一、梅花肉怎么挑选？
首先是看。一看鹿肉皮有没有红点，有红点就不能买，没有红点的才是好的。二看肌肉，好的鹿肉为均匀的红色，且带有明显光泽；不好的鹿肉颜色稍微暗淡一些。三看脂肪，好的鹿肉脂肪为白色或者是淡黄色，不好的鹿肉脂肪无光泽或者为绿色。
其次就是闻气味。新鲜的鹿肉气味是正常的肉味，差一些的鹿肉会有一股难闻的气味，有的会有泛酸的气味。
最后是摸。摸也分两种，一个是摸弹性，用手指轻轻按压鹿肉，能够立即恢复原状的，为好肉；差一些的恢复得比较慢甚至是不能恢复。另外一个是摸黏度，好的鹿肉表面微干或者微湿，不黏手；差一点的鹿肉表面干燥或者粘手。有些注水的鹿肉也不黏手，但是表面很湿。
拓展资料：
梅花鹿（学名：Cervus nippon）是一种中小型鹿，体长125至145厘米，尾长12至13厘米，肩高70至95厘米，体重70至100千克。毛色夏季为栗红色，有许多白斑，状似梅花；冬季为烟褐色，白斑不显著。颈部有鬣毛。雄性角长达30至66厘米。
梅花鹿群居性不强，雄鹿往往是独自生活，活动时间集中在早晨和黄昏，生活区域随着季节的变化而改变，春季多在半阴坡，夏秋季迁到阴坡的林缘地带，冬季则喜欢在温暖的阳坡，主要以草、水果、草本植物、树芽、树、农作物为食。种群主要分布在俄罗斯东部、日本和中国。是中国国家一级保护动物，列入世界自然保护联盟（IUCN）2015年《濒危物种红色名录》ver 3.1――低危（LC）
形态特征
梅花鹿体长125至145厘米，尾长12至13厘米，肩高70至95厘米，体重70至100千克。头部略圆，颜面部较长，鼻端裸露，眼大而圆，眶下腺呈裂缝状，泪窝明显，耳长且直立，颈部长，四肢细长，主蹄狭而尖，侧蹄小，尾较短。毛色随季节的改变而改变，夏季体毛为棕黄色或栗红色，无绒毛，在背脊两旁和体侧下缘镶嵌着有许多排列有序的白色斑点，状似梅花，因而得名。冬季体毛呈烟褐色，白斑不明显，与枯茅草的颜色类似。颈部和耳背呈灰棕色，一条黑色的背中线从耳尖贯穿到尾的基部，腹部为白色，臀部有白色斑块，其周围有黑色毛圈。尾背面呈黑色，腹面为白色。雄性梅花鹿头上具有一对实角，角上共有4个杈，眉杈和主干成一个钝角，在近基部向前伸出，次杈和眉杈距离较大，位置较高，常被误以为没有次杈，主干在其末端再次分成两个小枝。主干一般向两侧弯曲，略呈半弧形，眉叉向前上方横抱，角尖稍向内弯曲，非常锐利。
生活习性
梅花鹿晨昏活动，生活区域随着季节的变化而改变，春季多在半阴坡，采食栎、板栗、胡枝子、野山楂、地榆等乔木和灌木的嫩枝叶和刚刚萌发的草本植物。夏秋季迁到阴坡的林缘地带，主要采食藤本和草本植物，如葛藤、何首乌、明党参、草莓等，冬季则喜欢在温暖的阳坡，采食成熟的果实、种子以及各种苔藓地衣类植物，间或到山下采食油菜、小麦等农作物，还常到盐碱地舔食盐碱。白天多选择在向阳的山坡，茅草深密、体色相似的地方栖息，夜间则栖息于山坡的中部或中上部，坡向不定，但仍以向阳的山坡为多，栖息的地方茅草则相对低矮稀少。性情机警，行动敏捷，听觉、嗅觉均很发达，视觉稍弱，胆小易惊。由于四肢细长，蹄窄而尖，故而奔跑迅速，跳跃能力很强，尤其擅长攀登陡坡，那连续大跨度的跳跃，速度轻快敏捷。梅花鹿群居性不是很强，成年雄性往往是独自生活，夏季和冬季会做短距离的迁移，有一定的领地意识，特别是繁殖季节 。发生争端时，常以鹿角和蹄子作为主要武器。
梅花肉就是猪的上肩肉，每只猪的身上梅花肉只占了五六斤左右，长度大约为二十厘米，其中瘦肉占了90%左右，中间有很多条肥肉细细的穿插在里面，所以我们在食用的时候会感觉到又香又嫩，更不会感觉到油腻，它的肉质可称为鲜美可口，煮再长的时间也不会变老，梅花肉适合我们用作炒肉丝使用。
梅花肉的左侧部分会掺杂着一小部分里脊肉，里脊肉比较老，一般只用来做糖醋里脊这种包裹面粉煎炸的菜品，因为这样做才会让里脊肉显得嫩一点，但如果是把它和梅花肉一起烹调的话，效果会呈现两个样子。所以梅花肉建议买右侧的肉。
建议买右侧。梅花肉的左侧部分会掺杂着一小部分里脊肉，里脊肉比较老。
梅花肉其实就是猪的上肩胛肉，位于猪头后面的肩膀部位，猪行走时会运动到这个部位，因此肉质鲜嫩肥美。大多用来烧烤，做火锅，和叉烧肉。据说每只猪猪身上的这块肉只有5、6斤（卖肉的说的），有20cm长，横切面瘦肉占90％，期间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻！
二、羚羊至精丹中入药的鹿茸选用长白山几岁的梅花鹿
羚羊至精丹中入药的鹿茸选用长白山1岁以上的梅花鹿长的鹿茸。因为梅花鹿鹿茸最好，而且梅花鹿鹿茸又可以分为鹿茸毛桃，鹿茸二杠，鹿茸三叉，鹿茸怪角。我们要选择梅花鹿头茬二杠鹿茸最好。鹿茸二杠一般是指1岁以上的梅花鹿长的鹿茸。
三、如何挑选优质的鹿角帽粉？
鹿角帽是梅花鹿或马鹿采茸后，在雄鹿头上留下的平台状角盘，逐渐骨化，换角时，角炳和角盘分离断裂，脱落下来的角称为鹿角帽，也叫鹿茸盘，鹿花盘，鹿托。鹿角帽多在春季自然脱落，以春末拾取新脱落的角为佳，然后风干。具有活血、下乳散瘀消炎等功效，在解决乳腺问题的同时，显著提高身体免疫力。
怎样才能买到品质优异的鹿角帽粉呢？
虽然现在市面上卖鹿角帽粉的并不多，但是有需要的人也不希望买到的鹿角帽粉是假的。其实，因为制作鹿角帽粉的成本较大，加上应用的人群少，所以很容易就被一些投机取巧的人钻空子。
看准这几点，挑选优质鹿角帽粉
1、看产地、发货地
全世界的鹿科动物有很多种，东北梅花鹿、马鹿、驯鹿、新西兰鹿、麋鹿等等，他们都有鹿角帽，但是只有梅花鹿的鹿角帽的作用才是最好的。全中国的梅花鹿大多都在东北吉林一带，其中以吉林长春为驯养梅花鹿集散地。
2、怎么挑选鹿角帽
达到以下3点的就是优质的鹿角帽：梅花鹿鹿角帽、自然脱落、不提纯的原粉。
3、尝口感
鹿角帽是角质类的，磨出来的粉正常会有腥味的，不是腥臭味，也不是乱七八糟的味道。想要知道它真正的味道，大家可以用锯条磨一点点，尝一尝，比较一下就明白了。
4、看细腻度
之前有粉丝给鹿九州鹿业在后台留言反馈说自己买了整个的鹿角帽煮水喝，但是没什么效果。在这里要强调的是，鹿角帽一定要打成粉再吃。而且鹿角帽粉是越细越好，细才能吸收，太粗肠胃不吸收，吃了也是白吃，都浪费了。所以建议买家在购买前看清楚是不是超细粉。
5、看颜色
骨头粉发黄，如果漂白，会白得离谱。马鹿盘、边角料或是锯末子磨出来的粉比较黑一点，不洗的盘加出来颜色也会比较黑。大家可能都会说，我们又不是孙悟空，没有火眼金睛，怎么能看出来哪个黑哪个白。如果大家真的不放心，建议大家亲自用锯条磨一点鹿角帽粉，比较一下就全都明白了。
①闻味道。真正的优质鹿角帽，微腥;②辨颜色。优质的鹿角帽粉是灰白色粉末，凡是其它颜色的俱为加入其它成分或假冒产品;③尝口感。真正的鹿角帽粉吃起来没有怪味，沾在舌头上很快被稀释，不牙碜。
首先先看一下它的产地和发货地。鹿角帽粉正常会有腥味的，但不是腥臭味 。
看产地和发货地
世界上有很多种鹿，如东北梅花鹿、马鹿、驯鹿、新西兰鹿、麋鹿等。都有鹿角帽，但只有梅花鹿的鹿角帽作用最好。我国大部分梅花鹿位于吉林东北部，其中吉林长春是梅花鹿驯养的集散地。