一、销售黄花鱼却被告知农药超标被罚5万，黄花鱼为何与农药有关？
卖黄花鱼却被告知农药超标，罚款5万。黄花鱼为什么和农药有关？最有可能的是，由于生长环境中存在农药，长期食用这些鱼类可能会导致癌症或其他疾病。在人工养殖的鱼塘、河口和近海水域捕获的鱼有这种风险。
农药污染包括哪些？敌草快、草甘膦、氟啶酮、灭蚁灵、DDT、十氯酮杀虫剂、滴滴涕、多氯联苯等。其中的多氯联苯是一种脂溶性致癌物，不溶于水，但易溶于脂肪。因此，当用被多氯联苯污染的鱼提取鱼油时，鱼油中多氯联苯的含量会远远高于原鱼。
因此，比目鱼、野生和养殖鲈鱼、鲤鱼、鳗鱼、黄花鱼、罗非鱼、鲑鳟鱼、小龙虾和海胆都面临环境污染和农药污染的风险。
现在市面上的黄花鱼安全吗？由于海水污染和人类的破坏性捕捞，野生大黄鱼和小大黄鱼的数量急剧下降，难以形成捕捞季节。
我们现在市场上买的大部分大黄鱼都是肥硕的人工养殖个体，市面上出售的一些“小黄鱼”是尚未“成年”或个体较小的大黄鱼。大黄鱼的人工养殖还没有达到市场规模，所以真正的大黄鱼是野外捕捞的个体。
野生大黄鱼和养殖大黄鱼在营养成分上有一定差异。野生大黄鱼水分和蛋白质含量较高，而饲料养殖大黄鱼脂肪含量较高。此外，野生大黄鱼和养殖大黄鱼在肉色、肉质、体型、体色等方面也存在差异。然而，就作为食用鱼的营养价值而言，它们之间没有显著差异。
功效和功能：1、中医认为黄花鱼味甘，具有健脾和胃、补虚填精、调补止痢的功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振、产后体虚有很好的疗效。
2、冬笋炒黄鱼，用于消化道肿瘤，厌食，消瘦者；花椒沙仁蒸黄鱼，用于脾胃虚寒、腹痛、食欲不振；黄花鱼粥是用来治疗病后虚弱、精力不足者。黄花鱼汤用于病后身体虚弱，食欲不振，夜间烦躁不安；黄花鱼莼菜汤用于消化道肿瘤伴胃肠功能障碍、食欲不振、消瘦者。
3、大黄鱼富含微量元素硒，能清除人体新陈代谢产生的自由基，延缓衰老，防治各种癌症。
结语：买黄鱼最好的办法是去一些大超市或者信得过的农民直接买。只有当它健康时，它才能产生那些功效作用。
主要是因为有些农药可能随着水流排入到了河中或者海中吧，所以黄花鱼才会与农药发生关系。
是因为这种鱼在一般情况下是会放在稻田里面养的，而稻田里面经常会放一些农药，所以有的鱼应该是使用了这些农药才会农药超标。
由于生长环境中存在农药，长期食用这些鱼类可能会导致癌症或其他疾病。在人工养殖的鱼塘、河口和近海水域捕获的鱼有这种风险。
因为很多地方这种鱼，车是放在稻田里面养的，稻田里面会有虫子，所以会经常使用农药。
二、如何区别野生和养殖的黄花鱼？
大黄鱼、小黄鱼和梅童可以说是餐桌上“石首鱼”的三宝了，其中只有大黄鱼有人工养殖，小黄鱼和梅童基本依赖野捕，于是市面上便会同时出现野生和养殖的大黄鱼。由于大黄鱼自然资源严重枯竭，每年野生大黄鱼的产量极其少，物以稀为贵，一条三四斤的野生大黄鱼动辄卖到万元以上都是很常见的，而人工养殖大黄鱼技术成熟产量高，价格常年十来块一斤，野生大黄鱼和养殖大黄鱼市场价格可谓天差地别。
对于普通食客就会面临怎么区分野生和养殖大黄鱼的问题，其实吧，野生大黄鱼很少，餐桌上基本都是养殖大黄鱼，如果非要说如何区别，其实并不难，野生大黄鱼和养殖大黄鱼在体型上区别还是比较明显的：
1.野生大黄鱼的尾柄相对细长，养殖大黄鱼的尾柄相对短粗；
2.野生大黄鱼总体体型瘦长侧扁，养殖大黄鱼总体体型胖圆肥厚。
（野生大黄鱼）
这两点基本就能区分出野生和养殖了，体色判断比较复杂也不是很必要。这两点的区别其实很好理解，野生大黄鱼生活水域广阔，捕食、避敌游动较多，因此身形相对修长；而养殖的大黄鱼整天饲料饱腹，养殖网箱空间有限，游动强度弱，自然长成“肥宅”模样，有些养殖大黄鱼膀大腰圆肚子鼓，一眼就能看出来。（少数会拿大个头小黄鱼冒充）
（养殖大黄鱼）
野生大黄鱼和养殖大黄鱼口感还是有区别的，前者生长周期长，运动多肉质紧致，体内氨基酸积累丰富，口感较为醇厚；后者生长周期短，肉质较㜛，但是风味明显会淡一些。大抵符合野捕和养殖货的总体区别。今年来由于增殖放流，野生大黄鱼产量相对提高，价格也趋于理性。不过，野捕大黄鱼依然对野生种群有不小压力。
可以看个头。野生的个头都比较小，肉质比较紧实，而养殖的因为喂养规律一般个头比较大，肉质较软
野生黄瓜鱼的体型一般修长苗条、肚小，鱼尾特别长，而鱼头比较小。它的鳍一般干净而完整，鳍形较长。同时，它的嘴巴与眼圈也会显得比较大。养殖黄瓜鱼由于饲料充足，营养丰富，所以，一般都膘肥体壮,体内脂肪含量很高，不但腹腔和鱼肠堆满脂肪，连鱼皮下都可能是厚厚一层脂肪，甚至鱼腩都是脂肪为主。
1.外形可以看出来，野生的黄鱼个体会比较小，并且不是特别肥胖。2.他们的味道不一样，野生的味道会比较鲜美。
三、清炖嘎鱼怎么做好吃
嘎鱼炖汤很好吃。嘎鱼又叫黄骨鱼，四川人称之为黄辣丁。在炖汤之前，需要将黄椒丁清理干净，然后加入生姜和料酒去腥，锅中烧开油，将黄椒丁放入锅中，将黄椒丁炒一段时间，然后加入开水，加入适量的盐和糖调味，汤变白即可食用。
嘎鱼怎么做怎么吃？
黄花鱼简介
大黄鱼是一种杂食性动物。在自然条件下，主要以动物饲料为食。在鱼苗阶段，它以浮游动物为食。成鱼以昆虫及其幼虫、小鱼小虾、蜗牛、蛤蜊等为食。，也吞食植物残骸。
嘎鱼怎么做怎么吃？
大黄鱼的食性比较广泛，但食物组成比较单一。在不同体长阶段，主要有1-3种食物生物，它们由浮游生物向底栖动物转变。
嘎鱼怎么做怎么吃？
大黄鱼是一种生长周期较慢的小鱼，需要科学放养，对环境要求严格。要保持良好的养殖环境，良好的水质，减少疾病。
清炖嘎鱼的做法
步骤1嘎鱼处理干净，葱姜蒜切小段、辣椒
步骤2锅中放入适量的油，油热放入大料，然后放入葱姜蒜翻炒出香味，把鱼放入锅中翻炒(翻炒要注意不要把鱼翻烂了)放入少许料酒，糖，酱油，(料酒糖酱油稍微放一点就可以了)加入适量的盐
步骤3加入水，水没过鱼就可以了，大伙烧开，转中小火慢炖，大约20-30分钟左右
步骤4汤熬制成如图就可以加点鸡精香油出锅了
食材明细
嘎鱼二斤
葱一根
姜几片
蒜一瓣
干辣椒两个
大料一颗
盐20克
醋少许
糖15克
东北大酱半袋
辣椒酱半袋
酱香口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
炖嘎鱼的做法步骤
1
嘎鱼学名黄颡鱼，俗称小肉滚鱼；嘎鱼身体裸露无鳞，侧线平直；背部呈黄绿色，体侧为深黄色并有黑色斑块；鳍条灰黑色，腹部淡黄色，尾鳍上有黑斑，该鱼体色随水环境变化稍有差异.这东西就最近几年价格有点偏高，这六条二斤左右，25一斤真特么贵。冬季的鱼个人认为就是清水冲洗几次就可以，都是净肠的
2
小料：葱 姜 干辣椒 大料 蒜
3
热油放入处理好的嘎鱼煎制
4
放入小料，烹少许醋闷片刻就中了
5
放东北豆酱辣椒酱少许调味料 加少许温水大火炖就行了
6
装盘的时候撒那么点香菜点缀，就为了好看的 其实不但好看而且还贼拉的好吃
清炖嘎鱼的用料
嘎鱼两条 葱姜蒜适量
花椒三四颗 八椒一到二个
白芷一小块 料酒适量
香菜一小棵 油盐糖鸡精香油适量
清炖嘎鱼的做法
步骤1
嘎鱼处理干净，葱姜蒜切小段(因为是给我家宝宝吃所以没放辣椒，可以根据自己的情况放)
步骤2
大料图
步骤3
锅中放入适量的油，油热放入大料，然后放入葱姜蒜翻炒出香味，把鱼放入锅中翻炒(翻炒要注意不要把鱼翻烂了)放入少许料酒，糖，酱油，(料酒糖酱油稍微放一点就可以了)加入适量的盐
步骤4
加入水，水没过鱼就可以了，大伙烧开，转中小火慢炖，大约20-30分钟左右
步骤5
汤熬制成如图就可以加点鸡精香油出锅了
嘎鱼汤的用料
嘎鱼3条 葱姜，香菜适量
盐适量 油2汤匙
嘎鱼汤的做法
步骤1
将嘎鱼内脏洗净后，放入盆里，然后倒入开水（95度以上），为了清洗嘎鱼表面那黄黄的东西！
步骤2
洗干净后是这个样子！
步骤3
砂锅烧热，倒入油，然后葱姜！煸出香味！
步骤4
放入嘎鱼稍微煎一下！
步骤5
加入开水，大火烧开后小火慢炖30分钟！ 大概小火炖20分钟时，加入适量的盐！
步骤6
出锅盛盘，放入香菜！ 可以开动啦！
嘎鱼汤的烹饪技巧
嘎鱼洗净后用开水烫，是为了去除嘎鱼表面的黄色，如果不去除的话，烧熟后的汤都是黄黄的东西！