什么样的带鱼好

养殖吧 2023-02-07 15:39 编辑:admin 246阅读

目前我们所吃到的带鱼都没有人工养殖的,都属于纯野生,因为带鱼生活在30到200米左右的深海地区,能够适应海水的高压,我们目前网箱养殖深度普遍在8米左右,所以根本就无法驯服这些深海鱼,而且捕捞上岸的带鱼由于无法适应水压的变化,很快就死亡了,所以内陆人吃到的带鱼又基本都是冷冻的。

买带鱼时,聪明人专挑这4种买!鱼肉新鲜品种优质,营养又美味

带鱼也是我国四大海产之一,而且带鱼的产地不同,肉质,口感,味道和价钱都有所不同,所以大家在买的时候一定要注意如何去挑选优质又新鲜的带鱼,因为很多品质差的带鱼会和优质带鱼混合售卖,花了大价钱买了品质差的就吃大亏了,今天就教大家一定要挑这4种带鱼,保证一挑一个准。

买带鱼就要专门挑这4种

第一:挑“3小”的

优质国产带鱼最显著的特点就是“3小”,这3小是指的头小,眼睛小和身材小,尤其是舟山带鱼就有这些显著的特征,也被称为“世界最好吃的带鱼”,因为属于冷水带鱼,生长缓慢,所以个头身材娇小,一般在1米以下,也就造成其头和眼睛都比其他品种带鱼小一点,所以大家在挑选的时候首先注意这“3小”。

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第二:挑肉厚

此肉“厚”非肉“宽”,这里的肉厚指的是用手按压带鱼,肉厚质地结实不松散,宽度较窄(4厘米到7厘米之间),而不是指那种身材宽大又很长的带鱼(多数是进口或者南海带鱼),尤其是带鱼的腹部不要太软发黑,否则就不是太新鲜了。

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第三:挑眼睛鼓鼓的,黑而明亮的

国产优质带鱼受到水质,水温,水压的影响,眼睛一般都是黑色的,而肉质稍差的南海带鱼和进口带鱼眼睛都是黄色的,而且要注意挑那种眼睛突出鼓鼓的,黑而明亮的,不要有那种白蒙蒙或者红色的,凹陷下去的,可能是不新鲜导致的,虽不能一概而论,但宁缺毋滥。

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第四:挑鱼鳃鲜红的

任何鱼不新鲜了,其鱼鳃的颜色都会变得深红发黑,甚至有黏液流出,所以大家在挑选带鱼的时候,也要看一看鱼鳃,颜色鲜红的是首选。

挑选带鱼的2个误区

1.鱼鳞不完整的就不新鲜

这绝对是个很大的误区,因为带鱼主要有钓和网捕两种,采用钓的带鱼当然其鱼鳞都较为完整,但是产量很少,而采用网捕的才是我们市场上主要销售的,网捕由于拥挤和被渔网摩擦就会使带鱼的鱼鳞被损失掉,这并不能说带鱼就不新鲜了,新不新鲜主要还得看鱼眼睛和鱼鳃是否变色,鱼腹部和肉质是否松散。

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2.鱼腹破裂的就不新鲜

这也是一个小误区,有的人挑带鱼看见鱼腹破裂就认为带鱼不新鲜,其实有的带鱼破肚是因为在从深海打捞出水时,水压的变化致使有的鱼腹破裂造成的,这并不代表带鱼就不新鲜,主要是看看鱼腹是否发黑且有腥臭味。

步骤一:闻带鱼。因为正常保鲜带鱼不会发出强烈腥臭味,如果带鱼闻上去有很强烈的腥味或伴随臭味,则不宜挑选。

步骤二:看鱼体。 我们应该挑选鱼体呈灰白色或银灰色的,不去挑选黄色的。因为鱼体为黄色说明保存时间太长,已经不新鲜了(发黄是银白鳞的脂肪氧化)。

步骤三:看鱼“鳞”。虽然带鱼本身没有鱼鳞,但我们还是可以通过银白色“鳞”分布的均匀与否判断带鱼是否新鲜。如果“鳞”分布均匀则意味这比较新鲜,反之,则不宜挑选。

步骤四:看鱼肚 。 我们要看鱼肚有没有破损或变软。如果鱼肚有破损或变软,说明在非冷冻环境下时间过长,不宜挑选。因为几乎所有鱼都是先从鱼肚子开始腐烂的。

步骤五:挑好段。当我们挑选段状带鱼时,要选择那些身体宽度较宽的带鱼,同时要避开头段和尾段带鱼,而是要选择带鱼身体中间段的部分。

步骤六:看冰层  。在挑选冻带鱼时观察鱼身上的冰层也很重要。有的带鱼虽然卖的很便宜但是冰层重量也不容忽视,甚至超出带鱼自身重量好几倍,这样的带鱼买着不划算,应该挑选冰层适中的。

(1)看光泽:新鲜带鱼富有光泽,鳞片不易脱落,而不太新鲜的带鱼则光泽较差,鳞较易脱落。

(2)看鱼眼:新鲜带鱼的眼球饱满,角膜透明,而不太新鲜者眼球稍陷缩,角膜稍混浊。

(3)看肉质:新鲜带鱼的肌肉弹性强,而不太新鲜的带鱼弹性则较差。

照着上面说的买,就可以买到新鲜的带鱼

带鱼好坏主要是看以下几条:一闻带鱼,好的带鱼不会发出强烈腥臭味,二看鱼体。应该挑选鱼体呈灰白色或银灰色的。三看鱼肚,看鱼肚有没有破损或变软。四是挑那些身体宽度较宽的带鱼!

国产带鱼身宽多在4至7厘米之间,身长在40至60厘米左右,外表银皮大多不完整。国产带鱼肉质细嫩,食用时肉质丝毫没有发“柴”的感觉,且味道鲜美。

生长在热带地区的进口带鱼通常身材庞大,身宽多在6至10厘米,身长最长的在1米左右。由于进口带鱼被捕捞后立即进行冰冻保存,因此银色表皮完好。进口带鱼肉质发硬,尽管鱼肉较多,但鲜味不够。由于进口带鱼表皮较厚,因此煎制过程中不易粘锅。