一、绿豆酥的介绍
绿豆饼是汉族传统名点之一，最早发源于广东潮汕地区。由绿豆饼演变而来，采用纯天然去皮绿豆，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生；不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。中文名： 绿豆酥 主要食材：精面粉，绿豆，白砂糖，花生油。特点：外观沽黄、透亮，品尝豆味纯正，香甜而不腻，以其淡淡的绿豆清香使人见即想食。
二、绿豆酥怎么做？
绿豆酥
这段时间大街小巷流行吃绿豆酥，我也很喜欢哦！！于是下定决心自己动手制作香喷喷的绿豆酥……有兴趣的话和我一起动手吧！这是我参考网上的配方加以改良的。
材料:
绿豆（400g），高筋面粉（200g）=125g+75g，熟猪油(105g)=60g+45g，白糖(320g)=310g+10g
做法:
一、馅儿：
绿豆煮熟捞出，用料理机打成绿豆沙，与糖搅拌，放在微波炉中脱水。
二、皮儿：
1.水油皮：面粉过筛125g+10g糖+37，揉成团，+60g油，继续揉面团
2.酥心：面粉过筛75g+45g油，揉面团
3.先包再擀最后卷：将水油皮搓成条，摘成14块面剂，将酥心也分为14块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。
三、烤箱调制上火预热，记住要用上火哦，如果用下火的话烤出来就会特像馅饼！那样就前功尽弃了！！烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。
小诀窍:
绿豆沙水分尽量要少；
刚开始入炉烤的时候绿豆酥收口要上向，否则烤着烤着就变成鼓鼓的馒头了！！
三、绿豆酥的做法
主料：面粉320克，绿豆200克。
辅料：椰蓉50克，鸡蛋黄1个，水100克，白糖90克，玉米油110克。
步骤：
1.绿豆提前浸泡一晚，放入高压锅，加3倍的水煮压半小时。
2.煮熟后倒出，放入料理机，加糖打成泥。
3.不粘锅烤盘放入10克玉米油，电磁炉开小火，倒入打好的绿豆泥翻炒，炒几分钟后倒入椰蓉。
4.炒匀，炒至略干即可。
5.油皮和油酥面都和好，油皮：面粉200克、玉米油55克、白糖40克、水100克；油酥：面粉120克、玉米油55克，油皮要使劲多揉一会儿，油酥揉均匀即可。
6.油皮和油酥都分成16个小剂子。
7.一个油皮包入一个油酥。
8.包好，收口向下摆好，无需饧，直接再从第一个开始包的操作。
9.每个剂子先擀长。
10.卷起，再擀长，卷起，此过程走三遍。
11.最后全部卷好。
12.把面剂子擀成圆饼，包入绿豆馅，炒好的绿豆馅先提前揉成圆球，比较好包。
13.团好。
14.压扁成1厘米厚的小饼，放入烤盘上。
15.涂上蛋黄液。
16.放烤箱中层，上下火，190度，20分钟。
四、孙福记绿豆酥做法
绿豆酥
绿豆酥的用料
绿豆沙 高筋面粉 160克（水油皮） 猪油 70克（油酥） 普通面粉 150克（油酥） 细砂糖 25克（水油皮） 水 80克（水油皮） 芝麻 （表面装饰） 全蛋液（20个的料） （表面装饰） 馅料：绿豆沙
绿豆酥的做法步骤
步骤 1
取绿豆沙400克分成20份
步骤 2
制作水油皮：高筋面粉+细砂糖+猪油50克+水80克左右先调成雪片状
步骤 3
反复揉面，揉成水油面团
步骤 4
普通面粉+猪油70克用手搓揉
步骤 5
反复搓揉成油酥面团
步骤 6
把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右
步骤 7
将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份
步骤 8
把一份水油面擀圆皮包入油酥
步骤 9
包入后滚成球型状
步骤 10
用（8），（9）的方法把所有面团做完
步骤 11
取一份包好的面团
步骤 12
擀成长条形的薄皮
步骤 13
把一头紧紧地从下往上卷
步骤 14
直到全部卷完
步骤 15
把一个卷从中间等分的切开
步骤 16
把切开的卷立起来后按扁
步骤 17
把按扁的卷擀成圆皮
步骤 18
把一份绿豆馅包在里面
步骤 19
收口后，收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘，照此方法把20个做完（我烤了两盘）
步骤 20
把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液
步骤 21
在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻
步骤 22
烤箱预热到170度，上下火烤18分钟表面金黄就可以了
五、绿豆酥的历史
公元前215年，秦始皇派大将蒙恬率军30万屯驻肤施（今绥德），北击匈奴。后始皇北巡，命蒙恬修直道，从阴山九原郡到咸阳甘泉宫，截断山脉，填塞深谷，途经陕北甘泉、志丹、靖边等县。
陕北诸地壮丁皆被征修筑长城，因体力不支病亡者甚多，家中妇女将绿豆磨粉，用发酵好的面粉包裹，放进炉中烘烤，制成饼，为壮丁充饥之用。后遇霍乱转筋之症，以此饼充饥者，少有病征，且不易受诸病困扰，陕北百姓遂将此食物做为日常生活之常备品，代代相传，到了唐宋时期，逐渐发展为“土月饼”。
到今天，人们生活水平有了很大提高，“土月饼”除了保留传统的手工制作方法外，在用料上又增加了红豆、紫薯等杂粮可供选择，陕北人多在喜庆之日以绿豆酥做礼物赠送亲朋好友，绿豆酥也因其绝佳的口感、良好的食疗效果以及健康美好的寓意，受到人们的青睐。
绿豆饼是潮汕特产，不同于所谓“山东名产绿豆酥”，是两个概念。传统的潮汕绿豆饼是用猪油和面，配以传统的特殊精细工艺所制，因而饼皮酥脆，似有多层，每一小层层极薄极酥脆却又不会太硬，老少咸宜。
