一、为什么绿豆芽发芽后变红？
绿豆芽变红的原因是豆芽中的成分被氧化，并且由于发芽期间光线和水分不足而产生花青素和叶绿素。
具体来说，绿豆表皮含有一些多酚，在绿豆发芽过程中会与空气中的氧气相互作用，产生氧化聚合反应，使豆芽变红
二、发绿豆芽发红怎么回事？
绿豆发芽变红主要原因是温度过低或见光后产生的变色现象。
在发豆芽时用布遮盖，尽量不要让豆芽见光，见光后容易引起发红变色，影响销量和美观
三、生绿豆芽的过程中为什么豆芽会从白白的变成了红色？
绿豆芽变红，是绿豆芽在生长过程中见光造成的，只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。
说的更明白一点，那就是这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。 在制作或保存绿豆芽的过程中，都要注意避光、保湿、保温，这样绿豆芽就不会发红了。 如果没有注意避光，发出的绿豆芽会有苦味。所以，得准备一块干净的大纱布，可以折成四层，这样沾湿后盖在绿豆上即可以遮光又保持豆豆的湿润，还有一定的重量，压在豆芽上让它们长得更好，还要常换水。四、生绿豆芽变红了是什么原因？
生的绿豆芽豆瓣发红的原因：
1、光照原因绿豆芽的体内含有花青素，在发绿豆芽的过程中，如果让其见光的话，那么它的豆瓣就会变成红色，这是花青素和光照的反应，出现这种现象不需要过于担心，因为花青素是无毒的，所以人们可以放心的食用。
2、想要避免发绿豆芽时豆瓣出现发红的现象，那么在发绿豆芽的时候，我们就需要将其置于避光处，并在绿豆芽的表面覆盖上一层湿布，这样就能起到遮光作用了，同时还能起到保温保湿的作用，有利于绿豆芽生长。
五、生绿豆芽时绿豆发红是怎么回事？
绿豆发芽变红主要原因是温度过低或见光后产生的变色现象。
1.绿豆芽即绿豆的芽，又名豆芽菜，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
2.1千克绿豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。
3.绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃。
4.在发豆芽时用布遮盖，尽量不要让豆芽见光，见光后容易引起发红变色，影响销量和美观。
