芋头的营养价值:
1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；
3. 芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
4. 芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
菜系及功效：私家菜减肥菜谱
口味：清香味 工艺：生炒
青椒魔芋丝的制作材料：
主料：青椒120克,芋头300克
调料：色拉油25克,淀粉(豌豆)4克,盐1克,味精1克
青椒魔芋丝的特色：
鲜嫩适口。
教您青椒魔芋丝怎么做，如何做青椒魔芋丝才好吃
1. 柿子椒洗净，切成丝；
2. 魔芋头洗净切成丝；
3. 精盐、味精、淀粉、水调成汁备用；
4. 色拉油倒入锅里烧热，放入柿子椒和魔芋丝煸炒；
5. 浇入调好的味汁，炒熟即可。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。