韭菜开花并不代表韭菜老了，还是可以吃的，韭菜最好吃的时候是在每年开春后的几个月时间，比如3-6月份这几个月，韭菜是最为鲜嫩的。 但是进入7月份后，韭菜就会慢慢地开始抽薹开花。韭菜抽薹开花，这是韭菜的一个正常生理现象，就如我们的油菜每年三月的时候就开花一样。但是，即便韭菜开花后，韭菜依旧还可以吃。不过在夏天的时候一般很少人会去吃，因为夏天是韭菜的病虫害高峰期，这时候用药也是最多的时候，同时也会有一些韭菜老化的叶子在高温下腐烂，以前也有“夏天韭臭死狗”的说法。 在农村如果是自己吃的韭菜，如果经常割不影响口感的，甚至韭苔和韭菜花是一种特殊的食材，吃起来也口感不错。在我家韭菜会从春天吃到秋天，但是口感上说，春天韭菜的口感更佳。 但是对于韭菜种植户而言，韭菜需要完成开花结果的过程。因为在开花结果之后，韭菜会将大量的有机物质开始往地下部分磷茎中运输，这样有利于地下磷茎的生长。
在北方的饮食传统中，韭菜花是不可缺少的一道美味调料，由于北方饮食习惯中比较喜欢吃肉，吃大块肉的时候就上一碟韭菜花，吃起来非常解腻味美，韭菜花与羊肉也是绝配，在北方很多涮羊肉和羊肉串的饭店都会有自己独家秘制方法腌渍的韭菜花酱。
韭菜花的吃法多样，除了可以做成韭菜花酱之外，还可以用新鲜的韭菜花炒肉，这个时候摘取的韭菜花最好带着下边的嫩茎，吃起来口感类似于蒜薹，口感非常爽脆，同时又吸收了肉里的油水，先放入韭菜花大火爆炒至半熟，然后放入肉丝一起炒熟。
韭菜开花的时间比较短，基本上韭花开花后比较鲜嫩的状态只有一个星期左右，过了这个时间韭菜花就会结籽变硬，成了韭菜籽，韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，是非常好吃美味的食材。
韭菜是一种咱们非常常见的蔬菜，不管韭菜叶子还是韭菜花、韭菜根，它的全株都能食用，那么韭菜开花是不是就代表韭菜老了？很多人都认为韭菜开花就是老了，其实并非如此。
韭菜别名起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。韭菜的生长规律韭菜属于一种多年生的宿根蔬菜，在我所在的河北省一般露地栽培可以春夏秋三季采收，冬季地上部分枯死，根部进入休眠阶段，第二年春天继续萌发；温室大棚种植和南方地区栽培可以实现全年收获。韭菜在咱们国家大部分地区都能种植，一般种上一次，可以多年收获。而韭菜开花一般在种子种植后的第二年，一般在我们这边5月份韭菜进入韭菜花分化期，7月份抽薹，然后8月份到9月份开花，如果不采集韭菜花，10月份就可以结实。花期长达三四个月，开花后结蒴果，蒴果内为韭菜种子，一般一个果实有三个果荚，每个果荚内有两粒种子，可以用来种植或入药。下面的图片就是前两天我在家里的韭菜畦拍摄的。
韭菜开花与老嫩无关看了我上面的介绍，大家估计已经明白了，韭菜的开花是一种正常的生理现象，它是随着温度和光照的累积而产生的正常规律。我们这边一般韭菜种植户都是每月采割一茬，到了6月份，随着气温的升高，韭菜的叶片容易老化，很多人都不再进行采收。一则，这个季节温度高韭菜保鲜效果差，一般放上一夜就会变坏发愁，村里有“六月韭熏死狗”的说法，所以很多人就不再采收；二则，在我们当地有制作韭菜花酱的传统，而这个时间销售韭菜花比销售韭菜收益更高，所以人们不再采收。因此在两个月内，随着韭菜抽薹、结蕾、开花，韭菜叶片就进入了老化期，自然给人的印象是韭菜开花，韭菜叶片就老了。
很多人习惯认为，韭菜不割就会开花，其实这也是一种错误的认识。我曾经做过实验：因为有一年村里集中杀灭美国白蛾，采用飞机喷药时韭菜地受了污染，为了防止中毒，我四月份、五月份两个月没有割韭菜，虽然韭菜很老了，但是它却没有开花。同样，去年菜畦的韭菜特别壮，我在6月份收割，7月份再次收割，但是8月份收割时，韭菜照样会抽薹、开花，但是这时候的韭菜叶片并没有变老。换句话说，无论你割与不割，到了开花的季节，韭菜都要开花。就如同我们这里的农谚“立秋十八天寸草结穗”，到了该开花结穗的季节，哪怕很小的茎秆它也要进入开花结果期，正常生殖规律使然。
韭菜怎么才能延缓抽薹开花韭菜抽薹开花要消耗养分，使营养生长变慢，因此不少专业搞商品韭菜种植的基地经常询问我怎么才能让韭菜减少或者延迟抽薹开花。前面咱就说了，韭菜的抽薹开花是一种正常的生长规律，一般情况下很难打破。曾经有人做过试验，采取的是连续收割，压缩收割期，本来一个月收获一次，改为20天收获一次，这样自然可以实现减少韭菜抽薹的问题，但是却属于杀鸡取卵的方式。因为这样频繁的收割，会让韭菜变细变弱，还有可能把韭菜“割死”，所以这个办法是不可取的。那么该怎么处理呢？
韭菜的抽薹、开花虽然是一种正常的生理现象，但是却受光照与温度的影响。一般韭菜经历头一年的低温后会刺激产生花芽分化，第二年在温度达到24摄氏度以上以及光照要求达到时，就会产生快速抽薹然后开花。因此如果想减少或者延缓韭菜抽薹、开花，咱们可以采取夏季搭建遮阳网、减少光照和降低温度的方式实现延缓抽薹和开花。
并不代表。因为韭菜开花只是一个生长周期，并不代表韭菜变老了。