一、竹荪为什么有肥皂味？
你好，竹荪有肥皂味，是竹荪体内多种氨基酸共同作用下产生的气味，每个人对竹荪的气味有不同的感官，也有不少人认为竹荪的这种味道像是香水、洗洁精、BB霜或护肤品。
其实，有肥皂味的竹荪一般都是棘托竹荪，而短裙竹荪、长裙竹荪及红托竹荪都没用这种类似肥皂的特殊气味。以上供参考，谢谢
二、竹荪怎么一股肥皂味？
竹荪煮完有一股肥皂味是正常的。
优质竹荪打开包装后气味有一点点甜味，还有一种肥皂或者洗衣粉的味道，是一种淡淡的鲜香。而劣质的竹荪打开包装后会有一股刺激性的气味，非常难闻，这种刺激性气味是由于竹荪经过硫磺熏或加了添加剂、防腐剂所致。
三、野生竹荪为什么是臭的？
1.竹荪干品闻起来有股特有的芳香气味，熏硫的竹荪闻起来有一股刺鼻的酸味。因为二氧化硫是酸性气体，熏硫的竹荪主要是为了更好的保存，让竹荪颜色不容易氧化。
2.竹荪菌裙的颜色比菌杆的颜色略黄，如果熏硫的话，竹荪菌裙菌杆的颜色是一致的，因为如果竹荪进行熏硫是没办法菌裙菌杆分开熏的。
3.常温下竹荪干品放置几天或者十几天颜色会渐渐变黄，而熏硫的竹荪会保持雪白色，因为熏硫的竹荪不容易氧化，所以也就不容易变黄。
四、如何去掉竹荪的肥皂味？
1.选品，竹笙产地有福建和贵州，产地不同竹笙的味道也不同，贵州为最佳产地。竹笙肉厚实，盖帽柔嫩，味道相对香。
2.清洗，煮之前先用水泡发30分钟，这个过程放一点点的食盐。30分钟后清洗，注意盖帽硬的地方摘掉不要，其他伞帽柔软的都可以吃，多冲洗几次水。之后剪成小块备用。一般经过这样清洗的竹笙都不会有肥皂味的了。
3.炖汤，竹笙是吃别人味的一道珍品，你的汤品美味，竹笙吃起来也加分，注意在最后30分钟下去煮就行了。
五、竹荪有股酸臭味？
是的。
这是竹荪本身的味道。竹荪的臭味是竹荪本身带有的,并没有什么特殊的原因。竹荪身上的臭味主要集中在竹荪的根部,所以做竹荪之前需要将竹荪的根部去掉,然后将竹荪放在盐水当中浸泡一下,可以去除竹荪表面的味道。竹荪可以用来和鸡肉、排骨等肉煲汤食用