一、竹荪的禁忌是什么？
1、竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。
2、在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
3、在制作竹荪菜品之前需剪掉菌盖头，这一部分有一股类似雪花膏的味道，煮汤会像莼菜汤一样粘稠，不过因为有气味，一般不太食用。
4、选购干竹荪时，应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。
5、不要把竹荪放在日光直射和高温潮湿的地方，开封后要尽快食用。扩展资料竹荪的营养价值： 1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；4、现代医学研究证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
二、竹荪为什么有毒？
竹荪中的“荪”原指一种香草，竹荪之名意即竹林中的香草,因竹荪在菌褶完全张开时能散发出浓郁的幽香而得名,但这种香味仅止于此。
作为“鬼笔属”的一种蘑菇，竹荪是有毒的，当然这种毒性只集中在竹荪的，而这个菌盖是不能食用的，含有毒性。我推测这种现象有两个原因，一个可能是是菇农不了解，采摘时留下了菌盖;第二个就是为了凑重量，竹荪价格昂贵，而干竹荪重量本来就轻，再去掉菌盖损失就大了。菌盖
三、竹荪的裙边能吃吗？泡发的方法有什么区别没？
竹荪的裙边不能食用。因为其有异味。 干竹荪泡发方法： 干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。 干竹荪去味方法： 竹荪剪掉菌盖头，那里是怪味发出来的地方，把竹荪放入加一勺盐的凉水里，浸泡十分钟，柔软后，掐去尾部，只留中间的筒，用清水来回漂洗，洗掉里面的泥沙。烧点热水，水开后关火，放入洗净的竹荪，烫20秒后捞出来，这样做的竹荪汤，一点怪味都没有。 1、剪去菌盖头即菌体与菌裙连接部分，这是竹荪香味的主要来源。 2、再用淡盐水或清水泡发15分钟。 3、因为竹荪本身是具有香味的如果实在不习惯，可以少放些，还也可以用腊肉，火腿等重味的一起烹制而减少它的香味。 竹荪的吃法： 竹荪的吃法是多种多样的，可以炒着吃，可以炖汤吃，或者与其它的菜肴一起烹制食用。一般常见的吃法，是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。比如和鸡、鸭、排骨、银耳等食材搭配。
四、竹荪吃了头要昏吗？
不会的。竹荪性质寒冷，脾胃虚弱、腹泻的人不宜多吃。竹荪的众多品种中，有一种带黄色裙边的竹荪，也叫杂色竹荪，颜色为橙色或柠檬黄。这种黄色裙边竹荪有毒，不宜食用，[竹荪(干)适合人们食用]一般人群都可以食用。一些肥胖、脑力劳动者、失眠、高血压、高脂血症、高胆固醇血症、免疫力低下和肿瘤患者可以定期食用。
五、竹荪吃法及禁忌？
竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。
食用禁忌
1.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。
2.在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
食用注意
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。长裙竹荪质量较差，泡发后伞端(网状部分)容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间;短裙竹荪更加厚实，口感更脆，故质量更高。
购买时，需挑选短裙竹荪且菌柄厚实粗壮者为宜。竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄(雪白的为人工硫磺熏制过)，经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。