饲养方法
场地选择:大鲵主要栖息于水中，而且需要在水质清、凉的流溪中。因此，以选择水源充足、常年水温变化在9~20℃之间的江河或水库附近建造养殖场为宜。
饲养池的修建:大鲵在自然环境中喜居于阴暗环境，为了满足这一生活习性，饲养池一般用石或砖块(底及四壁用水泥粉刷)拱成不同大小的拱洞，分2平方米、4平方米、10平方米、25平方米群等规格的饲养池，池高1米，每池均有进出水孔。饲养池的要求是:光线暗弱，适合大鲵畏光的特性;拱洞避免光热，太阳光不能直射，以保池水阴凉，水温一般不超过20℃;排灌水便于控制，清污洗池方便，有利池水清新;便于饲养管理和观察其习性。
大小分养:在野外和饲养中发现，大鲵有大吃小或吃卵粒的情况，为避免大鲵相互咬伤或残食，必须根据大鲵的大小和体质强弱分池饲养;同时还可考虑种鲵的配对饲养或根据需要雌雄分养。大鲵全年均可捕食，以夏秋两季捕食量较大，可投放蟹、蛙、鱼类及其他鲜活动物，也可饲喂畜禽加工厂的下脚料等。但以鲜活动物优点较多，其利用率高，可避免剩余饲料的浪费和腐烂变质造成污染池水，致使大鲵对环境不适等。投饵时间一般以傍晚较宜。饲养池的水不宜灌得过深，一般水深控制在35厘米左右，既有利于大鲵捕食和清污洗池，又有利于试验观察工作的顺利进行。碱性水质可能导致大鲵毁灭性的伤亡，必须加强水源管理，严防含碱水流入饲养池内。
人工繁殖方法
大鲵在自然环境中由于外界多种因素的影响，其成活率不高，这是大鲵不能很快自然增殖的原因。在人工饲养条件下，很难发现自然交配产卵的情况。繁殖是通过人工催产和人工授精获得受精卵，其方法如下:
种鲵的选择:用于人工催产的种鲵必须是达性成熟个体，选择体质健壮无伤，腹部膨大而柔软，用手轻摸其腹部有饱满松软之感的雌鲵，此鲵腹内卵已成熟，可做人工催产。成熟的雄鲵其泄殖孔周边不但有突起的乳白色小点，而且泄殖孔周围橘瓣状肌肉凸起，内周边红肿明显可见，催产后能挤出精液。
人工催产:将种鲵放入光线暗弱的拱洞水池内，水深为30~40厘米，池底铺设洗净的小卵石，水质清洁透明。催产激素采用绒毛膜促性腺激素(HCG)和促黄体生成素释放素类似物(简称LRH-A)。其用量在HCG为20~40毫克或157~2173单位/千克，LRH-A为26~192毫克/千克。两种激素可以混用或单用。注射激素水溶液的量以0.5~1毫升/千克计算，注射部位在后背侧肋沟间进针，进针深度以穿过肌肉层为宜。
人工托卵和受精:注射催产素的大鲵，约在4~9天产卵或排精，以4~5天内产的卵质量为好。当雌鲵开始产出卵带时，随即用布蒙上雌鲵的眼睛，并轻轻放入布担架内，然后用左手将其尾部向上稍稍提起，右手轻托卵带，让卵徐徐自然托入盆中。当盆中有一定的卵带后，即要抓紧时间，轻压雄鲵腹部挤取精液，略加3~5毫升水稀释后与卵带混合，轻轻摇动使其精卵充分结合。5~10分钟后，再加少量清水，过30分钟后换水两次，即可分盆进行孵化。采用此法，卵的受精率可达43~91.8%。
人工孵化方法和管理:将受精卵分放在盆内静水中，每盆装50~100粒。水质要清新而无泥沙，每天换水3~4次，换水时动作要轻，不宜振动，以避免卵粒浮动易使卵子破裂，造成胚胎天亡。此外，分阶段采用0.15~0.3%的孔雀石绿溶液浸洗卵胚3~5分钟，防止水霉病的发生。根据大鲵的畏光习性，孵化盆宜放在阴凉、光线暗弱的地方。在水温为14~25.5℃的条件下，历经33~40天孵化，其孵化率可达56.5%。刚孵化出的幼体全长2.9厘米，体重约0.3克，口部未开，不能进食，幼体发育营养仍靠吸收卵黄，从孵化至卵黄耗尽大约需时30天左右，此期内不必投放饵料。
幼鲵的饲养:幼体孵化之后已到冬季，气温和水温逐渐下降，为了提高成活率，幼体需在水温10~20℃的室内饲养。孵化出膜30天以后的幼鲵即开始摄食，但消化功能较弱，可饲喂水蚤、孑孓和水蚯蚓等。此时，一般全长4.5~4.8厘米，体重0.5~0.8克。经过56天左右的饲养，幼鲵全长可达4.9~5.7厘米，体重1.3~2克克右。在饲养幼鲵中，每天换水1~2次，保持水质清新是幼鲵成活率高的重要因素。当幼鲵全长10厘米，体重20克以上即可转入2平方米左右的池内饲养，每池可放养10尾，水深20~30厘米，除投放鲜活小动物外，也可以傍晚饲喂牛羊肉碎片。
大鲵的生长:全长15~30厘米的个体，其全长每增长5厘米，体重只增加50克左右;全长35~50厘米的个体，每增长5厘米，体重可增加100克左右;体全长50~65厘米之间的个体，每增长5厘米，体重则增加500克。由此可以看出，大鲵在幼体时全长比体重的增长快，50厘米以上的个体其体重比体全长增长快。