用料：
葡萄2斤、柠檬1个人、苹果1个、纯净水6L、白砂糖 700克、酵素桶1个。
做法：
1、将水果清洗干净。
2、切好水果入桶，加糖搅拌盖好，放在温室。
3、酵素搅拌。
4、隔天再次搅拌。
5、第四天可以出桶了，可以根据自己的喜欢口感出桶，喜欢酸点可以再迟一天出桶。
自制酵素风险提示：
1、易受杂菌污染。自制“水果酵素”利用的是自然发酵，这个过程与自酿葡萄酒是类似的，只是用于发酵的水果不限于葡萄。水果在发酵过程中极易受到杂菌（如真菌）污染，因此家中生产出的“水果酵素”可能只是“水果发霉泡出的水”。
2、亚硝酸盐和甲醇多。众所周知的是，腌咸菜等食物含有很多亚硝酸盐。采用自然发酵的水果酵素，由于菌种不易控制，往往会产生更多的亚硝酸盐；由于工艺限制，也可能产生更多的甲醇。
3、糖分高。制作“水果酵素”时经常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，喝多了会增加糖分的摄入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，这种“酵素”并不适合他们饮用。
4、“水果酵素”其实指的是水果发酵之后得到的混合物，里面的成分主要是水、糖还有果酸，以及少量的酶，跟原本的“酵素”已经是天壤之别。而且它宣称的瘦身、助消化功效跟酶也没有什么实质的关系，有时间去自制酵素还不如好好吃个水果。
参考资料来源：人民网-自制酵素小心细菌超标
主料
葡萄1000g 白糖300g
葡萄酵素的做法步骤
1. 紫色的成熟葡萄，我买的是巨峰。
2. 沿着果蒂一个个剪下来，要留一小截果蒂哦，不要摘下来。
3. 用面粉和盐浸泡一会后清洗干净。
4. 用食物净化机消毒，去除残留农药，如果没有净化机，请省略这步。
5. 放在网架上滤干水份。
6. 一定要放干哦，没有水了才可以。然后摘掉果蒂。
7. 摘完果蒂后的葡萄。
8. 白糖～
9. 糖和葡萄一起放入料理机打成汁。30秒左右，时间只做参考，因为每家的机器不一样。
10. 这是我用的机器
11. 然后放入无水无油的玻璃罐即可，过两天搅拌一次。夏天放20多天、冬天40多天就发酵好了，过滤后放冰箱保存。
小贴士
葡萄酵素，其实就是大家所叫的葡萄酒，它是有酒精度的哦，所以要开车的朋友们只能晚上喝了。另外，由于自己制作的酵素是没有任何添加剂的，工艺也很简单，我们在得到乳酸菌的同时，也会生成不少的杂菌，所以每天以不超过100ml的量为宜，切勿大量饮用
葡萄酵素的做法：
喜欢的葡萄适量 白砂糖是葡萄重量的1.1倍
步骤：
1 我选用的是巨峰和红提子,如果哟香味更浓的葡萄就更好啦！
2 葡萄洗净,尽量控干水分.
3 为了促进发酵，将葡萄切两半.
4 一层糖,一层葡萄码起来。
5 一天以后，糖就开始把葡萄内部的水份和精华吸取出来。这时候用洗干净的手将未融化的糖搅拌开,促进融化。很多人也问,为啥非用手,用筷子不可以吗？其实用什么搅拌都可以,只不过手最方便，搅拌未融化的糖的时候，工具用不上力,糖很坚固,很不容易搅拌开,因此手是最方便的.
6 一天搅拌大概两次.直到糖完全融化。
7 视室温而定,当葡萄漂浮在液体中,产生大量气体和气泡,就好啦！
8 滤出葡萄，保留液体装入干净的瓶子，放入冰箱内保存.这里还有人经常问:不放冰箱可以吗？答:不可以.
酵素在常温下会继续发酵，保存在冰箱内有利于酵素里的菌类活动的稳定性，因此，给它在冰箱里腾个地方吧！
葡萄酵素安胎补气益血皮肤抗氧化
重中之重 一定不要忘记早晚搅拌 不然一定不好喝
冬天的话是六天左右成酵素
夏天四天就好了
若是糖尿病人 糖放一斤六两
最后 一定要冰着喝 不能热
1
、加水酵素
（
1
）准备好糖（蜂蜜、红糖、冰糖）
、植物（各种可食无毒植物）
、水（泉水、井水、
矿泉水、凉开水，还有净水机的过滤水，一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素。做
环保酵素的自来水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。
）
。
重量比例为
1:3:10
，
比如
1
斤红糖：
3
斤果蔬肉：
10
斤水。参考标准：如
10
斤装的玻璃瓶，
0.6
斤红糖：
1.8
斤果蔬肉：
6
斤水；同理
20
斤装的玻璃瓶，
1.2
斤红糖：
3.6
斤果蔬肉：
12
斤水；
30
斤
装的玻璃瓶，
1.8
斤红糖：
5.4
斤果蔬肉：
18
斤水。
（
2
）把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中（个人建议食用的用玻璃瓶，环保的
用塑料瓶）加水（需保证瓶中留有
2
成空间供其发酵）
（
3
）把瓶子密封，贴上制作日期。放在阴暗处等待
3
个月。
2
、不加水酵素
（
1
）准备好制作酵素所需道具、植物（各种可食无毒植物）
、糖（蜂蜜、红糖、冰
糖）
。
重量比例为
1:1
，比如
1
斤红糖：
1
斤果蔬肉。参考标准：如
10
斤装的玻璃瓶，
4
斤红糖：
4
斤果蔬肉
.
（
2
）把制作酵素所需的道具洗净晒干（包括瓶子、刀具、砧板）
，把植物洗干净、
沥干、切碎，
所有道具以及食材都不能碰到油
。
（
3
）把原料按一层植物一层糖的顺序放入瓶子中（最后一层必须是糖，需保证瓶中
留有
1
成空间供其发酵）
（
4
）盖紧瓶盖，贴上制作日期。放在阴暗处等待
3
个月。
温馨提示：
（
1
）以上内容无论是环保酵素还是食用酵素都可以做。
2
（
2
）不加水酵素放糖时底层糖不要放太多，因为过几天糖会融化，而且也可以保证
顶层的糖能把原料盖满。另外边放水果时可以震荡一下，水果就会下去很多，然后就可
以放更多水果了。
（
3
）制作酵素（包括加水的和不加水的，不要以为不加水的酵素气不多而不放气，
你会后悔的，当然有些发酵较慢的原料气可能不多）
前一个月每天要常搅拌和放气
（包
括环保酵素和食用酵素）
，不要害怕与空气接触而不放气，
搅拌可以让酵素发酵的更好，
还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。
（
4
）用广口瓶制作酵素时有很大几率会出现白膜
，请不要担心，
白膜可以搜集起
来擦脸（美白皮肤）
。
注意
有没有白膜不是衡量酵素是否成功的标准，白膜出现是因为
密封不好与空气接触多。
（
5
）制作葡萄酵素时，不要把葡萄皮上面的白膜洗掉（听说是天然的酵素）
。因为
苹果氧化的快，所以建议边切边放入瓶中。
（
6
）
不加水的酵素
1
个月可以用
，加淘米水的加水酵素一个月也可以用。
但酵素是时间的产物，所以建议最少放满
3
个月再用。
（
7
）
制作酵素的原料种类越多越好，
也可以制作多种单一的酵素，
然后混合在一起。
还有酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，
PH
在
4
以下。只要时间到了没有黑毛，没
有臭味就行啦。
（
8
）糖的选择，最好的是蜂蜜，接下来是红糖（
不过现在大多蜂蜜都加了白糖，所
以在不能保证蜂蜜纯度的情况下，建议用红糖
）
，然后是冰糖（红糖营养高，冰糖口感
好）另外蜂蜜和糖都会产生酒精。最后
最好不要用白糖，白糖加工程序多，营养流失的
快没啦，加了也没啥用。
（
9
）
如果担心酵素酒化可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大小放，
醋可以抑制
酒菌的生长（醋酸菌最显著特征是能够氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒酿造中，由于酒精
3
成为了醋而使酒质败坏，这是在网上找来的。
）
(10)
酵素不可冷藏，会降低酶的活性，即使你那里的室温冷的和冰箱一样也不可
以冷藏。
（
11
）做水果酵素时能连核带皮的最好连核带皮，当然有毒的就不要放啦（至于什
么有毒的，可以在做之前上网查一下）
，另外原料最好不要相克的（这点也是上网查）
。
（
12
）做的酵素如果发现有黑点，臭味，和虫子的话，先不要丢掉，再加些糖进去，
放置
3
个月看看会不会变好，如果实在不行的话再扔掉。
（
13
）酵素的作用总体上是相同的，但不同原料做出来功效可能有点不一样，如果
要针对某一种病的话，可以上网查查什么水果对这种病有帮助再做。
（当然多种水果混
合做就什么都齐啦）
（
14
）
加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，时间短（糖尿病
人不可吃，正常人不可长期吃）
。要做哪一种就看个人喜好啦。
（个人建议做加水的哦）
（
15
）酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的发
酵（酵素渣不计入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改变）
（
16
）
要用感恩的心对待你的酵素，每天关心她，爱护她，给她听佛曲，你的酵素
会变得更好，不要以为我在说笑哦。
（酵素是有生命的宝宝，我们要把它当成自己的孩
子一样对待他）
（
17
）过高的浓度会使细菌脱水而死，因此酵素可以长期保存。
（但是不知道，一些
比较弱的酵素宝宝会不会也会脱水呢，所以
最好按比例做（
1:1
或
1:3:10
）
，放糖的时候
不要多出太多哦）
（
18
）酵素虽然
PH
值在
4
以下，但他是碱性食品，可以放心食用。
葡萄酵素的食材和调料：
葡萄两串 白砂糖1KG 纯净水6L 和风来酵素桶1个
葡萄酵素的的家常做法，葡萄酵素怎么做好吃
一、葡萄洗净切成两半放入和风来酵素桶中
二、加入一千克的白砂糖
三、倒入六升的纯净水
四、把酵素桶的盖子盖上
五、每天早上搅拌一次晚上搅拌一次搅拌好就盖上盖子噢~别忘了！
六、四至六天后过滤渣渣
七、把酵素用漏斗倒入玻璃瓶里存入冰箱就可以喝了
家常美食小贴士：
葡萄酵素安胎补气益血皮肤抗氧化我说的和风来酵素桶并不是打广告而是小女我很乐意和大家分享好东西但是想买的朋友可以微信我ayao315重中之重一定不要忘记早晚搅拌不然一定不好喝冬天的话是六天左右成酵素夏天四天就好了若是糖尿病人糖放一斤六两最后一定要冰着喝不能热有便秘的朋友值得一试over~
