英国、法国、荷兰等欧洲国家,是欧洲名优特产。贵妃鸡集观赏、美食、滋补于一身,肉用观赏两相宜。下面介绍贵妃鸡养殖技术要点,供参考。
一、场舍与设备
养殖贵妃鸡比其他特禽、家禽容易得多,房舍以坐北向南,水电充足,环境安静,交通方便,背风干燥的场址为宜,规模型养殖场舍可参照家鸡场舍,并配套孵化机、出雏机。家养或专业户可利用闲置房舍因地制宜改造,严格消毒后才能引种饲养。有条件的可用砖瓦结合的厂房,也可用竹棚或塑料棚,每幢长28米、宽6米、高3米,分3间~4间,每幢间隔10米,其南面可用8米长铁丝网或尼龙网围3间~4间网室作为运动场。每幢可养成鸡500只~600只,中鸡800只~1000只。平面地上育雏,育雏室可分成18平方米一小间,每间育雏200只~300只。
二、营养需要与饲料配合
贵妃鸡在不同生长阶段,需要不同的营养。其所需的营养标准目前还缺乏详细资料。可选用家鸡颗粒饲料喂养,用小鸡料喂养1月龄内的小鸡。为提高贵妃鸡育雏生长速度,建议在每包家鸡小鸡饲料(40千克)中加入4%进口鱼粉、6%饲料酵母或羽毛粉以及适量鱼肝油等。用中鸡料或大鸡料喂养2月龄至5月龄鸡。产蛋鸡可选用家鸡蛋鸡料或种用鸡全价饲料,为获得高产和提高种蛋质量,建议在应用家鸡蛋鸡或种用鸡料中,按每包(40千克)料中混入2%进口鱼粉、5%饲料酵母。
三、孵化与育雏
贵妃鸡每只年产蛋高达150枚~180枚,平均每枚蛋重约40克,蛋壳为白色,平均纵径、横径分别为5.5厘米和4.0厘米。据有关资料统计,每年3月~8月贵妃鸡种蛋授精率约86%~90%,受精蛋孵化率约90%。贵妃鸡孵化方法有两种:农家养贵妃鸡,可用家鸡代孵种蛋,一次可孵种蛋18枚~20枚;规模型养殖可选用电孵机孵化,孵化方法可参照家鸡种蛋孵化法。贵妃鸡抗逆性强,因此育雏容易,30日龄时育雏成活率高达95%以上,雏苗出壳时平均重约30克,15日龄时约100克,30日龄时可达300克。贵妃鸡耐寒,1日龄~2日龄时适宜温度为32℃,以后每天可降低0.5℃,直至21日龄后维持22℃至脱温。育雏前1周相对湿度以60%~65%为宜,1周后可降到50%~60%,1周龄内每平方米可养100多只,以后逐渐减少。鸡苗出壳后,应全日供清洁饮水及全日供料,饲料要求新鲜和全价营养。
中鸡、成鸡饲养管理2月龄~5月龄期间称中鸡阶段,作为商品鸡可在90日龄~120日龄出售,作为种鸡则将120日龄~180日龄鸡称为后备鸡。商品贵妃鸡2月龄~4月龄期间宜全日供料敞开饲喂。后备种鸡4月龄~5月龄期间应限制饲喂,每只每天100克左右。在平养条件下,每平方米舍内可养8只~10只。养到6月龄时可作为成鸡饲管。种鸡临产前半个月时进行第二次选种,公鸡体重1.5千克、母鸡1.25千克时,公母比按1∶3~1∶4选留。种鸡饲喂产蛋鸡料,产蛋高峰期喂较高蛋白质日粮,粗蛋白质达到18%,产蛋鸡每天耗料约每只100克~125克,舍内每平方米可养4只~5只,光照每天15小时~16小时,光照强度为每15平方米40瓦灯泡一盏,离地2米。种鸡舍和运动场上备好沙池,让鸡自由采食沙粒和沙泥。为了提高种蛋授精率,可在饲料中加入维生素E,每千克饲料加入10毫克。
四、贵妃鸡疫病防治
欧洲贵妃鸡是抗病力很强的特禽新品种,一般较少发生传染病,但家鸡传染病也会传染给贵妃鸡,并引发流行。因此各地场户应当根据当地病情,有针对性进行疫苗接种。下面介绍常规防治方法:1日龄时(出壳24小时内)在大腿外侧皮注马立克氏病疫苗,5日龄时用鸡新城疫II系疫苗滴鼻或眼;18日龄~21日龄饮服传染性囊病弱毒疫苗;25日龄~30日龄再滴鸡新城疫II系疫苗。后备种鸡50日龄和135日龄时分别用鸡新城疫II系疫苗注射0.5毫升/只。成种鸡每年休产期肌注鸡新城疫I系疫苗。雏鸡1日龄~7日龄时选用0.01%氟哌酸、0.05%~0.1%氯霉素粉或0.02%~0.04%痢特灵,预防白痢杆菌病。3日龄~25日龄期间应交替使用复方氨丙啉、球净、克球粉、三字球虫粉预防球虫病。平时鸡只遇到应激因素影响,可在饮水中加入速补-14或硫氰酸红霉素等。
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最重要的就是干净,养鸡的密度不要过大