一、蒜蓉九节虾怎么做
用料
九节虾
蒜蓉 若干
葱末 若干
辣椒圈 若干
生抽 2勺
食盐 1勺
美味香酱 2勺
蒜蓉蒸九节虾的做法
蒸的虾类，尽量挑选新鲜、活的、个头稍大的，我买的是大概巴掌长的九节虾；
将虾背曲起，在虾背从虾头至虾尾开一刀，备用；蒜蓉蒸九节虾的做法 步骤1
蒜头切末、葱切末、辣椒切圈切丁都行、将这三种配料加入生抽、食盐、美味香酱，拌匀，试下咸淡，视乎个人口味；
在虾背处，塞入拌好的调料，多出的调料，直接撒在虾面上
塞好配料的虾，摆好盘，水开放入，大火蒸5分钟即可出炉。
二、九节虾是淡水虾吗是
九节虾是在咸淡水处长大，加上浪多，浮游生物及氧气也足，因此此处所产的虾肉质最靓，脆爽带甜，而且最大的可以长到二两多一只。
三、九节虾的做法
用料
鲜活九节虾 500g
略微碾碎的干辣椒 2汤匙（30g）
花椒 1汤匙（15g）
蒜茸 1汤匙（15g）
姜丝 1汤匙（15g）
辣酱 1汤匙（15g）
西芹粒 1汤匙（15g）
黄酒 2汤匙（30ml）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
淀粉 2茶匙（10g）
白砂糖 1汤匙（15g）
盐 1/2茶匙（3g）
生抽 1汤匙（15ml）
镇江香醋 2汤匙（30ml）
香葱粒 1汤匙（15g）
麻油 1茶匙（5ml）
油 1碗（250ml实耗50ml）做法
收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。
中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。
锅中留2汤匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。
将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。
小贴士
九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖，并用剪刀从背部剪开，剔掉黑色的肠线。
炒虾时应尽量少翻动，免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧，就是出于这个考虑。
四、九节虾的价格
福建这边一直都很贵。福州 九节虾市场售价 一般都在150-180一斤左右。
五、闽菜特色菜蒜蓉九节虾怎么做？
主料：新鲜九节虾20只
辅料：鲜大蒜20粒、葱、小红辣椒
调料：盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油、色拉油、胡椒粉
做法：
1、大蒜切末，虾从背部入刀，对开不切断，取掉虾肠洗净沥干水分，加少许盐、白糖、料酒、白胡椒腌制。
2、锅里加入75g色拉油，加放入一半大蒜末，小火将熬制，待大蒜变浅金黄色，入口发脆即可将其连同熬制的油倒回剩余大蒜末碗里，然后加入小红辣椒、盐、白糖、料酒、胡椒粉拌匀。
3、将虾整齐的排放在盘里，放上蒜蓉，用大火蒸六分钟取出，在蒸好的虾上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油（或蒜油）即可。特点：蒜香浓郁、肉质鲜嫩
小贴士：
1、熬制蒜末时候油温要掌握好，切忌过高，要慢慢的将蒜香味熬出来，并且使蒜末变脆。
2、虾在对开时容易打滑，可以放在干净的布上面或者用布按住都可以。对开处理干净之后，在虾的腹部剞三、四刀，这样是防止虾蒸好了出现弯曲状态。
3、在往蒜蓉里面调味时，要注意盐的投放量，如果腌制时放过适量盐，蒜蓉里面加盐的量要适当控制，否则放多了味会过咸。
4、蒸制时，一定要等水烧沸之后入锅再进行蒸制，这样成熟时间快，保证虾肉的鲜嫩度。
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