一、娃娃鱼怎么做菜？
材料:娃娃鱼一条，熟猪油，料酒，白糖，淀粉，姜葱蒜，调味料，盐，酱油，味精。
步骤
1.娃娃鱼肉质鲜嫩，尤其是表皮那一层，吃起来口感像甲鱼壳那层胶原蛋白口感比较丰富，好了接下来看是怎么做的，首先将娃娃鱼打晕不要放血，为什么不放血因为可以保留它的鲜味。
2.在另外起锅烧开水把鱼丢进去，因为娃娃鱼外有一层黏液，用开水把黏液固定在用刀刮下来就可以了，刮下来后取出内脏然后把鱼剁成大小一致的块。
3.起锅烧油等油温五六成后下入鱼块，待鱼炸至金黄后捞出沥油，然后锅里放适量猪油加入葱姜蒜炒香，在放入鱼块翻炒几下加入料酒酱油盐白糖加入适量的清水，一定要漫过鱼肉，水刚刚好就可以了，水太多的话烧起来时间长，如果要做好这道菜就要烧制时间长一点大概三十分钟的样子，这样口感非常的滑嫩Q弹，在接着说水加好后大火烧开，然后转小火这个是大多数烧菜都有的一个阶段。
4.然后等鱼熟了之后再开大火，在调入适量的味加少许的白糖，在加入水淀粉适当的勾下欠，出锅前在加点食用油翻炒两下就可以出锅了。
5.可以煲汤步骤是差不多的炸鱼改成炒鱼块，辅料有火腿香菇，炒香葱姜蒜加入鱼块翻炒两下加入适量的清水，放入切好的辅料文火慢炖，直到鱼肉成熟就可以出锅了，美味又营养的清炖娃娃鱼就做好了，喜欢喝汤的可以做做。
二、娃娃鱼的家常做法？
用料：娃娃鱼块 1条（1斤左右）、姜4 片、葱2 根、黄酒 1汤匙、盐 自己调节、开水 1升
1、首先先把娃娃鱼处理干净，然后切成块状。
2、热锅冷油，小火将鱼块放进去煎至两面稍微有点金黄。
3、然后贴锅边放一汤匙黄酒到锅里，翻炒均匀。
4、再把4片姜片、盐和开水贴着锅边倒进去，大火煮至沸腾。
5、最后调成中火煮20分钟，时间到后即可食用。
6.美味又好吃的娃娃鱼的家常做法完成开吃了。
三、娃娃鱼的简单做法？
1、主料；娃娃鱼1条、莲藕1块、酸菜少许、葱1根、蒜3个、姜1个、八角1个、干辣椒2个、香菜1根。
2、辅料；酱油2勺、料酒4勺、盐1勺、糖1勺、胡椒粉少许、香醋1勺。
3、将娃娃鱼切块，倒入料酒、盐、生抽腌制10分钟。
4、将葱、姜、蒜切片切段。
5、将洗好的莲藕切片备用。
6、锅中倒入少许食用油。
7、将葱、姜、蒜、八角，放入锅中小火炒至香味出来。
8、下入腌好的娃娃鱼，翻炒至肉颜色变色。
9、锅中倒入适量水，加入酸菜、白胡椒粉、生抽、白糖、盐、料酒，炖煮20分钟。
10、将炖好的鱼盛出，淋上少许香油，撒上香菜即可。
四、娃娃鱼怎样做才好吃？
方法一：红烧娃娃鱼主料辅料：娃娃鱼 900克（约耗l00克）、熟猪油 200克 、料酒 28克、白糖 15克、水淀粉 80克、葱段 28克、蒜瓣50克、姜片 30克、食盐 20克、酱油40克、味精 3克、植物油 700克烹制方法：
1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
（内脏可以另作他用）
2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。
原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约22分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。 工艺关键：
1.鱼块用酱袖先淹渍12分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。
2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成
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五、娃娃鱼怎么烧？
原料
娃娃鱼1500克、鸡汤150克、精盐10克、湿淀粉50克、胡椒粉1克、味精1克、姜末5克、熟猪油170克
烹制方法
1.鲵鱼处理干净，投入沸水中焯30秒钟捞起，刮净鱼皮粘液，剖腹取出内脏洗净，剁成长5厘米、宽3厘米的块。水发香菇改刀片成薄片。
2.炒锅置旺火上，滑锅后放入熟猪油150克，将鱼块入锅煸炒断生，投入香菇、蒜泥、姜末、盐、胡椒粉和鸡汤梢炯后整齐地摆入碗中，淋入汤汁，上笼用旺火蒸20分钟取出，扣入盘中。汤汁滗入锅中，烧开后加湿淀粉勾芡，淋入熟猪油推匀，浇在鱼块上即成。
六、姓娃鱼的做法？
原料
1、取刮洗好的娃娃鱼350 克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。
2、上海青150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣50 克、 姜片10 克、食盐10 克、酱油50 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤200克。
制作过程
炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、上海青颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。
七、娃娃鱼怎样做味美鲜香？
步骤/方式1
主料：一条娃娃鱼，一根山药，生姜5克，葱段10克、调料盐，鸡精，黄酒，枸杞适量 1、将娃娃鱼处理干净，洗干净之后切成块状，装盘备用。
步骤/方式2
2、将山药去皮洗净，然后切成片状。
步骤/方式3
3、先将山药放入锅里过一遍水。3到5分钟之后看山药有一点点泛白了，即可盛出来备用
步骤/方式4
4、热锅油适量，然后放入生姜片和大蒜爆香，放入切好的娃娃鱼，用大火翻炒3到5分钟即可。然后放入适量的盐和鸡精翻炒均匀。
步骤/方式5
5、加入适量的水，水一定要没过肉。继续用大火烧3到5分钟，让汤咕咚咕咚的沸腾一会儿，你会看到慢慢的清水会变成白色的汤。
步骤/方式6
6、大火转小火，用小火慢慢的炖10分钟。十分钟之后娃娃鱼就可以出锅啦，并且肉质鲜嫩，味美鲜香。出锅之前撒上一把枸杞，然后就可以用锅盛出来放到电磁炉或者小火锅上，一边品尝鲜美的鱼肉，一边继续用小火炖。鱼汤会越炖越浓哦，冬天这样吃最棒了！
八、娃娃鱼怎么做好吃？
材料：娃娃鱼750克，水发香菇50克，生鸡肉100克，大蒜瓣10瓣，猪油l00克，料酒50克，麻油5克，酱油25克，熟火腿50克，葱白6克，水发玉兰片50克，精盐25克，瑶柱25克，胡椒粉2克，大虾仁50克，高汤750克。
1、将娃娃鱼放入有盖的桶内，用滚开水冲入，立即盖上桶盖，将鱼烫杀。然后用刀刮洗鱼身上的粘液，剖腹去内脏，洗净。
2、将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块；将鸡肉也切成小块，分别放入开水锅中氽出待用。
3、虾仁用温水发透切成两段；将瑶柱盛入小碗，加少许水，上笼蒸10分钟；将火腿、玉兰片分别切成薄片，香菇改刀成片，把葱白切成颗粒。
4、将锅放火上，下猪油烧热，投入大蒜瓣炸至黄色，再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀，盛入大碗或蒸钵，把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案，主料放在中间，最后冲入高汤(以淹没原料为度)，入笼蒸2小时左右，出笼后撤上胡椒粉，浇上麻油即成。注意事项：
1、宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。
此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。
2、宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。
3、炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度。
九、娃娃鱼的做法？
食材：； 主料：； 娃娃鱼250克 熟猪油50克； 辅料：； 料酒25克、 白糖10克、 水淀粉30克 、葱段20克、 蒜瓣20克 、姜片10克 、食盐10克 、酱油50克 、味精3克、 植物油300克； 红烧娃娃鱼的做法：； 1.将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血。； 2.用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。； 3.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。； 4.原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。； 营养价值：； 娃娃鱼是含有氨基酸最丰富的物种之一，8种必须氨基酸基本都有，都知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃鱼软骨中硒含量也不错，娃娃鱼尾部油很丰富，是不饱和脂肪酸，非常健康，对心脑血管有很好的作用，娃娃鱼受惊后的皮肤分泌物对烧烫伤有奇效，也可以用于美容，其胶原蛋白含量不仅高，关键是与人体皮肤无排异性。