一、都是真菌，为啥银耳长得一点也不像蘑菇？
虽然我爱吃银耳，但真让我来写它，内心还是稍微有点崩溃的。不过好在银耳（Tremella fuciformis）属于银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属，和绝大部分食用菌不属于一类。各种香菇、口蘑、鸡腿菇什么的都属于隔壁的伞菌纲，连黑木耳也是叛徒，站在伞菌纲那边。经常吃的菌类属于银耳纲的我一时只能想起同属银耳属的金耳（T. aurantialba），啊当然，一个金耳不能兑换十个银耳或者之类的……
因为分类上和一般的蘑菇不同，长相有差异也是理所当然的了。银耳的子实体是是由薄薄的直立叶状结构组成的，叶状结构有海藻状的分叉，末端常有波浪状的褶皱。整个子实体是白色凝胶状质感的，水汪汪半透明特别可爱。野生的银耳尺寸可以长到直径7.5厘米大的一丛，栽培银耳的朵儿可以更大。
白木耳嘛，顾名思义，自然是长在朽木上的白色菌类？的确，野生的银耳往往长在枯死的栓皮栎、麻栎等阔叶树的树干上，但事情并没有那么简单，银耳其实是一种寄生菌类，如果不寄生在其他真菌之上的话，就不会长出好吃的白色花状子实体。
它们最常见的寄主是一些炭团菌（Annulohypoxylon spp. 与Hypoxylon spp.），粪壳菌纲炭角菌目下的一类真菌。这些炭团菌长得乌漆麻黑，毫无存在感，但它们能从朽木上汲取自己生长需要的营养物质。当然出来混总是要还的，有一些其他的真菌会寄生在银耳之上，1939年日本真菌学家命名的一种有暗色针状色斑散布的白色真菌Nakaiomyces nipponicus，其实就是被银耳长喙壳菌（Ceratocystis epigloeum）寄生了的银耳。
分类上和一般的蘑菇不同，长相有差异也是理所当然的了。银耳的子实体是是由薄薄的直立叶状结构组成的，叶状结构有海藻状的分叉，末端常有波浪状的褶皱。整个子实体是白色凝胶状质感的，水汪汪半透明特别可爱。野生的银耳尺寸可以长到直径7.5厘米大的一丛，栽培银耳的朵儿可以更大。
野生的银耳往往长在枯死的栓皮栎、麻栎等阔叶树的树干上，但事情并没有那么简单，银耳其实是一种寄生菌类
这是因为自身的基因不同罢了。
因为分类上和一般的蘑菇不同，长相有差异也是理所当然的了
二、银耳是什么
银耳又称为白木耳，是一种营养价值很高的菌类，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胶质、粗纤维等。
鲜银耳怎么长出来的
银耳是腐生菌类，原来是生长在深山野岭、原始森林中死亡的树木上，需要散光照射和适当的温度和湿度环境。
后来人们用培养基进行人工育种，开始也用段木来种植，现在利用木段、木屑等栽培已很普及。
银耳有菌中之冠的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳是用食用菌类食物，经过干制之后有害成分已经极少，再经过泡发之后，水分再次稀释，属于完全绿色健康的食物，历来深受广大人民所喜爱。
三、蘑菇有哪些品种？
1、猴菇菌为红菇目猴头菌科猴头菌Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.，属担子菌纲，是一种腐生菌，也是一种著名的食用菌。全形似刺猬或猴头，故俗称猴头菇或猴菇。
2、银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
3、香菇属担子菌纲（Basidaiomycetes)、伞菌目（Agaricales)、口蘑科（Tricholomatacete)、香菇属（Lentinus)，学名Lentinus edodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。
4、草菇又名兰花菇、苞脚菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。
5、口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
蘑菇的种类