怎样挂腊肉

养殖吧 2023-02-10 17:47 编辑:admin 182阅读

怎样挂腊肉

在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。

3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。

腊肉不宜放置过长时间

一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于20摄氏度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。

买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究。“总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3―6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。

腌制腊肉的做法

说起来腊肉一定会有很多人默默的流着口水,因为腊肉具有特色的制作方法,深受很多人的喜欢。腊肉就是把肉经过加工和腌制之后在经过风干而成的,腊肉在制作的时候虽然没有添加防腐剂但是确能保存很长时间,想要吃的可以随时拿出来一块进行烹饪就可以了,现下面就是腌制腊肉做法大全。

做法一:

猪肉

做法:

1.在肉上扎一个孔,穿上棉线。肉内加入30g盐,抹均匀。在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。

2.在阴凉处风干12小时。肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动)。置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。

做法二:

食材:

五花肉

做法:

1.买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;把盐炒热;用盐把肉擦拭一遍;在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;加入一勺白糖,40克左右的白酒;

2.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

3.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用;

制作技巧:

1.肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。

2.全部使用生抽,颜色较浅,喜欢深色的,可在腌制时添加适量老抽上色。

3.最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。

腌制腊肉,除了放盐,民间高手透漏3大“窍门”,放一年依旧美味

1、加入香料:之前看过很多人腌制腊肉都只是往里面加盐,觉得腊肉有盐就够了,其他的调料就都不放,其实不然,在炒盐的时候可以适量加入八角、茴香还有花椒,再加以小炒,这样香味会蔓延到所有的盐里,随之而来的就是香味也进入的腊肉里。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

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所以说我们在腌制腊肉的时候不要只是单纯的放一大堆盐,这样炒好之后再弄出来放凉了,盐闻起来都会有一定的香味,还可以放一年都不是问题。

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2、擦干五花肉:相信大家都知道腊肉最好吃的应该就是五花肉了,瘦肉中带有肥肉,好吃有嚼劲,相比纯瘦肉和肥肉要好吃得多,所以五花肉要处理好,需要注意的是,五花肉不建议用清水清洗,直接用抹布将其表面的水分擦掉,一小会后便可加盐腌制,切记,要是无话肉有水的情况下腌制效果会比较差,而且容易坏掉。

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(这里只说五花肉,其实别的肉也是一样的做法,要用抹布擦干再抹盐)

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3、风干之前加盐

要想做好腊肉,需要把控的东西有很多,这里有说的就是在风干前把盐抹上,在腌制的时候,通常我们要将盆地先撒一点盐,然后放上要腌制的肉,在在其表面抹盐,这样腌制1个星期左右就可以风干了。

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所以,腊肉的腌制其实并不难,除了一味的往里面加盐之外注意好这3个小窍门,加香料炒盐,抹掉它表面的水分,风干前腌制,这样腌制出来的腊肉不仅肉美味,炒起来也特别香,最重要是还能放一年不变坏。