一、发酵酸泡竹荪为什么会臭？
竹荪闻起来是臭的是变质了。
一般情况下，竹荪的菌盖和菌根部位会散发出一定的气味，这种味道类似于肥皂味、洗衣粉味等，是属于正常的情况，但这种味道一般不会很重，经过清洗、处理、烹饪之后就会大大减轻。
如果竹荪经过处理之后异味仍然还是很重的话，那么很有可能是因为这个竹荪是经过硫磺熏制或者加了添加剂、防腐剂等化学物质导致的，对于此类竹荪来说最好是不要再继续食用。
二、竹荪煲的汤有股怪味怎么解决？
竹荪煲汤不处理会有异味。处理方法
1、竹荪先用盐水泡20分钟，去掉竹荪的菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。
2、只要多冲洗几遍就没有这股味道了，把冲洗好的竹荪放在清水中备用。
【原料】
鸡200克、竹荪20克、红枣10克、姜5克、胡椒粉5克、盐5克。
【做法】
1、柴鸡洗净，剁块。
2、先把鸡块放冷水中，烧开，撇掉表面的浮沫，再加水开始炖鸡。
3、炖鸡的时候放几片姜和新疆红枣。
4、把竹荪放在盐水中浸泡20分钟，去掉头和尾。再用清水冲次几遍。
5、鸡肉炖的差不多时，放入竹荪炖至鸡肉烂，加入盐、胡椒粉调味即可。
三、竹荪熟了是什么味的？
优质竹荪打开包装后气味有一点点甜味,还有一种肥皂或者洗衣粉的味道,是一种淡淡的鲜香。
而劣质的竹荪打开包装后会有一股刺激性的气味,非常难闻,这种刺激性气味是由于竹荪经过硫磺熏或加了添加剂、防腐剂所致,所以竹荪煮完有一股肥皂味是正常的。
四、竹荪怎么一股肥皂味？
竹荪煮完有一股肥皂味是正常的。
优质竹荪打开包装后气味有一点点甜味，还有一种肥皂或者洗衣粉的味道，是一种淡淡的鲜香。而劣质的竹荪打开包装后会有一股刺激性的气味，非常难闻，这种刺激性气味是由于竹荪经过硫磺熏或加了添加剂、防腐剂所致。