一、新鲜竹荪有一股刺鼻的酸味？
这是竹荪本身的味道。竹荪的臭味是竹荪本身带有的,并没有什么特殊的原因。竹荪身上的臭味主要集中在竹荪的根部,所以做竹荪之前需要将竹荪的根部去掉,然后将竹荪放在盐水当中浸泡一下,可以去除竹荪表面的味道。竹荪可以用来和鸡肉、排骨等肉煲汤食用
二、新鲜竹荪怎么处理才没有怪味？
新鲜竹荪处理方法：先用清水泡30分钟，再用淡盐水泡10分钟，然后冲洗干净，剪去根部泥土和部分较硬的部位，切成适当大小后焯水去腥味，最后用清水冲洗干净备用。
三、如何去除竹荪的怪味？
谢谢诚邀做答！
1、把竹笋处理干净。用刀削掉比较老的部分(用手掐不动的部分)，竹笋上有毛的地方要削干净。
2、清洗之后，你可以根据你喜欢的厚度来把竹笋切成片，这样比较容易去掉苦味。如果打算用来晾干做干笋吃，可以切厚一点，如果打算吃鲜竹笋，那就可以切薄一点。
3、将竹笋放到锅里面煮，加适量的水，刚刚遮住竹笋就可以了，加热至水沸腾之后，继续加热十分钟就可以了，在加热的途中不要盖锅盖。
4、煮好竹笋之后，准备一个盆子或者是水桶之类的，装上凉水，然后将竹笋捞到凉水里浸泡，一般最开始浸泡的时候，只要水是热的，就要多换几次水，等到泡竹笋的水凉下来之后，可以每4个小时换一次水。
5、一般情况下，片儿切得薄的竹笋换了3次水(不包括开始因为竹笋太烫而换的水)之后就可以食用了，厚一点的可能要6~8次左右。
四、怎样去除竹荪的怪味？
竹荪去除怪味的清洗方法详解：
1.用温水泡洗，水温不能太高，否则会导致竹荪的营养流失。另外在泡发竹荪的温水中需要加入少量的食用盐，这样能杀死竹荪表面的多种细菌。
2.在竹荪泡入温水之后，最好隔三十分钟左右就换一次水，从开始浸泡到泡好，需要换三次到四次水，竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右。
3.在给竹荪换水的同时，要对竹荪进行适度的清洗，要把竹荪上的全部脏物都清洗掉。然后再取出来，用一个剪子，把竹荪一端的一个小白圈剪掉，竹荪一端的小白圈就是人们做好竹荪之后味道不对的根源。
4.如果不喜欢竹荪顶部的网状物，也可以把它们去除掉再食用。