单从养殖周期上来看,一个长,一个短,那么反映到猪肉上,肯定是有分别的。具体来看,黑猪肉和白猪肉的区别有以下几个方面:
首先,从外观上来讲,黑猪肉一般背膘较厚,肥肉雪白,但是它的瘦肉也更鲜红,肌间脂肪十分充足,通常有较漂亮“大理石”的纹理,和我们常见的牛肉一样。
其次,从触感上来讲,黑猪肉弹性好。黑猪肉由于皮下面的脂肪较厚,一般有3-4公分,富有弹性,拿一块新鲜的黑猪肉,我们用手指在皮上按一下,马上恢复原状,显然这一点呢,白猪肉是做不到的,白猪肉皮下脂肪一般在2公分左右。

第三,从营养上来讲,黑猪肉的脂肪含量比白猪肉要低,胆固醇也要比白猪肉低一些,另外,黑猪肉含有更丰富的氨基酸、蛋白质和维生素,所以相对于白猪肉来说要更健康一些。
第四,大家最关注的,从口感上来说,黑猪肉要更好,因为肌肉纤维量高,脂肪含量高,口感温润,嫩滑,特别的是黑猪肉中含有丰富的硫胺素、氨基酸等风味物质更多,因此味道也更鲜美,就是我们常说的“肉味儿更浓”。同时另一方面,白猪肉口感更柴一些。其实白猪养的时间长了,脂肪含量升高,口感也会好很多。