一、黄焖酱汁的调制方法？
主料：
黄辣丁5条
辅料：
黄豆酱3勺，大葱适量，姜适量，蒜蓉辣酱1勺干辣椒适量
调料：
红烧酱油适量
料酒适量
做法：
1. 黄辣丁杀好清洗干净。
2. 配料准备好。
3. 起锅烧油，下葱，姜，干辣椒爆香。
4. 加入黄豆酱，蒜蓉辣酱翻炒。
5. 倒入适量的水。
6. 水开后将黄辣丁倒入锅中，小火炖20分钟。
7. 待汤汁浓稠即可
二、黄焖酱家常做法？
将洗干净的黄豆用盐拌匀放在缸里盖上稻草压上石块，15天左右拿掉稻草，黄豆已经长满菌丝，发酵完成，然后放入锅中加入油倒入发酵过的黄豆倒入酱油油继续翻炒均匀，炒熟后撒上芝麻即可。
三、黄焖正确做法？
1
准备工作：香菇泡发，切片（泡香菇的水留着备用！）
青椒洗净，切方段；黑木耳泡发，切小朵；大蒜切片；辣椒切小粒（吃辣就多切点，不吃辣只需要一点就够啦！）
2
鸡腿剁小块，加入姜片、料酒、生抽、少许盐和胡椒粉，腌制15－30分钟
3
热锅下油，加蒜片和辣椒粒呛锅，爆香后加入鸡腿，开中高火，煎至略呈金黄色后盛出。（注意鸡腿不要焦了，记得要翻面！）
4
再次热锅下油，加入香菇和黑木耳，略微翻炒之后之后加入鸡腿，倒入［之前泡香菇用的水］，等水烧开后，加入少许老抽、蚝油、盐，转小火，盖上锅盖，开始［焖］！按照鸡腿数量的多少焖8－15分钟不等，我只用了两只不算非常大的鸡腿，所以焖了8分钟。
5
打开锅盖，加入青椒（如果喜欢吃辣，此处可以再加一点辣椒粒），继续焖3分钟
6
转中大火收汁，加水淀粉勾芡。
四、焖鼠肉的正宗做法？
食材清单
带皮老鼠 一斤半 、 药材 适量 、 香料 、 红枣 、 杞子 、 草果 、 八角 、 陈皮 、 党心 、 姜蒜 少许 、 生抽 适量 、 蚝油 、 冰糖 、 葱头 、 番香菜
做法:
步骤1
老鼠肉放锅炒干水，今年鼠肉好贵。要七十元一斤。三斤杀好才这么多。吃老鼠定要带皮，去毛后的老鼠放稻草烧黄皮
步骤2
炒成这样干，下点白酒小翻几下
步骤3
起锅冼干净，加入香料，下姜，蒜爆香，下炒干的老鼠肉
步骤4
下药包同蚝油，生抽，冰糖，盐，大火翻炒
步骤5
炒到香后加水，焖半小时，看到水快干时加入葱头，同加点花生油，小火焖到水完全干。见油不见水时味最好吃
步骤6
上锅前加入番茜，就0K了
五、干锅竹根鼠的烹饪方法？
干锅竹根鼠的做法
1、《干锅竹鼠》：材料竹鼠一只、香菇10克、干笋10克、香菜两颗、花椒10粒、八角2粒、盐少许、冰糖5粒、生抽小半碗、老抽一瓢羹、料酒两瓢羹、清水两碗、姜切丝、朝天椒三两、蒜切片、耗油适量、紫苏两颗、
2、做法：（1）竹鼠切小块，用姜.花生油腌制十分钟，（2）锅内油烧热后放入竹鼠翻炒十分钟盛出，（3）锅内在加油，放入八角.花椒.朝天椒.姜丝.蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分钟，放入香菇、干笋在放入耗油.生抽.老抽.冰糖.料酒.清水入锅大火烧开后盖锅盖中火闷25分钟后加盐.鸡精大火收汁装盘，（4）放入香菜，白芝麻，紫苏即可，放电磁炉边加热边吃味道相当正宗。
