一、石斑鱼胶是不是鳘鱼胶
石斑鱼胶不是鳘鱼胶。
1、鳘鱼胶是鳘鱼体内的鱼鳔，是人们取出以后经过清洗和晾晒加工以后得到的一种滋补品。
2、石斑胶是石斑鱼的鱼胶，石斑鱼是有养殖的，石斑鱼品种和个体存活岁月长体型巨大，鱼胶的产量大。
二、你知道哪个品种什么鱼胶最好吗？
内容提要： 美鱼胶的功效与作用
米鱼胶、米鱼胶的功效与作用
敏鱼胶、敏鱼胶一斤多少钱
哪个品种什么鱼胶最好
花胶大家都知道是高蛋白，低脂肪的滋补食物，营养价值比较高。然而，花胶的种类非常的繁多，那么哪个品种什么鱼胶最好呢？美鱼胶的功效与作用是什么呢？
美鱼胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。鱼胶药用价值非常的广泛，鱼胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。
市面常见鱼胶有黄花鱼胶、鳘鱼胶、石斑鱼胶、小米胶、鳕鱼胶、赤嘴鱼胶、蜘蛛鱼胶、斗湖鱼胶、佐罗鱼胶等等，不同品种的鱼胶口感不相同。黄花鱼胶、马友鱼胶、鳘鱼胶炖完后口感较软滑；而石斑鱼胶和红鱼胶比较耐炖，炖完口感较韧，有嚼劲； 黄花筒、鳘鱼胶（公、母）是现在市场上比较受欢迎的品种。鱼胶一般就是补充胶原蛋白，美容护肤，调理肠胃和增强抵抗力等，这些功效基本上各款鱼胶都具备，但是鱼胶品种、个头、年份等等方面不同，功效好坏略有不同，价格也不同。正常情况下，价格反映的就是其功效的高低，其次不同品种的鱼胶口感也不相同，大家可根据各款鱼胶特点去选择最合适的。优质的鱼胶建议可以选择“意康德”，意康德鱼胶选自湛江中高端中性价比高的黄鱼胶，大小、颜色、厚度较好，品质较高。另外，意康德是10几年老品牌了，淘宝店口碑超好，大家都在互相推荐给朋友。当然，牌子的问题仁者见仁，智者见智，大家也可以根据自己的喜好去选择。
接着再来了解下米鱼胶，米鱼胶的功效与作用是什么？敏鱼胶，敏鱼胶一斤多少钱呢？
米鱼胶是比较常见的一种鱼胶品种，米鱼胶的体积较小一些，营养相比其他鱼胶会少一些，但是也可以达到一定的美容作用，对身体非常好，可以经常食用。如果可以，还是吃老一点的，然后个头不要太小的鱼胶。
敏鱼是一种名贵的海洋经济鱼类，因此敏鱼胶也是很昂贵的，敏鱼胶最大的作用是滋补，具有美容、补血活血、止血，对缓解痛经有帮助，对于孕妇来说也是首选的营养品。鱼胶的价格由品种，大小，新老，产地，公母，干度，货色等等因素决定的。同一种鱼胶，越大功效越好，也越贵，越老也越好，也越贵。所以说，鱼胶的价格浮动特别的大，大家要注意选择。
最后提醒大家，尽管鱼胶的滋补价值非凡，但并不是吃的越多越好。吃鱼胶还是要循序渐进，这样才能起到良好的效果。
三、保证鱼胶冻下锅凝结成冻，哪个环节是关键？
保证鱼胶冻下锅凝结成冻，哪个环节是关键？
鱼胶即鱼鳔(鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体)的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之一，素有海洋人参之誉。
保证鱼胶冻下锅凝结成冻，关键步骤要记得注意！
鱼胶不成冻原因一：鱼胶品种没选对
鱼胶有上百种，有些同一品种还有不同产地；品种不同、产地不同，导致鱼胶的外观、功效、口感、胶质构成和含量、矿物质种类都会有差别。
1、容易成冻的鱼胶品种
印尼蜘蛛胶、石斑鱼胶、小米胶、蝴蝶胶、各类北海胶、黄花胶、小金龙、白花胶、豆仁胶、鳗鱼胶。
2、不容易成冻的鱼胶品种
各类赤嘴胶、安南胶、新西兰鳕鱼胶、鲢鱼胶、越南蜘蛛胶、须胶、佐罗胶。
3、加牛奶后容易成冻的鱼胶品种
冰岛鳕鱼胶、墨西哥鳕鱼胶、挪威鳕鱼胶、斗湖类的花胶（西洋斗湖除外）、葫芦胶、成鱼胶、叶子胶。
所以，选择正确的食材是最重要的一步。
鱼胶不成冻原因二：水的比例不对
鱼胶要想变成冻，干花胶和溶剂（水、牛奶、杏仁露、椰子汁）的量是有比例的。
20克左右的干鱼胶，在炖好后刚好装满一碗，是最容易变成鱼胶冻的，也是冻起来最结实的。
如果选用的是爱结冻的鱼胶，变成冻后把碗倒过来都不会掉下来。
鱼胶不成冻原因三：泡发和炖煮的时间不够或者过长
1、泡发时间不够，或者炖煮时间不够，或者两者都不够，那么鱼胶就炖不透，胶质就不会炖到汤水里，当然很难成冻。
2、泡发时间过长，胶质都溶到泡发的水里去了，炖的时候要换水，鱼胶里已没有多少胶质，自然不会成冻。
鱼胶不成冻原因四：不能太早放糖或盐
太早放糖，经过长时间的炖煮会导致汤水的酸性很高；太早放盐，导致汤水的碱性到最后就会很高；酸性和或碱性太高，鱼胶都不会成冻。
这几点环节注意了，就能保证鱼胶冻下锅凝结成冻啦！
当然是选择鱼胶品种的时候最关键，不是所有的鱼胶都能凝结成冻。
最重要的环节是熬至时的火候，要小火慢慢熬，却不可没有耐心，火特别大，容易粘锅。
保证鱼胶冻下锅凝结成冻，哪个环节是关键？第一，选好鱼的种类，第二调好水的比例，第三，把握好泡发和炖煮的时间。
四、即食鱼胶里漂浮的像猪油一样的是什么？
众所周知鱼胶/花胶就是内调养生保健美容美颜滋补品，功效也算是比较全面，剩下的就是档次、品种的区别了。
下面简单介绍一下各个品种的鱼胶/花胶（以下仅代表个人看法和参考资料，不代表一定正确）
01、熟胶：这个是我自己干蒸后泡发再重新晒干的，不论是听声音还是色泽都跟生的干胶不一样。薄一点可以掰断，不会藕断丝连，就像塑料一样。
02、葫芦胶：形似葫芦，属于淡水鲶鱼胶，主要产地为南美、东南亚等。
03、成鱼胶：市面也叫赤肚，海鲶鱼的胶。不是国内某某地区特有的，开片后内部坑坑洼洼，形似“丰”“田”“井”等字，主要产地为印度。
04、叶子胶：形似叶子，也是海鲶、淡水河鲶鱼的胶。
05、假胶：也叫指甲筒，化学物质合成，有毒。
06、鸡蛋胶；也叫小米胶，椭圆形，鳙鱼、草鱼的胶，主要产地为泰国、马来西亚等。
07、巴沙鱼胶：也叫芒鱼胶，很薄，肉质看起来像假的，但这是真的，还有的巴沙鱼胶是合成的，从中间剪开可以看到多层肉质。是多个巴沙鱼胶合成的至于还有没有其它物质参杂就不得而知了，主要产地好像有越南。
08、红鱼胶：胶身有两条颜色区别于肉质的“筋”，也是大多即食花胶的材料。国内外均有养殖，也是石首鱼类里面唯一的“败类”--菜胶。
09、养殖黄鱼胶：跟豆仁胶有点像（豆仁也叫缅甸黄花，最接近以前国内真正野生的黄花鱼），肉质上有区别，同样炖一小时，养殖黄鱼呈透明状ㄠ谷式夯嵊械惴阂猓冉夏挽馈
10、新西兰胶：属鼬鱼科，市面叫新西兰鳕鱼胶，但它不是真正的鳕鱼，不属于鳕鱼科。
11、鸡泡胶：河豚的胶，长相如图，没啥好说的。
12、鲷鱼胶：市面好像不常见，按书里的介绍是呈不规则状，韧性较强，口感类似鲈鱼胶（咸水淡水黄花）。
13、蝶胶：开片后形似蝴蝶，跟新西兰一样属鼬鱼科，都不腥气。
14、石斑鱼胶：市面也不常见，看看图就好了。
15、鳗鱼胶：鳗鱼也叫麻鱼、鳝鱼，长型圆筒，头尾尖。国内外都有。
16、非洲斗湖：也叫鳌头斗湖，肉较厚。没有出水孔、法令线。
17、横直胶：表面有横纹和竖纹，胶质类似咸水黄花。
18、东南亚斗湖：也叫缅甸斗、暹罗斗，肉质较薄细腻。有的有出水孔、有的没有、或者不明显。
19、马友胶：马友胶也叫斗湖。，这种筒状或者是因为产地的原因就叫马友胶。
20、鸭胶：原型为圆锥型，像鸭舌，既舌，故称鸭胶。有出水孔没有法令线。
21、越南蜘蛛：公的，这款胶其实也可以叫咸水黄花，好像也是鲈鱼科，母的叫越南白花。
22、越南白花：母的，这款胶其实也可以叫咸水黄花，好像也是鲈鱼科，公的叫越南蜘蛛。
23、咸水黄花：根据产地不同，分东南亚黄花和非洲黄花，东南亚则是咸水的，以前淡水黄花也有叫鸭泡，现在一般说鸭泡是指咸水黄花。比较小的叫佐罗胶。咸水黄花稍微要薄，胶身的“筋”没淡水的明显，有的从中间就不见了或者渐淡。
24、豆仁胶：也叫缅甸黄花，叫姑鱼的胶，小型鱼，最接近以前国内野生黄鱼的品种，肉质较好。
25、淡水黄花：非洲产。同规格一般比咸水黄花后，胶身的“筋”也比较明显。
26、三牙胶：出水孔密集，肉质较差，跟大口胶比较像。常当大口或赤嘴。
27、青鲈：三牙也叫青鲈，个人觉得应该是两款不同的胶，和三牙相比青鲈更丑陋和粗糙。又或者是从三牙里面挑出来较差的。详情不知。
28、印尼大口：左公右母，出水孔（出水孔也就是根花或者叫树枝状部位）没三牙那么密集、肉质也比三牙好。有出水孔和法令线（重叠）属于赤嘴的近亲。疑似白姑鱼。公薄母厚，公的肉质比母的好，所以比母的耐炖，口感也爽口带韧性。母的口感软糯。
胶身中上部有棕色膜或者叫红色膜，不是血迹染的(参考一些其它胶也有)。
29、小安南胶：安南胶也叫双芽，这种小的市面称金龙，大的没开片一般叫金龙条。身侧带有两须。
30、大安南胶：一般比较大，开片后似竹叶，也叫竹叶胶。大小安南是同个品种。
31、南美胶：好像也有叫四牙，这款南美仔也可以叫小北海，因为北海胶也是南美产的。图上这款肉质较差，还有一款肉质较好的，有人取名“水晶鳘”“红瓜胶”。（注：红瓜、红口是以前野生黄花鱼的叫法，野生大黄花鱼就是真的金龙鱼）（北海也就是南美产的，叫北海只是以前流下来的叫法，苏里南、尖尾、巴西、墨西哥有分公母，公的有法令线，母的没有）
32、墨西哥养殖北海：耳朵尾巴长尖，一般是中小型的胶。
33、大耳北海：也叫北海金钱、大耳金钱，开片后也叫大耳片。大耳的耳朵是长在最上部的位置。
34、委内瑞拉北海：一般叫尖尾，顾名思义，尾巴尖，和苏里南北海差不多肉质较好。(还有一个产地忘了叫什么名 懒得再查了)
35、双背北海：从尾部开始侧身有两条鼓起来的“筋”延伸到头部形成耳朵。图上这款肉质较好，还有一款肉质较差。36、苏里南北海：和尖尾相比尾巴显得没那么尖，耳朵的位置也比尖尾略高。肉质较好。
37、巴西北海：肉质较厚，和苏里南相比耳朵略油，一般开片后折回原来的筒状，肉质较差。
38、北海阴阳：因没有分公母所以叫阴阳。体形一般修长，耳朵从中上部开始，胶身还有两条透明的纹路（和双背不同）
（赤嘴鳘大多都是有耳朵和法令线出水孔。土鳘比较另类，没有耳朵，出水孔法令线也是重叠在一起的）
39、土鳘：国内唯一一款有产量的野生赤嘴。土鳘也叫血鳘，一般是胶身染到血迹的叫法，并不是真的叫血鳘。土鳘和其他赤嘴相比就比较另类了，没有耳朵，出水孔法令线也是重叠在一起的，出水孔也比较密集。
40、巴基斯坦赤嘴：以前国内有野生的湛江赤嘴，后来没了，巴基斯坦赤嘴就是湛江赤嘴的替代品。
41、缅甸赤嘴：和湛江赤嘴一样，以前国内有野生的，后来没了，缅甸赤嘴就是台山赤嘴的替代品。
42、大耳赤嘴：一般是印尼产的，跟其他赤嘴相比，大耳的耳朵比较大，有的还有多个小耳朵。
43、金兰赤嘴：其实也就是大耳赤嘴，产地、手艺、造型不同，可能肉质也有点不同，但其实跟大耳是同个品种。金兰一般比大耳干净。
44、养殖溪袄：也叫红袄、白莲、白奈、养殖白花。主要特点如图，法令线会渐渐变黑。
45、养殖赤嘴：跟野生赤嘴相比养殖偏薄、尾巴较长、肉质差一点点。大多开片后有做造型，大多都是做湛江型和台山型。
46、巴基斯坦白花：和印尼白花相比体形较长、尾巴也长一点。
47、印尼白花：大多为开片，白片后的印尼白花看起来有点“卷边”。
48、缅甸白花：肉质应该是最好的，“三围”几乎是一样，开片后像“台山型”（注：白花都是有双层肉质、大多有法令线和出水孔，缅甸的白花没有出水孔，有的母胶甚至没有法令线）
49、马来蜘蛛胶：目前有产量最贵的胶应该非它莫属了，正宗蜘蛛胶呈“T”字型，头部有两侧有两条或以上的须，公的胶身有条“筋”，母的则没有，印尼也有蜘蛛胶，体形较长、较丑，不知是否跟手艺有关。
50、《房胶、红鸡、泗水、野生大小黄花鱼、大小金钱鳘》等等这些就不说了，知道有这些名字的胶就好，懂的人也不屑看我写的，不懂的人看我写的也没用。
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