荞面为什么有的黄有的黑

荞面有的黄有的黑的原因：荞麦分为苦荞麦做的和甜荞麦做的。苦荞麦做的发黑，甜荞麦做的发黄。而在用荞麦做时，有的人为了劲道一些，会在荞麦中加入食用碱。加入食用碱的荞麦刚煮熟是黄的，凉后就发黑了。

黄荞面和黑荞面的区别：

1、外观不同。黑荞面颜色呈深黑色，肉眼可观察到其粗糙质地；黄荞面呈鲜亮的黄色，质地较为细腻。

2、口感不同。黑荞面由于其粗糙的纤维和苦涩的味道，因此常常用于烙饼和煲粥；黄荞面因其细腻的质地，常被加工烹制为荞麦面条等面食后食用。