一、野鸭炖竹笋怎么做
1、主料：野鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克。
2、将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；
3、剔除鸭腿和翅部的骨头；
4、将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；
5、将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；
6、将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；
7、将冬笋、熟火腿切成片；
8、葱切段、姜切块备用；
9、将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；
10、将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；
11、提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；
12、将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；
13、将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；
14、将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；
15、放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；
16、用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；
17、火后拣出葱段、姜块不用；
18、提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；
19、盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
二、怎么做三套鸭？
肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克，水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克，绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。
教您三套鸭怎么做，如何做三套鸭才好吃
１、 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。
２、 野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。
３、 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。
４、 套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。
注意：
１、 此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。
２、 此菜重火功，大火烧开，小火慢火靠，酥烂火巴软，方成美味
三、央视八套每晚演的《野鸭子》网上有吗？
很早就更新完了的。主演： 曹曦文，张桐，李颖
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