一、竹笙发黑是怎么回事？
竹荪颜色变黑有两种，一种是整株竹荪颜色全部变灰、变黑，这是由于干竹荪存放的时间太长、或者包装不严导致，如果这类竹荪闻起来还有一股霉味或刺鼻的味道，说明竹荪已经变质，不可食用。
还有一种变黑是竹荪某个部位有黑点点，这是因为新鲜竹荪菌盖上的分泌物滴落在菌身上所致，竹荪在自然生长中，或者采摘竹荪时操作不慎，都会出现这样的情况，这种黑色对食用没有任何影响。
二、红托竹荪菌盖怎么洗？
清洗红托竹荪菌盖有三种方法，冷水清洗、温水清洗、淡盐水清洗。
1.冷水清洗干竹荪
准备一个大小适当的盆，注入冷水，然后将干竹荪从包装袋中取出，剪除竹荪顶部的封闭端和菌根，将处理好的干竹荪放入冷水中浸泡10分钟左右，待干竹荪泡胀发软后，用手轻轻将竹荪表面的泥沙或污渍擦除，再换一盆清水漂洗一遍即可。
2.温水清洗干竹荪
盆中倒入适量50度左右的温水（切勿加开水以防营养流失），将干竹荪的封闭端和菌盖去除，把处理干净的干竹荪放入温水中泡发5分钟左右，然后将竹荪表面的脏污清理干净即可。
3.淡盐水清洗竹荪
淡盐水清洗竹荪的方法与上面2种基本相同，只需在冷水或温水中加入适量食用盐，注意盐不要加的过多，加盐泡发竹荪的时间控制在5分钟左右即可。用淡盐水清洗竹荪，可以有效地去除竹荪的异味。
二、鲜竹荪的清洗方法
新鲜竹荪指的是刚从野外或种植场地采摘回来，且没有进过烘干处理的竹荪。清洗鲜竹荪前，须先将竹荪的菌盖头摘下来，注意一只手抓鲜竹荪的菌柄部位，另一只手摘菌盖，轻轻拧一下菌盖就会下来了。
然后将鲜竹荪的菌根剪除，采摘菌盖不熟练的新手，或多或少会将菌盖上的分泌物粘到菌身上，只需将处理好的新鲜竹荪放入清水中冲洗干净即可。
三、竹荪为什么味道奇怪？
因为新鲜竹荪菌盖头部分有一股类似雪花膏的味道。
新鲜竹荪煮汤会像莼菜汤一样粘稠，不过因为有气味，不会食用。把新鲜竹荪放入凉水里，凉水加一勺盐，浸泡十分钟。等竹荪变柔软后，掐掉尾部，只留中间的筒，用清水来回漂洗，洗掉竹荪的泥沙，把洗净的竹荪放入开水里面，烫1分钟后捞出来，这样竹荪就没有了怪味，可以煲汤、清炒、烫火锅吃。
四、竹荪过期了还能吃吗？
不要吃了。
竹荪保质期过了还食用，不仅不能很好地吸收它其中的营养成分，所以过期的竹荪是不能使用的，而且竹荪的保质期是根据制作方法的不同来决定的，一般竹荪需要进行密封保存，保质期一般在一年到3年左右，云南野生菌彤菌堂菌汤包这需要根据包装的日期，还有保存的环境决定。
五、竹荪为什么有一股酸味？
1.竹荪干品闻起来有股特有的芳香气味，熏硫的竹荪闻起来有一股刺鼻的酸味。因为二氧化硫是酸性气体，熏硫的竹荪主要是为了更好的保存，让竹荪颜色不容易氧化。
2.竹荪菌裙的颜色比菌杆的颜色略黄，如果熏硫的话，竹荪菌裙菌杆的颜色是一致的，因为如果竹荪进行熏硫是没办法菌裙菌杆分开熏的。
3.常温下竹荪干品放置几天或者十几天颜色会渐渐变黄，而熏硫的竹荪会保持雪白色，因为熏硫的竹荪不容易氧化，所以也就不容易变黄。