卤驴肉都用那些大料,是怎么配比的

养殖吧 2023-01-14 06:19 编辑:admin 290阅读

卤驴肉都用那些大料,是怎么配比的

用料

主料

驴肉5000克

辅料

亚硝酸钠

7.5克

猪大骨头

1000克

母鸡

5只

调料

食盐

1500克

500克

200克

500克

八角

75克

花椒

50克

桂皮

150克

丁香

适量

草果

适量

金橘

适量

砂仁

适量

白芷

适量

茴香籽

适量

肉蔻

适量

1.将驴肉洗净,切成约1000克的块,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗净,沥干水分,入锅用旺火煮1小时,改用小火煮1小时,捞出。

2.猪骨头洗净,砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内,制成白汤。

3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋,制成香料袋。

4.白汤置旺火上烧开,放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸,撇去浮沫,用微火煮约4小时至驴肉酥烂,取出晾凉,便可改刀食用。

一头600斤驴能杀多少肉

驴的出肉率在40%左右,所以可以杀240斤驴肉。

“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南,河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。

德州驴的话出肉率可以在40%左右

出肉率35%左右吧。