一、竹荪泡发后都成沫儿了？
那有可能是已经过了保质期。一般来说，竹荪在泡发的时候，是有特殊的气味，是竹荪特有的香气，为了保证口感，需要加点醋，泡发的竹荪会更干净。
二、用竹荪煲汤怎么有一股洗衣粉味？
竹荪之所以有洗衣粉的味道主要是因为菌盖和菌根的缘故。
因此食用之前可以将这两部分去除掉，竹荪的洗衣粉味道就会大大的减少。现在市场上有晒干的竹荪售卖，买回来的晒干的竹荪在泡发的时候可以加入适量的食盐或者是几滴食醋也可以去除这种味道。
三、竹荪的泡发和家常做法？
步骤 1
space
准备4颗竹荪干
步骤 2
space
竹荪的根部小圈圈剪掉
步骤 3
space
竹荪伞端的小圈圈剪掉
步骤 4
space
去除头尾小圈圈的竹荪，如果有看到比较硬的干瘪的，也一起修剪掉
步骤 5
space
放入碗里，加清水，盐，泡10到15分钟，第一遍泡出得水黄黄的。泡好后，清洗两遍竹荪，然后再加水泡第二遍。第二泡5到10分钟随意。
步骤 6
space
二泡好后，清洗两遍，再用清水泡第三遍，加几滴白醋，5到10分钟随意。
步骤 7
space
第三遍泡好的竹荪捞出，清洗干净。清洗的时候，直接倒掉碗里的水，捏干竹荪的水份就行。清洗的彻底点，以防醋味残留影响汤。
步骤 8
space
开炖咯！
四、竹笙的家常做法？
1、将竹笙菌柄的封闭硬硬的去掉，也去掉竹笙网状部分，将竹笙的菌柄和清水一起放在容器里，加入1勺白醋浸泡20分钟。
2、换掉浸泡的水，重新加入清水，放入1勺食盐，浸泡15分钟，使用前沥干竹笙的水分。先用白醋再用盐保证食用的竹笙没有异味，保持竹笙爽脆的口感。
3、处理金华火腿、芦笋、金针菇和虫草花，虫草花用清水浸泡，金针菇去掉黑色部分，芦笋取嫩的部分。
4、炒锅里烧开水后，加入油和盐，放入虫草花焯熟，捞起放在盘子里。
5、再放入金针菇焯水30秒就要捞起放在虫草花上面。
6、最后将芦笋放入烫熟，芦笋放在沸水的时间不要超过2分钟，嫩绿的芦笋放在金针菇上面
7、制作金汤，把南瓜削皮切块 ，放进微波炉里高火3分钟，取出压成南瓜泥。
8、炒锅里放入1勺橄榄油，爆香蒜蓉、金华火腿粒和南瓜泥。
9、加入200毫升清水拌匀，煮10分钟。
10、将锅里的材料放入料理机里搅拌成南瓜火腿茸。
11、南瓜火腿茸倒回炒锅里，加入高汤煮沸。
12、将竹笙放入南瓜火腿茸中，煮熟，取出放在芦笋上面。
13、最后将南瓜高汤淋在竹笙上面。
14、上菜前装饰一下，将番茄用刀削出长条，卷起来成玫瑰花形状，放在碟子旁边，放两片香菜叶装饰。
五、如何去除竹荪的怪味？
谢谢诚邀做答！
1、把竹笋处理干净。用刀削掉比较老的部分(用手掐不动的部分)，竹笋上有毛的地方要削干净。
2、清洗之后，你可以根据你喜欢的厚度来把竹笋切成片，这样比较容易去掉苦味。如果打算用来晾干做干笋吃，可以切厚一点，如果打算吃鲜竹笋，那就可以切薄一点。
3、将竹笋放到锅里面煮，加适量的水，刚刚遮住竹笋就可以了，加热至水沸腾之后，继续加热十分钟就可以了，在加热的途中不要盖锅盖。
4、煮好竹笋之后，准备一个盆子或者是水桶之类的，装上凉水，然后将竹笋捞到凉水里浸泡，一般最开始浸泡的时候，只要水是热的，就要多换几次水，等到泡竹笋的水凉下来之后，可以每4个小时换一次水。
5、一般情况下，片儿切得薄的竹笋换了3次水(不包括开始因为竹笋太烫而换的水)之后就可以食用了，厚一点的可能要6~8次左右。
六、竹荪为什么有雪花膏味道？
竹荪本身会有气味。主要在菌盖和菌根，烧制、烹饪竹荪之前，将这两处剪除就可以减少大部分的竹荪怪味。
另外，泡发竹荪的时候，加一点食用盐或者几滴醋，或者泡发竹荪的时候换几次水。
七、竹荪泡发需要多少时间? 急？
竹荪是一种非常营养的食材，泡发后口感更佳，因此很多人喜欢使用泡发的竹荪来制作各种美食。
一般来说，竹荪的泡发时间需要视具体情况而定，但通常需要约4-6小时，这样才能充分软化，达到更好的口感效果。
为了加快竹荪的泡发速度，可以先将竹荪用温水（30-40℃）轻轻洗净，并将其浸泡在温水中进行泡发，每隔1-2小时换一次水。
同时，还可以使用一些小技巧来加快泡发速率，如在泡发之前先将竹荪放入热水中焯一遍，或者在温水中加入一些醋或红糖等物质，这些都能有效地促进竹荪的软化。需要注意的是，竹荪虽然有很多好处，但也存在一定的毒性，在泡发之前一定要将其清洗彻底，并确保其来自正规渠道，以免食用不当造成危害。
八、竹荪可以和海带与雪山豆一起煲汤吗？
1 可以一起煲汤。2 竹荪、海带和雪山豆都是非常有营养的食材，它们可以搭配煲汤，营养更加丰富。3 在煲汤的时候，可以将这些食材一起放入锅中，加入适量的水，炖煮2-3小时左右，直至食材都变得软烂即可。同时，也可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味料。
用料
红豆
黑米
燕麦
百合
冰糖
糯米圆子
椰奶
雪山红豆的做法
红豆 黑米 洗净 浸泡一夜
放入砂锅 大火炖煮 煮开后放入燕麦 百合 转小火
小火煮至红豆变软 大约需要一个半小时 期间需要不断搅拌
加入冰糖
糯米圆子放入沸水中 煮至飘起 放入粥中
此时水分基本已经吸干 成糯状 盛出 加入椰奶 （不喜欢甜的也可以加牛奶 味道一样很赞）
九、煮汤的时候竹荪的怪味怎么去掉？
煮汤的时候，竹荪如果有怪味可以通过以下方法去除：
1. 泡发竹荪：将竹荪浸泡在温水中约30分钟至1小时，直到完全软化。这个过程中可以加入少量盐和白醋，可以有效去除怪味。
2. 焯水：将竹荪泡发后，用开水焯一下，再用凉水冲洗，可以去除杂质和异味。
3. 烹煮时添加食材：在煮汤时可以搭配其他食材，如猪肉、鸡肉、鲍鱼等，搭配不同的食材也能够起到掩盖竹荪怪味的作用。
4. 加入姜片：在煮汤时加入适量的生姜片，能够去除竹荪的怪味。
5. 放入米醋：可以在煮汤时适量放入米醋，米醋的酸味可以中和竹荪的异味。
以上是一些去除竹荪怪味的方法，建议大家按照自己口味和习惯进行调整，选择适合自己的方法进行处理。