一、竹荪为什么变黄？
竹荪存放一些时间后,发黄是正常现象,可以放心食用。 在正常情况下,竹荪变黄是因为竹荪中多糖与氧气接触发生反应造成的,外观上有一些变化, 但是不会影响其品质和口感,竹荪只要在干燥通风环境下保存,没有产生异味,没有超过有效期,未长虫霉变,放的时间长一点也是可以食用,发黄是正常现象,可以食用.
二、干竹荪发黄，泡发后还是黄，水都是有点黄黄的，而且肉质硬后闻着有味道，麻烦懂行的人告知下，谢谢？
竹荪发起本就兜网状，与高清汤鸽卵同下一牙瓷碗内既是“推窗望月”。干竹荪无霉变、酸馊异味、水发后菇伞网自然完整散开一般属正常。
三、竹荪应该是啥颜色的？
好的竹荪颜色为淡黄色，随着保存时间的延长，这种淡黄色会逐渐加深，变成深黄色，这是由于竹荪多糖遇到空气氧化后所致，变黄的竹荪并不会影响其品质与食用。质量好的竹荪大小长短规格一致，竹荪表面干净没有杂物，菌杆、菌裙完整无破碎，且竹荪干燥无霉点。
不好的竹荪颜色过于洁白或发黑、大小规格不一、菌株不完整、破碎程度大，发白的原因是不法商家使用硫磺熏蒸导致，早在2005年，国家已禁止干货添加硫磺，因为硫磺对人身健康有很大危害，严重的会损伤肝肾等脏器功能。
什么样的竹荪好？
颜色微黄、菌株完整、大小一致的竹荪好。质量好的竹荪闻起来有一股淡淡的甜味，夹杂着一种类似酱油的鲜香味。而不好的竹荪闻起来会有一个刺鼻的味道，这是因为违规添加防腐剂、添加剂或使用硫磺熏制造成的。
好的竹荪用水浸泡后，质地密且十分饱满，轻轻刮其菌柄有较强的韧性不易刮断。不好的竹荪质地稀松，清洗的时候很脆且容易断。这是因为不法商家为了增加竹荪的重量，在竹荪里违规添加重晶石粉，或者用胶水将已断掉的菌身粘在一起。这样的竹荪泡出来的水十分浑浊，泡发的水里面还会有胶状物。
四、干竹荪哪里不能吃？
干竹荪菌盖：干竹荪的菌盖是不能吃的，没有将菌盖去掉，做出来的食物会有洗衣粉的味道，破坏味道。
除了菌盖之外，还要注意观察竹荪根部的小白圈，小白圈没有毒性，但会有生涩味，会让人没有食用欲望。
在烹饪前，最好将小白圈去掉，以免影响整体风味。
知识拓展
中医认为竹荪味甘、性寒，因此建议体质虚寒的人群不要多吃竹荪。
竹荪整棵皆可食用,所以竹荪的网状部分是可以吃的,而且吃起来和菌杆一样嫩脆鲜香,竹荪的菌盖会有一点怪味,食用时去除即可,有些干竹荪泡发后则会有是一种类似洗衣粉一样的味道,那是因为你买的竹荪没有处理的好,或者经过了硫磺熏制。
竹荪用盐水浸泡20分钟,将竹荪的菌盖去除,用清水多冲洗几遍,然后放在清水中备用,入汤入菜都可食用,一般没有异味。
能吃的竹荪整株都是可以食用的,但是竹荪虽好,常见并能食用的有三种,分别为:长裙竹荪,短裙竹荪和红托竹荪;在众多竹荪品种中黄裙竹荪是不可以食用的,这种菌群颜色为橘黄或柠檬黄色的黄裙竹荪是有毒的,不可以食用。
五、竹荪变褐色还能吃吗？
竹荪颜色变褐色不能吃了。如果竹荪已经变褐色了，则证明这个竹荪放置的时间已经比较长了，这类竹荪会影响人体健康，不能食用。竹荪是鬼笔科竹荪属真菌，又名竹笙、竹参，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
六、竹笙变成黄褐色能吃吗？
可以，竹荪变黄可以正常进食，变黄属于自然现象。主要因为竹荪内含有丰富的竹荪多糖，若与空气中氧气进行长时间接触，可出现氧化，造成竹荪外观呈现黄色，但其营养成分、口感未发生改变，所以可以食用。
竹荪变黄还可以反映出竹荪是通过自然烘烤而成，并未经过硫磺熏制。一般经过硫磺熏制的竹荪颜色为白色，味道较刺激，口感比较酸涩。
七、为什么竹荪有白裙的和黄裙的？
竹荪颜色微黄的好。
新鲜的竹荪颜色洁白，像一个穿了裙子的公主，因此人们把竹荪称之为雪裙仙子。不过，干竹荪如果颜色过分雪白，并且长时间不变黄，这时就要当心该竹荪是不是含硫的。
正常烘干的竹荪颜色是微黄的。因为竹荪中含有丰富的竹荪多糖，这种成分一旦接触氧气，就会从白色变成黄色，接触氧气的时间越长，干竹荪的颜色就会越黄。竹荪颜色变黄并不会影响其口感和营养价值，消费者选购干竹荪也应尽量选择颜色微黄的竹荪。