一、为何竹荪用清水泡发后会产生一股类似雪花膏的香味,令人无法入口？
长裙竹荪质量较差，泡发后伞端（网状部分）容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间；短裙竹荪更加厚实，口感更脆，故质量更高。 两招帮你去除竹荪的怪味！
1、竹荪先用盐水泡20分钟，去掉竹荪的菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。
2、只要多冲洗几遍就没有这股味道了，把冲洗好的竹荪放在清水中备用。
二、竹荪怎么有股药味？
竹荪有药味是清洗和烹制不得法造成的。
因为所谓的药味是竹荪特有的怪异的气味，主要源于菌盖和菌根，烧制、烹饪竹荪之前，将这两处剪除就可以减少大部分的竹荪怪味。这是竹荪有自己特有的香味，也可以使用盐水多浸一会把上面的一层白膜揭掉，味道会减弱很多。
三、竹荪的菌裙(白衣)能吃吗？
竹荪的裙边不能食用。因为其有异味。
干竹荪泡发方法：
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
干竹荪去味方法：
竹荪剪掉菌盖头，那里是怪味发出来的地方，把竹荪放入加一勺盐的凉水里，浸泡十分钟，柔软后，掐去尾部，只留中间的筒，用清水来回漂洗，洗掉里面的泥沙。烧点热水，水开后关火，放入洗净的竹荪，烫20秒后捞出来，这样做的竹荪汤，一点怪味都没有。
1、剪去菌盖头即菌体与菌裙连接部分，这是竹荪香味的主要来源。
2、再用淡盐水或清水泡发15分钟。
3、因为竹荪本身是具有香味的如果实在不习惯，可以少放些，还也可以用腊肉，火腿等重味的一起烹制而减少它的香味。
竹荪的吃法：
竹荪的吃法是多种多样的，可以炒着吃，可以炖汤吃，或者与其它的菜肴一起烹制食用。一般常见的吃法，是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。比如和鸡、鸭、排骨、银耳等食材搭配。
四、如何去掉竹荪的肥皂味？
1.选品，竹笙产地有福建和贵州，产地不同竹笙的味道也不同，贵州为最佳产地。竹笙肉厚实，盖帽柔嫩，味道相对香。
2.清洗，煮之前先用水泡发30分钟，这个过程放一点点的食盐。30分钟后清洗，注意盖帽硬的地方摘掉不要，其他伞帽柔软的都可以吃，多冲洗几次水。之后剪成小块备用。一般经过这样清洗的竹笙都不会有肥皂味的了。
3.炖汤，竹笙是吃别人味的一道珍品，你的汤品美味，竹笙吃起来也加分，注意在最后30分钟下去煮就行了。
五、竹荪的网状要去掉吗？
1、竹荪整棵皆可食用，所以竹荪的网状部分是可以吃的，而且吃起来和菌杆一样嫩脆鲜香，竹荪的菌盖会有一点怪味，食用时去除即可，有些干竹荪泡发后则会有是一种类似洗衣粉一样的味道，那是因为你买的竹荪没有处理的好，或者经过了硫磺熏制。
2、竹荪用盐水浸泡20分钟，将竹荪的菌盖去除，用清水多冲洗几遍，然后放在清水中备用，入汤入菜都可食用，一般没有异味。