一、为什么长茄子有绿把的还有紫把的？
紫把的好吃
二、圆茄子是越紫越好还是浅色有点发白的好？哪个营养价值高而且籽少。
紫色茄子比绿色茄子的营养好。紫色茄子不仅营养价值高，而且还有药用价值。蔬菜颜色越深营养价值越高。好的茄子色是淡紫色的，极细长，没有籽。
三、茄子怎么有白色，绿色和紫色的
茄子从果形上分，有长条形、线形、长筒形、长卵形、卵圆形、高圆形、圆球形、扁圆形、短筒形、短羊角形和长羊角形等11种之多；茄子从果实颜色上分，又有白色、白绿色、绿色、橘红、浅紫、鲜紫、紫红和黑紫等8种；从果肉色上分，主要有白色、黄白色、绿白色和绿色等4种。
茄子性带寒，不能生吃，生吃必会腹痛泻肚，因为茄子带碱性，生吃更会有涩感。
在食用方面，茄子可腌渍、煮、烧、蒸和焖，配肉和不配肉都很好吃。
茄子含维生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白质和钙质。有散血、止痛、消肿、宽肠，更可防止血管破裂，亦有平血压和止咯血的功效。
绿茄子跟紫茄子的区别如下：
绿茄子
口感比紫茄子稍差，营养价值没有紫茄子高。
紫茄子
100克紫茄子中维生素 P含量高达720毫克，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦。它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。龙葵碱有抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡和增进红细胞免疫功能等多种抗肿瘤作用，对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定的抑制作用。
紫茄子又叫做落苏，俗称矮瓜，是一种紫色的含浆瓜果，肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子，各地都有出产，入秋后更为糯而甜。
每种不同的食物都有他内在的不同。人是杂食动物要的不是有营养而是营养均衡和充足，所以你要换着吃而不是比对营养。吃不烦吃不腻就是最好的滋补方法。
四、如何做出的茄子保持原来的紫色
应是先过油,锅内下很多油(不要怕多,因炸过茄子的油,无异味,可以炒菜用),油多的缘由是,让油淹过茄子,让茄子皮不跟空气接触,以避免产生氧化,从而茄子皮就不会变色了.
