一、竹荪是根部清掉还是上部去掉？
根部。
1、将鲜竹荪根部的泥土去除掉，然后放在水槽里面用清水清洗，用刀子把根部已经粗老的部分用刀去掉，并且剥除笋衣即可。
2、把鲜竹荪放在蒸锅里面蒸，一直蒸到它变得透明而且又不能烂为止，只要能够撕开就可以，然后用冷水来进行彻底的冷却即可。
鲜竹荪蛋营养丰富，含有人体健康所需的蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素、矿物质和菌多糖，具有极高的保健养身作用。食用鲜竹荪的时候，一般用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出再进行制作。其加工制作也较为方便，可炒、可烧、可煲也可凉拌，但在加工过程中清洗干净较为重要。
鲜竹荪的清洗方法
首先需洗净外皮上的泥土，去掉根须，洗净凝胶质，蛋皮可食，味同木耳，蛋核需去掉铁锈色泥样竹荪胞子，不然菜品泥腥味很重，会影响菜品风味。
二、竹荪煮完一股肥皂味正常吗？是不是传说中的用硫磺熏过？
呵呵，高蛋白的东西是这样的，盐水泡下就好了
三、竹笙泡的水发黄？
是黄色的就是商家用硫磺熏过的。竹荪的泡发方式其实是非常简单的，只要选择用盐水来泡发即可，盐水泡发是比较直接干脆的。
首先要准备一盘清水在里面放入适量的食用盐，然后把食用盐化开化开以后，再把准备的竹荪放进去浸泡，浸泡的时间大概在10分钟左右，浸泡的过程中要注意尽量的搅拌均匀一些，让它完全的泡透，最后再捞起来用清水清几遍即可。
四、竹荪吃法及禁忌？
竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。
食用禁忌
1.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。
2.在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
食用注意
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。长裙竹荪质量较差，泡发后伞端(网状部分)容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间;短裙竹荪更加厚实，口感更脆，故质量更高。
购买时，需挑选短裙竹荪且菌柄厚实粗壮者为宜。竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄(雪白的为人工硫磺熏制过)，经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。
五、黄竹荪能吃吗？
变黄的竹荪可以食用
竹荪为病菌绿植门病菌竹荪长裙竹荪、迷你裙竹荪头部的子实体,是世界闻名的食用菌种,又称病菌花、绿植鸡等,稳居“四珍”之首(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首,具有极高的服食商品价值,下面我们一起来看看竹荪变黄还能不能吃!竹荪变黄还可以吃吗?变黄的竹荪可以食用.如果没有长霉菌,竹荪可以服食,不过如果是用小泡,则要加适量的米醋,10-15分钟后,再加淀粉侵泡一下就可以了,但如果放久了发黑了,最好不要吃了.竹荪的贮藏方法机械式储藏竹荪是最好的储藏方式,如散装建议自然光晒干后再储存,注意不必放入阳光照射的地区和高温潮湿的地区,开封时请尽快服食.竹荪的选材方法1、观察颜色:挑选竹荪时,要注意颜色的发暗,这类竹荪是天然的、醇香的、味道甘甜的,颜色过白的可能是假冒伪劣的竹荪,有可能是用硫磺粉熏过的,闻着呛鼻子,味道发酸,不适合购买.2、根据规格:挑选竹荪时要选朵大肉厚,朵小肉薄的多见“营养不良”型.3、看看竹荪有没有长虫:挑选竹荪的情况下,要注意看有没有虫子要过或者外形不好看的,这类都是稍微假冒伪劣的竹荪.竹荪的食疗作用产茯苓的功效:味甘,微苦,性凉.其结果是疫苗肺、肝胆经.肿瘤的辅助治疗可用于辅助治疗,主要有:补气补血、润肺止咳、清热祛湿、喉炎、痢疾、分必物、高血压、高血脂等.1、益脑宁神:竹荪含有多种碳水化合物、维他命、硫化物等,具有养生食疗健硕、益气养血益脑、宁神锻炼健身的功效.
六、竹荪变黄还能吃吗？
可以，竹荪变黄可以正常进食，变黄属于自然现象。主要因为竹荪内含有丰富的竹荪多糖，若与空气中氧气进行长时间接触，可出现氧化，造成竹荪外观呈现黄色，但其营养成分、口感未发生改变，所以可以食用。
竹荪变黄还可以反映出竹荪是通过自然烘烤而成，并未经过硫磺熏制。一般经过硫磺熏制的竹荪颜色为白色，味道较刺激，口感比较酸涩。