一、为什么绿豆芽发芽后变红？
绿豆芽变红的原因是豆芽中的成分被氧化，并且由于发芽期间光线和水分不足而产生花青素和叶绿素。
具体来说，绿豆表皮含有一些多酚，在绿豆发芽过程中会与空气中的氧气相互作用，产生氧化聚合反应，使豆芽变红
二、绿豆叶背面发红是怎么回事？
绿豆叶变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。
绿豆芽子叶变红是在催芽过程中淘洗绿豆芽的时候见光，然后在用纱布或者毛巾等盖豆芽的时候没有蘸水，或者在高温下很快将纱布晾干了，才会出现绿豆叶变红的问题。
头部发红是由于在用绿豆发芽过程中见光导致的。因此为了防止豆芽变红，在培育过程中，要注意避光、保湿。
发芽过程中，观察绿豆时要时刻记得保持纱布的潮湿度，并将其保存于阴凉避光处。
三、为什么种了绿豆会变颜色？
绿豆发芽变色并不是坏了，这属于正常的现象，通常是因为在喷水浇水的时候见光导致的，即便是日光灯也容易导致变色，不用担心，没有毒性，也不会影响生长。不过在后期管理时要注意，不要让其晒到太阳，尤其是强光，会阻碍豆芽的生长。它的生长速度是比较快的，大概一周便可长的很长。
四、自己生绿豆芽为什么变红了？
绿豆发芽变红主要原因是温度过低或见光后产生的变色现象。
1. 绿豆芽即绿豆的芽，又名豆芽菜，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
2. 1千克绿豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。
3. 绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃。
4. 在发豆芽时用布遮盖，尽量不要让豆芽见光，见光后容易引起发红变色，影响销量和美观。
五、发绿豆芽为什么三四天后豆芽发红？
发绿豆芽三四天后豆芽发红的原因可能是，绿豆芽发红是豆芽在长芽的过程中没有避光导致的，生长缓慢是温度湿度没有控制好，豆芽一般生长在20-25度的温度，湿度应该在80-100的湿度，而且要在避光环境中。温度不够以后发生氧化反应，导致发红。
六、自己生绿豆芽为什么变红了？
绿豆芽变红是酚类物质见光发生氧化作用和缺水引起的花青素增多，下胚轴变红是忽冷忽热引起的。
2、绿豆芽变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。
七、发绿豆芽发红怎么回事？
发绿豆芽发红，是因为在发豆芽的时候，在阳光充足的情况下，豆芽豆瓣会发红，豆芽受到光照后，花青素含量增多，就会使绿豆芽的豆瓣变红，只是颜色发生了变变化并不影响后期的使用，如果不想让豆芽变红，可以用颜色较深的布将阳光遮挡住。
八、生绿豆芽的过程中为什么豆芽会从白白的变成了红色？
绿豆芽变红，是绿豆芽在生长过程中见光造成的，只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。
说的更明白一点，那就是这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。 在制作或保存绿豆芽的过程中，都要注意避光、保湿、保温，这样绿豆芽就不会发红了。 如果没有注意避光，发出的绿豆芽会有苦味。所以，得准备一块干净的大纱布，可以折成四层，这样沾湿后盖在绿豆上即可以遮光又保持豆豆的湿润，还有一定的重量，压在豆芽上让它们长得更好，还要常换水。