大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式。
其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77 %，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 %，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式；大鲵必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高。
扩展资料：
种群现状
极危因素
栖息地的破碎化和片断化引起中国大鲵的地理分化和遗传结构变异， 是导致该物种濒临极危的主要原因。大鲵栖息地的破坏和丧失非常明显, 以致大鲵的分布区急剧萎缩并形成了片断化的格局, 呈现出大小不等的11 个分布板块。
科学家大鲵样品的湖南、陕西、河南采集地和Murphy et al (2000) 湖南、陕西、山西、河南与四川的样品采集地都同属于一个大分布区，而广西和安徽样品采集地却分别属于两个单独的小区域。
Barber (1999) 认为地理障碍在种系地理学结构的形成过程中可能起到非常重要的作用。在空间跨度上, 广西种群离中心的大块分布区较近, 而安徽种群较远, 但都存在地理隔离。
参考资料来源：百度百科―娃娃鱼
娃娃鱼，学名“大鲵”，历史长达三亿多年，在夏代文献《海外西经》里就有记载。娃娃鱼在两栖动物中算得上寿星，一般可存活上百年，极具营养美食价值，同时又颇有美容保健等药用价值。在《本草纲目》记载，娃娃鱼具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防癌、抗癌等功效，对贫血、血经等有显著疗效。娃娃鱼的皮肤、分泌的腺体、胃、尾部脂肪也具有多种功效。娃娃鱼的肝具有清心明目、清热解毒、补血益气的功效，娃娃鱼的胃能有效的增强人体胃的机能，对胃病的治疗有特效。娃娃鱼皮中含有
41％-61．3％的人体最佳祛皱美容物胶原蛋白，具有极强的美容功效。总之，娃娃鱼全身都是宝，实在是天赐不可多得的灵物。
研究表明，娃娃鱼体内富含丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用，并可用于老年痴呆和癌症的辅助治疗。娃娃鱼可促进细胞的DNA生物合成，增强机体的免疫力，提高抗病能力。研究表明，娃娃鱼机体中可提取超级抗原PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”。
娃娃鱼肌肉蛋白含有17种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，总氨基酸含量为91.92%，必需氨基酸含量为39.69%，营养价值均远远高于梅花鹿肉。正是由于它在营养和药用价值上的显赫地位，且肉质鲜美，数百年来一直被视为滋补珍品，被誉为“水中人参”。而娃娃鱼入菜也古已有之，历史上就把娃娃鱼当作珍馐美味追捧，比如著名的贵州传统名菜“八宝娃娃鱼”就流传已久，人们品尝后，真觉得“会当临绝顶，一览众山小”，其美味可知如何了。
野生的娃娃鱼是国家二级保护动物，是不允许食用的。伴随科技进步，这种过去可望不可及的美味被重新挖掘和发扬光大。“一珍香”得到相关部门的批准，取得具有合法经营销售资格，可以让人们一饱口福的同时，享受健康。物以稀为贵，“一珍香”在岛城每月可出售的娃娃鱼，仅仅有20条。他们烹制的娃娃鱼都来自自家的养殖基地――浙江永强农业技术发展有限公司，是我国最大的娃娃鱼养殖企业。由于娃娃鱼营养价值极高，可用于销售的数量有限，现有大鲵近20万尾，年人工繁殖大鲵超过10万尾。所以限量版的娃娃鱼就显得异常珍贵，价格自然也就不菲，真正成为“美食奢华品”。
珍馐必要妙治而成，“一珍香”烹制娃娃鱼，尽可能的去发挥它的滋补药用价值。其制法简练古朴，让娃娃鱼自身所具有的醇厚口感丝丝入扣，纤毫毕现。
“一珍香”
的“珍香鲵宴”，包括鲵皮燕窝、宫烧鲵尾、秘制鲵爪、法式鲵肝等，各种菜肴均选取娃娃鱼药用之性，并呈现原汁原味，在营养和口感上都寻找到了合理的饮食平衡。望采纳加好评
娃娃鱼学名大鲵，是“中国龙”的原形，蕴涵着深厚的中国饮食文化，又名“长寿鱼”，其营养价值极高，被誉为：“水中人参”。
娃娃鱼是一种珍贵的食品，其肉蛋白质含有20种氨基酸，氨基酸总量为91.92%，营养价值极高。《本草纲目》等药典中对娃娃鱼都有描述，娃娃鱼体内含有丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体内的自由基和过滤重金属离子，从而起到调节人体微循环，防御重金属中毒，延缓衰老的作用，并可用于老年痴呆和癌症的辅助治疗。娃娃鱼全身都是宝，其肉质鲜嫩，风味独特，具有美容养颜、延年益寿、滋阴补肾、抗癌防癌等效果。
娃娃鱼是含有氨基酸最丰富的物种之一，8种必须氨基酸基本都有，我想你一定知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃鱼软骨中硒含量也不错，娃娃鱼尾部油很丰富，是不饱和脂肪酸，非常健康，对心脑血管有很好的作用，娃娃鱼受惊后的皮肤分泌物对烧烫伤有奇效，也可以用于美容，其胶原蛋白含量不仅高，关键是与人体皮肤无排异性。有人说娃娃鱼肝就是传说中的龙肝。
不如二斤青菜.