一、野生竹荪为什么是臭的？
1.竹荪干品闻起来有股特有的芳香气味，熏硫的竹荪闻起来有一股刺鼻的酸味。因为二氧化硫是酸性气体，熏硫的竹荪主要是为了更好的保存，让竹荪颜色不容易氧化。
2.竹荪菌裙的颜色比菌杆的颜色略黄，如果熏硫的话，竹荪菌裙菌杆的颜色是一致的，因为如果竹荪进行熏硫是没办法菌裙菌杆分开熏的。
3.常温下竹荪干品放置几天或者十几天颜色会渐渐变黄，而熏硫的竹荪会保持雪白色，因为熏硫的竹荪不容易氧化，所以也就不容易变黄。
二、竹荪为什么味道奇怪？
因为新鲜竹荪菌盖头部分有一股类似雪花膏的味道。
新鲜竹荪煮汤会像莼菜汤一样粘稠，不过因为有气味，不会食用。把新鲜竹荪放入凉水里，凉水加一勺盐，浸泡十分钟。等竹荪变柔软后，掐掉尾部，只留中间的筒，用清水来回漂洗，洗掉竹荪的泥沙，把洗净的竹荪放入开水里面，烫1分钟后捞出来，这样竹荪就没有了怪味，可以煲汤、清炒、烫火锅吃。
三、为什么竹荪有股洗发水味？
竹荪有股洗发水味，是竹荪体内多种氨基酸共同作用下产生的气味，每个人对竹荪的气味有不同的感官，也有不少人认为竹荪的这种味道像是香水、洗洁精、BB霜或护肤品。
其实，有肥皂味的竹荪一般都是棘托竹荪，而短裙竹荪、长裙竹荪及红托竹荪都没用这种类似肥皂的特殊气味。
四、竹荪怎么一股肥皂味？
竹荪煮完有一股肥皂味是正常的。
优质竹荪打开包装后气味有一点点甜味，还有一种肥皂或者洗衣粉的味道，是一种淡淡的鲜香。而劣质的竹荪打开包装后会有一股刺激性的气味，非常难闻，这种刺激性气味是由于竹荪经过硫磺熏或加了添加剂、防腐剂所致。