一、哪类人不能吃竹荪？
对竹荪过敏的人，脾胃消化能力差的人不宜吃。
竹荪是鬼笔科竹荪属真菌。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
二、干竹荪哪里不能吃？
干竹荪菌盖：干竹荪的菌盖是不能吃的，没有将菌盖去掉，做出来的食物会有洗衣粉的味道，破坏味道。
除了菌盖之外，还要注意观察竹荪根部的小白圈，小白圈没有毒性，但会有生涩味，会让人没有食用欲望。
在烹饪前，最好将小白圈去掉，以免影响整体风味。
知识拓展
中医认为竹荪味甘、性寒，因此建议体质虚寒的人群不要多吃竹荪。
竹荪整棵皆可食用,所以竹荪的网状部分是可以吃的,而且吃起来和菌杆一样嫩脆鲜香,竹荪的菌盖会有一点怪味,食用时去除即可,有些干竹荪泡发后则会有是一种类似洗衣粉一样的味道,那是因为你买的竹荪没有处理的好,或者经过了硫磺熏制。
竹荪用盐水浸泡20分钟,将竹荪的菌盖去除,用清水多冲洗几遍,然后放在清水中备用,入汤入菜都可食用,一般没有异味。
能吃的竹荪整株都是可以食用的,但是竹荪虽好,常见并能食用的有三种,分别为:长裙竹荪,短裙竹荪和红托竹荪;在众多竹荪品种中黄裙竹荪是不可以食用的,这种菌群颜色为橘黄或柠檬黄色的黄裙竹荪是有毒的,不可以食用。
三、竹荪变褐色还能吃吗？
竹荪颜色变褐色不能吃了。如果竹荪已经变褐色了，则证明这个竹荪放置的时间已经比较长了，这类竹荪会影响人体健康，不能食用。竹荪是鬼笔科竹荪属真菌，又名竹笙、竹参，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
四、竹荪的裙边能吃吗?泡发的方法有什么区别没？
竹荪的裙边不能食用。因为其有异味。
干竹荪泡发方法：
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
五、竹荪花冠能吃吗？
能吃
竹荪的花冠是可以吃的，吃起来口感与荃部基本一样，竹荪在烹饪之前要用食用盐水浸泡清洗，这样能把竹荪表面的脏东西和细菌清洗干净
六、竹笙头能吃吗？
竹笙头是指竹子长出地面时，接触到空气的部位。虽然通常被称为“竹笋头”，但实际上它并不是竹笋。竹笙头不能吃，因为它不仅有比较坚硬的纤维，且难以嚼碎，还在观感上和竹笋身体颜色和口感也不相同，有可能含有较多的苦涩和其他不良物质。
竹笋则是一种可食用的食材，新鲜的竹笋有嫩爽脆口，营养丰富，含有大量的膳食纤维、微量元素和多种维生素。但是，野生竹笋存在野生毒菜和野生毒芹的成分，因此应该选择正确的品种，避免对健康造成伤害。
七、竹荪煲汤禁忌？
1、忌未处理直接做菜：用干竹荪做菜之前，首先要将竹荪根部的小圆圈（也叫封闭端）和菌顶剪掉，剪完后放入温水中浸泡10分钟左右。竹荪的香味是非常浓烈的，如果不做以上操作，物极必反，过于浓烈的香味反而会令人没有食欲。
2、泡发时间忌过长：泡发竹荪可以用温水（50℃左右即可），也可以用凉水或者淡盐水，切忌用开水泡发竹荪，因为竹荪的材质很薄，用开水泡竹荪容易流失其营养成分。另外，泡发竹荪的时间不宜太长，温水泡发10分钟，凉水泡发15-30分钟即可。
3、忌中途加水：与煲其他汤类似，用干竹荪煲汤切忌途中加凉水，因为加热的肉质加冷水后会收缩，不利于蛋白质的溶解，会使汤失去了原来应该有的鲜味和香味。
4、忌过早、过多的放调料：用干竹荪煲汤时，过早的放盐，会凝固肉质中的蛋白质，使得蛋白质不能充分溶解，汤色发暗，导致煲出来的竹荪汤不浓。另外，投放太多的调料（葱、姜、料酒），也会影响汤色和自身的鲜味。
5、忌胡乱搭配：用干竹荪煲汤或做菜搭配食材时，食材的性味和归经必须一致，切忌相反。