一、黑鲷虾仁的腌制？
腌制虾仁的过程，最关键的步骤就在于让虾仁吸饱水分。水分饱满的虾仁，吃起来就会弹性十足，爽口弹牙。
此外，使用新鲜的大虾自己剥虾仁，味道口感肯定要比冷冻虾仁好，有条件的话建议大家选择新鲜虾仁。
腌制虾仁的步骤：
1、去虾线。虾线是虾身上的消化通道，里面有很多脏东西，而且虾线有一股苦涩味和腥味，会影响虾肉的鲜甜，因此最好把虾线全部抽出来。
2、加入疏松剂。这里加入的疏松剂是小苏打和碱水，它们具有膨胀性，能够让虾仁更好地吸水。每500克虾仁，加入3克小苏打和5克碱水就差不多了。
3、加入清水。腌制虾仁的关键，就是让它吸收水分，因此我们要加入适量清水，并用手轻轻拍打、揉搓虾仁，让虾仁把水分全部吸收进去。
4、静置。等虾仁把水分完全吸收之后，把虾仁静置30-50分钟，让虾仁内部的组织结构慢慢稳定下来，把吸进去的水分完全包裹在里面。
5、冲洗。虾仁已经把水分吸收完了，就可以把剩余的东西冲洗干净。把虾仁放在水龙头下冲洗并揉搓，把虾仁表面滑腻腻的物质都冲洗干净就可以了。
6、码味上浆。最后我们给虾仁做一个预调味，在虾仁里放入1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，均匀搅拌后，放入冰箱冷冻室30分钟。通过30分钟的急冻，可以让虾仁肉质更加紧实弹性。
通过以上六个步骤，虾仁吸饱了水分，并且把这些水分牢牢锁住。这样做出来的虾仁，个头又大又饱满，质地硬挺，弹性十足，吃在嘴里特别爽口弹牙。
二、冰鲜深海大虾做法？
具体做法如下：
主料：深海大虾、彩色甜椒、咖喱、料酒、盐、生抽、白糖、食用油、淀粉。
做法步骤：
1、彩椒用沸水抄熟备用；
2、大虾加入3勺料酒，2勺生抽腌制；
3、热锅热油；
4、放入大虾翻炒出香；
5、挤入咖喱酱翻炒；
6、加入热水和适量白糖和椰子粉继续煮；
7、收汁前加入彩椒一起煮，增加大虾的香气；
8、再加入2勺淀粉，边煮边搅拌，直至收汁；
9、 摆放装盘即可。
三、养殖对虾生腌好吃吗？
当然好吃了
生对腌虾也叫生呛虾，是现在很流行的一种吃法。生腌虾是把生呛虾和醉虾合二为一的改良做法，比生呛虾更干净卫生，比醉虾的海鲜味更鲜美。
生腌虾是沿海人从小吃到大的美味，其滋味之鲜美让人听到就会流口水。小时候的生腌虾鲜需要发酵10天左右才能吃，现在的腌虾都是现做现吃，味道很鲜，吃完以后同样不会闹肚子。但是，本身就脾胃虚寒的朋友，吃腌虾时就尽量别吃冷饮了。
四、活虾冻后在解冻可以淹制？
冷冻大虾不能腌制后生吃。
虾是海产品，带有大量细菌，尤其是淡水虾，淡水的水质不好，寄生虫和细菌多比较多，因此虾的体内含有各种有害成分，所以不能腌制生吃。
大虾的烹饪方法：
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠。
2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香。
3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色。
4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
五、冻虾可以生腌吗？
冷冻大虾不能腌制后生吃。
虾是海产品，带有大量细菌，尤其是淡水虾，淡水的水质不好，寄生虫和细菌多比较多，因此虾的体内含有各种有害成分，所以不能腌制生吃。
大虾的烹饪方法：
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠。
2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香。
3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色。
4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
六、冻白对虾的家常做法？
冰鲜虾的食用处理方法在常温下慢慢解冰鲜虾,或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,也可以用微波炉解冻,效果也不错。姜葱冰鲜虾的做法材料:冰鲜虾500克、精盐1克、味精2克、胡椒粉1克、姜片20克、长葱节50克、高汤50克、水豆粉适量、色拉油1000克。
做法:将冰鲜虾用刀破背去沙肠,洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成味汁。
炒锅置旺火上,放入色拉油烧至四成热,放入冰鲜虾炸熟打起。
锅洗净,放入色拉油50克,姜片、长葱节,用中火炒出香味,倒入冰鲜虾翻炒,烹入味汁炒至亮油,起锅装盘即成。椒盐冰鲜虾的做法材料:冰鲜虾250克、精盐20克、味精1克、花椒面5克、干细淀粉50克、料酒20克、精炼油1000克(耗50克)。
做法:锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。
冰鲜虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。
锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入冰鲜虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内。鲜柠汁桃仁宫保豪虾球的做法材料:冰鲜虾一斤、核桃5个、鲜柠檬挤汁20克、黄酒10克、辣椒油10克、小灯笼椒二十个、麻椒25粒、花椒25粒、黄豆酱油10克、白糖30克、盐5克、葱姜蒜生粉少许。
做法:核桃去壳尽量弄两半完整的,这样好看,用开水泡上,多泡两次,这样皮才好包,如果着急焯一下也行。
芥兰取梗,用小刀在两头切十字刀,中间别切的连上就行,然后用凉水泡上,就会起花儿了。
虾去头去皮留小尾巴,然后背部片开取虾腺,片深一点,不然卷的不漂亮鸡蛋清和生粉混在一起抓匀,一定要抓匀,然后把虾用布弄干,放一点盐上味,然后倒入抓好的蛋粉糊拌匀,放冰箱冷藏最少一小时,或者现在天气冷,外边放半天也成。
核桃仁泡差不多了,去皮,葱切丁姜蒜切小片灯笼椒和麻椒花椒备好。切半个柠檬把汁挤小碗里,把籽挑出来,然后放酱油,黄酒,白糖,盐,生粉调匀,多搅搅。
坐一些水,里边放盐和油,把泡好的芥兰花焯一下,锅一开就可以出来了。
虾球先用水焯半熟,然后再用六成的油过一下。坐辣椒油下花椒麻椒稍煸,然后下灯笼椒,稍微变成棕红色就是下其它料的最佳时机下虾球和葱姜蒜炒几下,然后倒入调好的汁和炸好的核桃仁,炒两下赶紧出锅,齐了。
七、碳烤大虾需要腌制吗？
材料
去头大虾12只，熟土豆2个，洋葱1个，酸黄瓜1根，酸奶油50g，柠檬半个，黄油50g，面粉30G，牛奶10ML，盐6G，奶酪碎15g
做法
1.虾剥皮（留下尾部），去虾线，从背部中间剖开，不要剖断
2.虾加入柠檬汁，略腌
3.洋葱和酸黄瓜切碎
4.黄油室温软化，与酸奶油打匀，筛入面粉，加入牛奶，打匀
5.把洋葱末，酸黄瓜末，倒入第4步的奶油糊中，加入盐（4g）混匀
6.熟土豆切片，垫在瓷盘中，上面均匀撒盐（2g）
7.把虾尾朝外，摊开放在土豆上，周围摆10只，另2只去掉尾壳，摆在中间，盖满土豆
8.把奶油糊（步骤4）铺在虾上
9.把奶酪碎撒在奶油糊上
10.烤箱175C，15min；转到250C 1min开始享用吧
八、冷冻刀额新对虾做法？
主料：虾适量。辅料：芹菜、干辣椒、豆瓣酱、耗油、生抽、芝麻油、白芝麻、胡椒粉、炸鸡粉、白糖各适量。
做法步骤：
1、把虾洗干净，把虾线挑掉，然后用小剪刀在虾背面拉一道口子，撒上胡椒粉、炸鸡粉腌制10分钟。
2、各种配菜蔬菜全部切好备用。
3、接下来调配酱料：倒入适量的辣椒酱，豆瓣酱，耗油，糖，生抽，芝麻油，将其搅拌均匀放在边上备用。
4、锅内倒入食用油，倒入腌制好的虾，翻炒至颜色金黄将其捞出。
5、然后把配菜倒入锅里进行翻炒，炒好了之后盛出。
6、把干辣椒和大葱炒一下，倒入酱料，再次翻炒一下。
7、把炒好的酱料倒到菜上搅拌均匀，可以按个人喜好撒点白芝麻
