一、竹荪闻起来是臭的是不是变质了？
竹荪闻起来是臭的是变质了。
一般情况下，竹荪的菌盖和菌根部位会散发出一定的气味，这种味道类似于肥皂味、洗衣粉味等，是属于正常的情况，但这种味道一般不会很重，经过清洗、处理、烹饪之后就会大大减轻。
如果竹荪经过处理之后异味仍然还是很重的话，那么很有可能是因为这个竹荪是经过硫磺熏制或者加了添加剂、防腐剂等化学物质导致的，对于此类竹荪来说最好是不要再继续食用。
二、竹荪伞盖散了还可以吃吗？
不能吃。
新鲜竹荪，在制作菜品之前需剪掉菌盖头，这一部分有一股类似雪花膏的味道，煮汤会像莼菜汤一样粘稠，因为有气味，所以不能食用。
选购干竹荪时，应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。干竹荪制作前也要剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪味道较重的裙伞部分，只保留茎部。
三、怎样辨别竹荪被硫磺熏过？
第一招看，有熏硫的比较白，没熏硫的比较黄。但这不一定对，因为刚产竹荪也不会发黄。
第二招闻，竹荪本身有种味道，靠近鼻子闻还是有点浓的，但是定不会刺鼻、不会有呛人的感觉（个别感冒，鼻炎，过敏的人除外）。
而熏过硫的竹荪，把包装袋开口后，放近鼻子闻会有一股刺鼻呛人味道。
造成这样的原因是因为硫磺和竹荪的味道碰在一起，造成的效果。并不代表硫磺非常多（没那么傻的家伙会搞那么多硫磺上去）。
四、泡好的竹荪怎样保存？
一般来说1.我自己平时是搭配排骨，或者土鸭，味道特别好。
2.涮火锅的味道也不错3.我妈炒的酸辣口感超棒！我现在在校会炖点，这个是我第一次炖，我觉得超好吃！！！还有一般产竹荪为4月中～10月中，有的到了11月还会有少量的。过了一两个月，竹荪颜色就会变黄，市面上也有是硫磺熏过的。购买还是要小心。还好家里还给我留了一些，让我吃的很开心！
五、竹荪为什么是辣的？
那是劣质竹荪才会辣。
优质竹荪打开包装后气味有一点点甜味,还有一种肥皂或者洗衣粉的味道,是一种淡淡的鲜香。
而劣质的竹荪打开包装后会有一股刺激性的气味,非常难闻,这种刺激性气味是由于竹荪经过硫磺熏或加了添加剂、防腐剂所致,所以竹荪煮完有一股肥皂味是正常的。
六、竹笙变成黄褐色能吃吗？
可以，竹荪变黄可以正常进食，变黄属于自然现象。主要因为竹荪内含有丰富的竹荪多糖，若与空气中氧气进行长时间接触，可出现氧化，造成竹荪外观呈现黄色，但其营养成分、口感未发生改变，所以可以食用。
竹荪变黄还可以反映出竹荪是通过自然烘烤而成，并未经过硫磺熏制。一般经过硫磺熏制的竹荪颜色为白色，味道较刺激，口感比较酸涩。
七、黄竹荪能吃吗？
变黄的竹荪可以食用
竹荪为病菌绿植门病菌竹荪长裙竹荪、迷你裙竹荪头部的子实体,是世界闻名的食用菌种,又称病菌花、绿植鸡等,稳居“四珍”之首(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首,具有极高的服食商品价值,下面我们一起来看看竹荪变黄还能不能吃!竹荪变黄还可以吃吗?变黄的竹荪可以食用.如果没有长霉菌,竹荪可以服食,不过如果是用小泡,则要加适量的米醋,10-15分钟后,再加淀粉侵泡一下就可以了,但如果放久了发黑了,最好不要吃了.竹荪的贮藏方法机械式储藏竹荪是最好的储藏方式,如散装建议自然光晒干后再储存,注意不必放入阳光照射的地区和高温潮湿的地区,开封时请尽快服食.竹荪的选材方法1、观察颜色:挑选竹荪时,要注意颜色的发暗,这类竹荪是天然的、醇香的、味道甘甜的,颜色过白的可能是假冒伪劣的竹荪,有可能是用硫磺粉熏过的,闻着呛鼻子,味道发酸,不适合购买.2、根据规格:挑选竹荪时要选朵大肉厚,朵小肉薄的多见“营养不良”型.3、看看竹荪有没有长虫:挑选竹荪的情况下,要注意看有没有虫子要过或者外形不好看的,这类都是稍微假冒伪劣的竹荪.竹荪的食疗作用产茯苓的功效:味甘,微苦,性凉.其结果是疫苗肺、肝胆经.肿瘤的辅助治疗可用于辅助治疗,主要有:补气补血、润肺止咳、清热祛湿、喉炎、痢疾、分必物、高血压、高血脂等.1、益脑宁神:竹荪含有多种碳水化合物、维他命、硫化物等,具有养生食疗健硕、益气养血益脑、宁神锻炼健身的功效.
八、竹荪颜色发黄正常吗？
正常
竹荪颜色变黄了可以吃，这是一种非常正常的自然现象，因为竹荪含有丰富的竹荪多糖，当竹荪多糖长时间接触空气后导致氧化，从而使得竹荪外观颜色发黄。
闲置一段时间后竹荪颜色发黄，从另一个角度说明了该竹荪没有经过硫磺熏制，这类竹荪比长期保存不变色的硫熏竹荪更加健康安全。这与许多小伙伴喜欢选择有虫蛀的青菜是一个道理。