一、牯牛降竹荪怎样做？
食材：竹荪20克，菜心16棵，香葱2支，蚝油适量，鲍汁适量，水淀粉少许，食用油 少许
做法:
1.竹荪洗净，用淡盐水浸泡20分钟，捞出改用开水浸泡1分钟，过凉水后控干备用。菜心洗净。
2.锅内放油和香葱以中低火熬香后拣去葱渣。入菜心略炒后加入竹荪，添少量清水煮开。
3.以蚝油、鲍汁调味，小火再煮5分钟，淋水淀粉勾薄芡即可。
二、竹荪网状部分怎么做？
清洗干净后，再用来烹调成自己喜欢吃的菜肴。处理竹荪的纱网很简单，泡发竹荪时，将竹荪的菌柄、纱网分开浸泡。一般竹荪菌柄泡发2-5分钟即可，浸泡竹荪纱网的时间要比菌柄长，期间多换几次水，并且泡发纱网的过程中要适当的揉搓，仔细观察竹荪的纱网上是否有污渍，若有污渍应轻柔搓洗直至干净。
三、竹荪的做法？
在食用烹煮之前，一定要注意剪掉竹荪的菌盖头，以免发出奇怪的味道，可以用竹荪煲起汤来饮用。做法：
1、将土鸡洗干净（可以选择砍件或整半只）去除内脏，冷水入锅2、水沸腾一两分钟后，捞起鸡块，用冷水稍微冲洗一下鸡块3、砂锅中加入鸡块，然后一次性加满水，加姜片几块、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。4、干品的竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。这个时候枸杞也记得要泡发一下。
5、大约1小时后，鸡汤呈现金黄色。这时将枸杞和切段的竹荪，投入鸡汤中煮大约10分钟，等竹荪吸收鸡汤的味道。最后根据个人口味加盐，关火。1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;
2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;
3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;
4、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。参考资料：
四、红托竹荪菌种母种的最佳配方？
菌种制作
竹荪母种专用培养基配方：竹荪栽培种煮出液1000mL，葡萄糖20g，琼脂20g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，碳酸钙3g，pH值调节为5.0～5.5。
竹荪原种麦粒培养基配方：以小麦粒质量为100%，碳酸钙占麦粒质量的2.5%，葡萄糖占2.5%，含水量60%，每瓶干样质量150g。
竹荪栽培种培养基配方：木屑(阔叶树)53%，竹屑15%，糖1%，石膏1%，麸皮30%，KH2PO4为0.2%，MgSO4为0.05%，1%柠檬酸调pH为5.0，含水量65%，每瓶干样质量150g左右。
五、竹荪的香气是如何产生的？
因为竹荪里含有特殊成分，而且竹荪汤不容易坏，就是因为有这些物质，新鲜竹荪菌盖头部分有一股类似雪花膏的味道。
竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;
2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;
3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;
竹荪最好不要来回反复的泡，尽量是吃多少泡多少，而且也不用泡很长时间，干竹荪用温水或热水泡10分钟左右就可以了。
六、竹荪怎么做？
可以做竹荪土鸡汤。
用料：
土鸡半只；竹荪5根；枸杞15颗；盐适量；料酒少许；姜几片。
做法如下：
1、将土鸡洗干净（可以选择砍件或整半只）去除内脏，冷水入锅；
2、水沸腾一两分钟后，捞起鸡块，用冷水稍微冲洗一下鸡块；
3、砂锅中加入鸡块，然后一次性加满水，加姜片几块、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖；
4、干品的竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。这个时候枸杞也记得要泡发一下；