2. 石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用洁柔厨房纸巾吸干石斑鱼鱼血水，这步非常重要，鱼血水太多会有腥味。
3. 用洁柔厨房纸巾反复吸干石斑鱼鱼血水
4. 石斑鱼下刀去头
5. 把鱼平摊，从鱼尾先下刀，一手压住鱼身，找到鱼骨跟鱼肉的切入点，两边都那么切，鱼肉，鱼骨分开了。
6. 把鱼斜刀片成鱼片
7. 倒入广东米酒在鱼片上并用薄盐腌制，放上葱段姜片腌制15分钟。
8. 香葱切断，姜丝垫在盘底，把剔出来的鱼片码在盘子上
9. 鱼片再码上姜丝，蒸15分钟
10. 蒸好后将鲜酱油汁倒在鱼身上，并在鱼身表面码放彩椒丝和葱丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。
【古法潮式石斑鱼】
材料：
石斑鱼250g.葱适量.姜 适量、鲜酱油30ml、胡椒粉少许、盐少许、花生油少许
制作过程:
1. 准备食材
2. 石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用洁柔厨房纸巾吸干石斑鱼鱼血水，这步非常重要，鱼血水太多会有腥味。
3. 用洁柔厨房纸巾反复吸干石斑鱼鱼血水
4. 石斑鱼下刀去头
5. 把鱼平摊，从鱼尾先下刀，一手压住鱼身，找到鱼骨跟鱼肉的切入点，两边都那么切，鱼肉，鱼骨分开了。
6. 把鱼斜刀片成鱼片
7. 倒入广东米酒在鱼片上并用薄盐腌制，放上葱段姜片腌制15分钟。
8. 香葱切断，姜丝垫在盘底，把剔出来的鱼片码在盘子上
9. 鱼片再码上姜丝，蒸15分钟
10. 蒸好后将鲜酱油汁倒在鱼身上，并在鱼身表面码放彩椒丝和葱丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。
先将鱼洗净宰杀好后在身上切几刀，撒盐腌制30分钟左右。热锅冷油，放入姜片，再下鱼，等几分钟然后盛起装盘备用。重新洗好锅，锅烧热放入油，姜片等，加高汤（或水）后，放入适量料酒调好味。放入煎好的鱼，转中火，焖上5分钟即可。
这个石斑鱼可以做红烧的，就用豆瓣酱，花椒，蒜姜锅中入油溅香，然后把石斑鱼切块放进锅里炒香，再加一些水。