一、石斑鱼
最大一条石斑鱼 重626斤堪称鱼王
石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。
赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多的一种。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-30厘米。
石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群。
栖息水层随水温变化而升降。春夏季分布于水深10-30米处，盛夏季节也会在水深2-3米处出现；秋冬季当水温下降时，则游向40-80米较深水域。适温范围为15-34℃，最适水温为22-28℃。适盐范围广，可在盐度10‰以上海域生存。为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。
石斑鱼为雄雌同体，具有性转换特征，首次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性，因此，雄性明显于雌性。一周龄性可成熟，怀卵量随鱼体大小而异，如青石斑鱼怀卵量约15-20万粒，分批产卵，产浮性卵，圆形，具油球。孵化后，幼鱼就在沿岸索饵生长。石斑鱼生长迅速，如鲑点石斑鱼，一年可长到250-300克，二龄鱼体重可达500-600克，三龄鱼体重达800-900克；赤点石斑鱼和青石斑鱼，一龄鱼体重达200-250克，二龄鱼体重400-500克，三龄鱼体重达700-800克。
福建省钓石斑鱼历史悠久，据记载，平潭县钓?鱼业始于清朝，已有300年历史。每年4-11月为钓?鱼汛期，5-10月为旺汛，有“立夏?鱼满岩下”之说。延绳钓与手钓为钓捕石斑鱼的主要捕捞工具。1993年产量达1900多吨，主产区平潭县与连江县的产量超过全省的一半。
目前，石斑鱼养殖有网箱、筑堤和池养三种形式，已成为福建省沿海的创汇渔业。养殖苗种大部分来自天然海区捕捞的小规格鱼种。近几年，青石斑鱼已开始批量人工育苗，为大规模发展石斑鱼养殖开辟广阔前景。
二、石斑鱼有什么营养价值？
1、石斑鱼是一种含蛋白质量高，含脂肪量低的鱼类，石斑鱼经蒸煮后鱼肉能分解出氨基酸，这能促进人体的生成代谢功能。除此之外，在石斑鱼的鱼肉中还含有钙铁锌硒等多种微量金属元素以及各类无机盐、维生素。
2、石斑鱼表面覆盖的一层鱼皮中含有丰富的胶质，胶质能够促进人体合成胶原细胞，还能使上皮组织的生长作用加强，因此石斑鱼被誉为是一种美容食品，能够改善肌肤的肌理，使肌肤看起来更嫩滑。
在产妇生产以后多服用石斑鱼的鱼皮，还能够使全身肌肤恢复弹性。而且石斑鱼的脂肪含量非常的低，经常食用甚至天天食用也不用担心会发胖。
3、石斑鱼具有很高的营养价值，经科学研究表明，它的肉质内含有维生素A、维生素D等多种人体必需的维生素，还含有丰富的蛋白质以及氨基酸。
除此之外，石斑鱼的钙含量也非常高，常食用石斑鱼可以补充钙质，对小朋友或者老年人来说都是一种很好的鱼类食品。因此石斑鱼是一种上等的鱼类生物。
4、石斑鱼体内的蛋白质，很大的组成部分都是优质的氨基酸，优质的氨基酸可以促进脑细胞的生长，对脑细胞还有滋养作用。
因此石斑鱼有补充脑力的作用，对日夜奋战辛勤劳作的人来说是个很好的食品。蛋白质还能促进人体肌肉的生长，因此如果您想要拥有健硕的体格，就多吃一些石斑鱼吧。
三、石斑鱼有什么好处？
石斑鱼经济价值高，肉质鲜美
四、石斑鱼的做法有哪些呢？
香炸石斑鱼块：
特点：鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。
原料：净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克(实耗油100克)。
制作过程
常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，
然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热(约125℃)时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。
清蒸石斑鱼：
原料：石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
制法
将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。