一、基围虾焯水保存好还是速冻保存好？
焯水之后冷冻保存好。
基围虾建议放在冰箱冷冻保存，放在冰箱冷冻保存的时间比较长，可以存放一个月甚至更长，因为冷冻层温度比较低，可以锁住基围虾的有益成分。
若将基围虾放在冰箱冷藏保存的时间比较短，而且还会影响虾肉的口感，通常保存也只能保存1周左右。
二、请问基围虾出水是冷水还是开水出水好？
做基围虾的时候，最好的方法其实是用冷水焯水，原因也非常简单，如果将基围虾直接放入热水中的话，那么虾肉突然遇到热水肉质就会紧缩，做出来的味道自然不是很好，而且用热水焯水的话基围虾的腥味不会被去除掉，反而会被所在体内。
冷水焯水就会给基围虾一个缓冲的时间，让它的腥味自动的散发出来，最后随着焯水流失掉，同时因为缓冲的时间比较充足，所以基围虾的味道也不会变的十分紧致。
三、基围虾买回来是不是马上焯水？
建议基围虾在炒之前焯水，这样可以帮助去除基围虾的腥味。但是需要注意基围虾焯水要冷水下锅，这样即可以去除腥味，也可以让虾肉变得紧致。
炒基围虾的技巧
想要让炒出美味的基围虾，建议提前将基围虾放入料酒和食盐腌制10分钟，这样可以彻底的去除基围虾的腥味，也能让基围虾的香味更诱人。
此外在炒基围虾虾仁时，建议用低温油下锅，这样可以让虾仁的肉质逐渐收紧，其食用口感会更好。不要使用高温油下锅，以免虾仁表面直接炒焦
四、基围虾焯水到底冷水好还是热水好？
基围虾焯水，要热水下锅煮两分钟捞出就可炒制了
五、红烧基围虾需要先焯水吗？
红烧基围虾不需要先绰水。只要是洗净的虾出水的话，反而容易造成营养的流失，肉质变老。红烧基围虾，可以把虾洗净，以后直接放入汤汁中红烧即可，也可以放入油中进行15到30秒的油炸，待表皮香脆以后，放入汤中进行红烧，因为虾的肉比较嫩，一般中大火烧2到3分钟，改小火入味五分钟即可出锅装盘
六、新鲜基围虾焯水几分钟？
基围虾煮三分钟左右，需要冷水下锅。在烹饪基围虾之前，需要将基围虾的内脏以及虾线去除，因为基围虾的内脏和虾线中含有较多的细菌，并且还会影响口感，去除内脏和虾线后煮制三分钟左右即可食用。虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含有很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。
七、基围虾需要过水吗？
答：基围虾炒之前要焯水，这样可以有效去除基围虾的腥味，但是需要注意焯水时冷水下锅会比较好，这样可以让基围虾的肉质收紧。焯水时间不宜过长。此外想要炒出更美味的基围虾，还可以在焯水前用料酒和食盐将基围虾腌制10分钟。让基围虾有一点底味。