石斑鱼主要以天然野生为主，虽然也有饲养的，但是最好还是野生的比较好。因为饲养的肉质绝对比不过野生的石斑鱼的！并且体积越大肉越嫩，肉细嫩此键厚实、无肌间刺，味道也是十分的鲜美。
常用的做法有，烧、爆、清蒸、炖汤等等其他的方法做成正孝菜，石斑鱼的烹制时间千万不能过久，断生即可。当然，石斑鱼也可制肉丸、肉馅等。
清洗步骤：
1、把石斑鱼放在菜板上然后撒上一层盐！
这么做的原因，可以让石斑鱼表层的粘液全被盐分清理掉！
2、刮鱼鳞，没错，逆向刮鱼鳞，这样做就可以了。
至于用什么工具刮鱼鳞的话，没有专业的刮鱼鳞工具，你也可以用啤酒瓶盖子森清巧代替专业的刮鱼鳞的工具。不过就是需要多费力气！但是，先苦后甜嘛！所以，还是努力的动手吧！
3、在将石斑鱼去内脏洗净后，用盐将鱼身和内膛抹一遍，并且在这个时候，加上料酒腌制15分钟左右。
而至于石斑鱼肚子里有黑色的东西，正常情况之下，石斑鱼肚子里面是不会有的，所以，一定要将其剔除出去！不管那是什么，都要弄掉！
石斑鱼可以通过以下6个步骤清洗。
石斑鱼肚子里黑色的东西是鱼的腹膜，参照以下步骤即可有效去除。
工具：活石斑鱼一条，尖刀一把，食用盐一包，刷子一把，白醋备用。
1、将盛有活石斑鱼的容器里撒入食盐，这一步的目的是保鲜的同时，令石斑鱼的粘液好去除。
2、用尖刀柄把鱼敲晕，用钢丝球悔档将鱼细细的鳞片和鱼的粘液一起搓掉。
3、不喜欢吃鱼皮的同学，可以用尖刀把鱼皮剥掉，记得从尾部开始剥，这样的目的是剥出来的鱼整齐美观。
4、将尖刀伸入鱼鳃的底部，将底部割断，用手将鱼腮抠出来。
5、从鱼的靠近尾部的小孔（泄殖孔）开始，经过鱼腹，直到鱼嘴下方，全部划开，掏碰搭出内脏及内容物。
6、冲洗整个鱼，并用刷子把黑膜刷掉，把没有清理干净的鱼鳃清理干净，清理之后再冲洗一边，于是清理完毕，可以拿来烹饪了。
注意事项：如果不小心碰开苦胆，用备用的白醋配上清水冲洗，可碧吵乱以去除苦味。
1、把买回来的石斑鱼放在案板上面抹上一层盐，这样可以让其表层的粘液全被清理掉。
2、然后把钢锯片用绳子全部捆绑在一起，逆向刮鱼鳞就可好羡以了。
2、石斑鱼去内脏洗净后，用盐将鱼身和内膛抹一遍，加料酒腌15分钟。
它肚子里的黑色东西建议你最好不要吃。
这儿还有几个石斑鱼注意事项：
1、吃石斑鱼一定不要保留鱼头，下厨前要将鱼血和内脏清除干净，或者用清水浸泡半小时。
2、如果是在外就餐，尽量选个头小的石斑鱼，因为越大的鱼毒素就可能越强，大鱼吃小鱼，吃得越多，毒素积得就越多。
扩展资料
石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，烹制时不可过老，断生即可。也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。
石斑鱼本来在海产品鱼类里，它的肉质就非常的鲜嫩，而且脂肪也非常低，让每一个人吃起来口感非常好，而且还有非常好的营养价值，做法有很多，实际要是油炸的话，其实可以不用去鱼鳞，其实鱼鳞的钙含量非常高，对我们人体也非常的有好处。
石斑鱼的食用禁忌
石斑鱼的日常注意事项主要是在人群方面有所约束，像患有心脑血管疾病、皮肤病或者是感冒、发烧等这些人群是不可以吃石斑友圆拍鱼的，像贫血、营养不良的人群吃石斑鱼对身体是非常有益的。
另外，我们大家还需要知道的是，石斑鱼的禁忌人群也是非常多的，尤其是痛风患者，感冒、烧伤患者朋友们，在生活中更是不能够随意的食用石斑鱼的腔敬，另外，我们痰湿体质的人群在生活中也最好不要食用石斑鱼。
参考资料来源：百度百科-石斑鱼
把买回来的石斑鱼放在案板上面抹上一层盐，这样可以让其表层的粘液全被清理掉，然后把钢锯片用绳子全部捆绑在一起，逆向刮鱼鳞就可以了，石斑鱼去内脏洗净后，用盐将鱼身和内膛抹一遍，加料酒腌15分钟。
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食疗价值
石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。
因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，对人类来说，石斑鱼就成为了含虾青素的食物。
虾青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地区也称虾红素）是1938年从龙虾中首次被分离出来的一种超强的天然胞外抗氧化剂。也是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂。
石斑鱼也含虾青素的，石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成的营养成分的重要物质叫二甲基砜（MSM）。
而“胶原蛋白”是高脂的极易被氧化，所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。因为石斑鱼是同时具备了二甲基族和砜（MSM）和虾青素的，所以才有“美容护肤之鱼迹裤”的称号。
营养价值
1、石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
2、鱼兆州盯皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
生活习性
石斑鱼为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。石斑鱼喜静怕浪，喜暖怕冷，喜清怕浊。
在10～15米深的海底，尤其在多岩礁洞穴和珊瑚地带，经常多见。个体小的，活跃在浅水域，好动，易钓。个体大的，喜静卧，深居简出，经常呆在洞穴里或深水域。
参考资料：百度百科-石斑鱼
石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，烹制时不可过老，断生即可。也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。把买回来的石斑鱼放在案板上面抹上一层盐，这样可以让其表樱答兄层的粘液全被清理掉，然后把钢锯片用绳子全部捆绑在一起脊袭，逆向刮鱼鳞就可以了。如果家里面没有钢锯条的话，拿几个啤酒瓶盖子钉在案板上之后对着石斑鱼敲打也可以去掉鱼鳞。石斑鱼去内脏洗净后，用盐将鱼身和内膛抹一遍，加料酒腌15分钟。举销至于石斑鱼肚子里有黑色的东西，这个就很难说了，估计是污染所致或者别的什么原因，一定要去掉，弄干净就可以了。