茄子可以用来做哪些菜？

酱拌烧茄椒

原料:嫩长茄子150克，青，红尖椒各100克，盐，酱油，蒜蓉，白糖，陈醋，味粉，香油。

做法：长茄子和青、红尖椒洗净，分别上火烤至表皮起泡略煳，备用。将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状，加入盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油，拌匀即可。

蒜泥茄子

原料:嫩茄子450克，蒜仔30克，盐，味精，酱油，米醋，香油，香菜。

做法：将茄子洗净，从根部切成四半；蒜仔洗净备用。将茄子入屉内蒸制10分钟，取出晾凉，装盘备用。将蒜仔捣碎，调入酱油、米醋、香油、盐、味精搅匀，撒入香菜，浇在茄子上即成(食用时拌匀即成)。