怎么卤猪脚?

养殖吧 2023-01-07 00:04 编辑:admin 162阅读

一、怎么卤猪脚?

  卤猪蹄是人人皆知的传统风味肉制品,美味可口、营养丰富。 用料 新鲜猪脚 半只 生姜 1小块 八角 3颗 香叶 5张 桂皮 1小段 生抽 3汤匙 老抽 2汤匙 料酒 1汤匙 白糖 适量 盐 少许 鸡精 少许 卤猪蹄的做法 新鲜猪脚半只约1000克,洗净切块,生姜一小块,八角三颗,香叶五张,桂皮一小段,生抽、老抽准备好,卤猪蹄的做法 步骤1 猪蹄放入高压锅加适量水,加少许盐,大火烧至高压锅冒气,然后用小火压7分钟,关火,卤猪蹄的做法 步骤2 把猪蹄捞出,卤猪蹄的做法 步骤3 干净锅里加水1200毫升左右,加八角、生姜、香叶、桂皮,加生抽3汤匙、老抽(红烧酱油)2汤匙,料酒1汤匙,加白糖适量,然后倒入猪蹄,卤猪蹄的做法 步骤4 开大火烧至沸腾,然后盖上锅盖,用小火焖煮约5分钟左右,卤猪蹄的做法 步骤5 这时锅里的猪蹄已经完全酥烂入味,卤汤也只剩下1/3了,然后加少许鸡精就可以了,卤猪蹄的做法 步骤6 然后把猪蹄捞出,放入大碗冷却10分钟左右,这样猪蹄味道最佳,卤猪蹄的做法 步骤7 然后装盘。

  猪蹄色泽红亮,浓郁鲜香。卤猪蹄的做法 步骤8 这里说一下,一汤匙是大约15毫升,汤匙是我们平时喝汤用的汤匙。卤猪蹄的做法 步骤9 小贴士 1。如果是冰冻猪蹄,需泡水半小时,换水再泡一小时左右, 2。喜欢重口味的,可以自己多加料, 3。高压锅不要压太长时间,猪蹄煮太烂了不好吃。

  

原因很多,但最容易发生问题的就是因为温度

材料:

猪脚500g,花椒约30颗,茴香约40粒,香叶5片,桂皮5g,八角1个,老抽1大勺,卤水汁1大勺,砂糖1小勺,爱吃辣的可以放些干辣椒。

做法:

1.将猪脚焯去血水后,放入高压锅内煮大约15分钟。(我用的是已经凉透的猪脚,已经结成了冻,瞧这丰富的胶质)

2.烧热炒锅,放入香料小火干炒,炒出香味。

3.放入猪脚及少许猪脚汤。

4.大火煮沸后,放入酱油,卤水汁,砂糖,小火慢卤大约10分钟入味。(卤制时间可以根据自己的喜好)

5.将猪脚装盘,剩余的卤汁可以撇去杂质,留待下次使用。如果长期不用的话,可以放到冰箱冷冻保存。

变黑应该是酱油太重了,卤的时间太长!

二、猪脚怎样去毛

  猪蹄去毛方法:

1、猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。

2、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

猪蹄怎样去异味:

1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。

  (好处:去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

  

2、新鲜蹄子烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子利的血水都出来了再捞起,可以用温水洗上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂,再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,最好加一整个核桃,能很快炖烂也有去除异味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了,绝对好吃没异味。

三、猪脚如何洗净?

1、猪脚去毛后斩件,用滚水煮10分钟,取出过冷河,备用。

四、猪脚怎样炖烂

可以加一点花生去炖。

主料:花生200g,猪脚2支

辅料:红枣12个,当归3钱,丁香1钱,盐5g

做法:

1.花生洗净泡软、大火煮开转小火熬。

2.猪脚入水川烫去浮末、洗净。

3.待花生煮约七分熟时,丢入猪脚同煮。

4.红枣洗净剥开去子,当归、丁香用水冲净。

5.待猪脚约 8分熟时,丢入红枣、当归、丁香同煮,

6.待猪脚熟烂、 汁稠即可。