主要有：
①颜色不同，②它们的生长环境和食料偏氏毕族好也不一样，白鳝长在江河里，黄鳝长在水沟或池塘里（现在人工将它在池塘里箱养）；③黄鳝一般喜吃一些小虫类的歼弊食物，白鳝喜吃动物腐尸；④个头大小也不一样，黄鳝一般每条不会超过1斤（基本都是3两以内），白鳝起码在1斤以上人们才会吃它（体重可达4-5斤甚至更重）；⑤肉内的口感味道也不一样，黄鳝味道醇厚偏老，白鳝味道清淡一些偏嫩。
黄鳝数态肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
白鳝，是鳗鱼的一种,学名鳗鲡，又称河鳗，是一种降河性回游鱿类。在海里出生，而到江河里长大。其体形呈圆筒状，前身较,事身较细且侧扁，皮肤下埋没细鳞，表皮光滑，背部呈暗绿色，腹部白色，故广东人多称为“白鳝”，
除颜色不同外，它们的生长环境和食料偏好也不一样，白鳝长在江河里，黄鳝长在水州携毕沟或池塘里（现在人工将它在池塘里箱养）；黄鳝一般喜吃一些小虫类的食物，白鳝喜吃动物腐尸；个头大小也不一样，黄鳝一般每条不会超过1斤（基本都是3两以内），白鳝起码在1斤以上人们才会吃它（体重可达4-5斤甚至更重）；肉内的口感味道也不一样，黄鳝味道醇厚偏册芹老，白鳝味道清淡一些偏嫩；当然还有营养成分肯定也有区别的隐陪。